恩施美食記
恩施地處鄂、湘、渝三地交匯處，特殊的地理環境造就了當地的飲食兼備了川渝地區的麻辣，以及瀟湘的鹹辣風格，形成了頗具特色土家族和苗族特色的風味食品，比較出名的有羊肉格格、合渣、臘肉等，一起來看看著這些地道美味吧。
羊肉格格
羊肉格格是起源並流傳與湖北恩施及重慶萬州等地的美食，是以蒸籠為烹飪的器具，而當地稱蒸籠為格格，由此而得名。相傳在三國時期，劉備起兵東吳為關羽報仇，蜀軍烹飪時缺少鍋具，便就地取竹製成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之。從此便流傳下這道菜的做法。如今，在在餐館臨街而作，層層疊疊於蒸臺上，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道。同樣的做法還能製作豬肉格格、牛肉格格、肥腸格格等。
土家掉渣燒餅
土家人結合了自己的飲食習慣做成了別具風味的表面撒有餡料的燒餅，是恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。土掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。
合渣
合渣，類似於一種小火鍋，又名“懶豆渣”、“懶豆腐”，是湖北省宜昌、恩施等地家常菜。合渣的製作比較簡單，將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，旺火煮開，再放入切好的肉、菜等食材，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，合渣比起打豆腐來，要簡單容易，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。
土家臘肉
臘肉是當地的特色之一。土家人興喂年豬，過年吃不完，就會製作成臘肉，由此傳承下來。臘肉肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特，烹飪的方法也很多，比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
恩施是以土家族、苗族為主體民族的少數民族自治州，品嚐民族特色美食推薦路線： 恩施—恩施大峽谷—新田村—鹿院坪—新田村—利川—清江古河床—恩施—石門河—恩施
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【煙燻臘肉】
臘肉是恩施少數民族的傳統美食，已經有上千年的歷史了，從古流傳至今。其製作工藝相當的成熟，下面就具體介紹製作方法。
材料：剛宰殺的生豬一頭，食鹽10包（500g每包）
做法：
1、用食鹽將切好的豬肉抹勻，然後醃製3天，讓食鹽充分的入味，並且把水分去除乾淨。
2、三天後將肉掛在當地特製的一種掛肉的架子上（當地叫炕噶），然後火塘生火，特別注意的是，火塘的火不能太大，只要有煙出來就行。
3、熏製的時間大概是6個月，六個月之後便可以食用了。
臘肉吃法：
熏製好的臘肉要用大火燒一下，把皮燒焦，然後將燒好的臘肉放到溫水裡泡發，直到用刀可以輕輕的刮掉上面的焦漬就可以清洗了。清洗乾淨的臘肉色澤鮮亮，皮白肉紅，看起來就很美味。
吃法一：
臘豬蹄燉海帶：
材料：臘豬蹄一隻，大概七八斤左右，海帶3斤
做法：
1、將清洗乾淨的臘豬蹄剁成塊
2、海帶用溫水泡發，然後打成結。
3、將剁好的豬蹄煸炒一下，把豬蹄上的油分炒出來，然後把多餘的油分去除
4、炒好的臘肉里加生薑、大蒜、幹辣椒、花椒煸炒一下，讓其入味。但是要少加鹽，因為臘肉本身就有鹽，加上海帶自帶的鹽味，再加鹽就很鹹。
5、煸炒好了之後加清水燉開，開了之後加海帶結。
6、大火燉20分鐘，中火燉1小時。
7、燉熟就可以裝盤開始吃啦！
這道菜是恩施土家族人必吃的菜，不論是逢年過節，還是招待親朋好友，都少不了它，沒有這道菜的宴席就不叫宴席。
吃法二：
青椒炒臘肉
材料：上等五花臘肉500g、青椒500g、姜蒜、花椒
做法：
1、將洗好的五花臘肉下鍋煮熟，直到筷子能輕鬆的插進去的時候就算煮好了。
2、將煮好的臘肉切成薄片。
3、鍋裡放一些當地產的菜籽油，炒熟之後加生薑、大蒜、花椒炒香。
4、炒香之後加臘肉煸炒，直到炒出油為止。
5、將青椒切成片，然後加到炒出油的臘肉裡面。
6、翻炒均勻入味之後就可以出鍋了。
這道菜是農忙時節吃的最多的一道菜，各家各戶都會吃，因為這個時候正是家裡青椒長的很旺盛的時候，也正是青椒味道最好的時候。只要是做這道菜的人家，香味可以飄出幾里遠。問著都能流口水。
吃法三：
臘肉炒廣椒：
材料：臘肉500g（最好是一半瘦、一半肥的那種）、炸廣椒250g
做法：
1、將臘肉切成薄片。
2、鍋裡倒菜籽油，不要太多，一點點就足夠。然後下姜蒜下去煸炒。
3、將切好的臘肉放進去煸炒，炒出油為止。
4、將炸廣椒放進去炒，直到把炸廣椒炒的熟透，或者炒焦為止。
5、加點蒜苗或者青椒絲就可以炒熟就可以出鍋啦。
這道菜融合了廣椒的酸香味、臘肉的香味、蒜苗的香味，不光是聞起來香，吃起來是更香啊！所以這就是當地非常有名的菜哦。
當然，還有很多其他的做法，這裡就不一一的介紹了。有機會去恩施旅遊就什麼都瞭解了。
【肉末合渣】
我想，這道菜很多人肯定都沒有聽說過，但是它卻是恩施土家族的招牌菜，是流傳上千年的美食文化。是恩施土家族特有的美食之一。下面就介紹做法：
材料：合渣2斤、臘肉（五花肉）250g、幹辣椒、姜蒜、花椒、雞蛋2個
做法：
1、將合渣放酸，酸後的合渣更好吃。
2、姜蒜、幹辣椒切末，臘肉剁成末
3、鍋裡放菜籽油炸香，下姜蒜末、幹辣椒末、花椒末炒香，然後下臘肉末炒香
4、將酸合渣熱熟，然後將2個雞蛋打在上面，攪勻。
5、將炒香的臘肉末倒在合渣上面。
6、用土家族特製的小火灶燉開合渣就可以吃啦！
當然，肉末也可以用新鮮的肉來做，根據自己的口味來定。
這道菜也是當地家家戶戶必不可少的美食，如果飯桌上沒有這道菜，基本上飯菜都很難下嚥。
當然，初次之外，還有很多美食啦，比如油炸洋芋、土豆燜飯、玉米飯、蘿蔔牛肉絲等等。要是一一的說完，幾天幾夜都講不完，真正的美食之鄉，真真的世外桃源。
贛西老闆娘
說到恩施的美食，可能大家還是很陌生，相比較毗鄰的重慶和四川，這個低調的城市美食也不如他們的來的響亮。但其實，恩施可以稱得上是美食高原了，絲毫不亞於重慶和四川美食的水平，下面就跟著飛小編一起去看看恩施美食吧！
油香
恩施的油香勝在香，早晨，在恩施的大街小巷都能看到油香的蹤影。酥酥的外殼一口咬下去，嫩嫩的肉沫陪著蔥香，土豆絲和蘿蔔色則增加了口感的飽和度。早飯吃一個油香，整天都是滿滿的元氣。
飛小編這裡告訴大家一個小配方哦，可以讓老闆窩個雞蛋，那真的是清晨的第一束陽光般動人。
合渣
如果你只能在恩施停留一碗，那請把晚餐留給合渣。恩施土家人坊間一直流傳著一句經典名言：“辣椒當鹽，合渣過年”。
在恩施，最出名的要數張關合渣了。將合渣煮好之後加入豬肉、雞蛋等配料，只需要一鍋合渣，馬上就能吃下兩大碗飯。
洋芋
看到這裡，你一定會覺得什麼時候土豆也能被稱作是一個地方的美食了。恩施人把土豆叫做洋芋，由於地理特徵，恩施的土豆格外香糯。
去皮之後，放薄油開小火，淋上醬料關著蓋子悶上一會，被悶得綿軟入味的洋芋，再撒上辣椒蔥花芝麻，一口一個。
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雖然壹周君身在武漢，但胃其實是在恩施，啥小土豆呀，老臘肉呀，苞谷酒呀……無一不夢魂牽繞。
恩施美食多，作為土家聚集地，土家風味十足，關鍵是食材夠好。
土家臘肉是我的真愛，臘肉的做法就是用鹽醃製鮮肉然後再讓它風乾。
臘肉炒豆絲、臘肉煮豆絲，臘肉炒筍，臘肉火鍋……每天都吃臘肉都吃不膩。
除了臘肉，還有合渣。
出名的有張關合渣，其實就是黃豆煮熟加入蔬菜碾碎做成的渣滓。
把合渣和鮮肉、雞蛋等食材一起放在高湯中煮，口感挺鮮美又很健康。
樸素如洋芋飯，做法非常簡單，煮飯的時候往裡面加幾顆洋芋（ps：洋芋就是土豆），吃起來米飯也有一種洋芋的香氣，尤其是火候多煮一會兒，還會有鍋巴，土味十足。
主食類還有包穀粑粑，其實算是土家特色的粽子，粽子的色澤晶瑩剔透，打開可以看到金黃的米粒，吃起來口感軟糯，既有竹葉的清香又有玉米的香甜，甜而不膩。
武漢壹周
恩施十大名吃
1.來鳳鳳頭姜 [湖北 恩施州 來鳳縣 ]

鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。來鳳縣誌記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，具有健脾開胃、祛寒御溼、加速……
2.走馬葛仙米 [湖北 恩施州 鶴峰縣 ]

走馬葛仙米早在1500年前就被人們認識，據《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北鶴峰走馬鎮地轄）穴中石上，遇大雨衝開口，此米隨流而出。土人撈取，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食，土名開仙菜，幹則天仙米，晉葛洪隱此乏糧，採以為食，故名‘葛仙米’”，這就是土家先民世代傳頌至今的晉朝葛洪（注東晉人，煉丹家，醫學家，道教倫理家）南嶺途徑走馬患疾，病害荒採以為食，奇獲身疾康復之功效，後，……
3.土家社飯 [湖北 恩施州 鶴峰縣 ]

社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。土家人十分看重“過社”，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”及清《潭陽竹枝詞》“五戊經過春……
4.柏楊豆乾 [湖北 恩施州 利川 ]

利川柏楊壩出產一種五香豆乾。這種豆乾薄如紙片，色如檸檬，香有餘味，獨具特色。其加工製作工藝不用食鹽、滷水、石膏，將大豆磨成豆花，倒在方塊模型中壓縮後，用文火烘乾，噴撒香料即成。別的地方也試用這個方法制做的豆乾，沒有柏楊豆乾的特色，原因是柏楊壩有一股泉水，清涼甜爽，四季湧流，只有用這股泉水製成的豆乾才有色、香、味、形獨具的特色。人們把這股泉水稱作“神水”。相傳，清康熙年間，當地官吏進京以柏楊豆乾為貢……
5.榨廣椒 [湖北 恩施州 宣恩縣 ]

在土家山塞的平民百姓家裡，常年珍藏著主婦的一道看家菜，炸廣椒。這種菜家家戶戶的飯桌上都可以看到，男女老少人人愛吃百吃不厭。 辣椒菜有很多種做法，炒，燒，醃，炸，磨。炸廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可幹炒又可能性作湯，其做法大 體是先將紅辣椒剁細，和進包穀面裡，裝進炸壇裡並一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾紮緊，將罈子倒撲在鹽水盆裡中，一月以後，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一……
6.福寶山蓴菜 [湖北 恩施州 恩施市 ]

福寶山蓴菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。福寶山蓴菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。經檢測，福寶山蓴菜含蛋白質24.7~36.5%，糖類含量39%，鋅穩定含量高達153~288ppm……
7.張關合渣 [湖北 恩施州 宣恩縣 ]

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。恩施張關合……
8.土家臘肉 [湖北 恩施州 宣恩縣 ]

土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。 土家臘肉的製作方法是： （1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏； （2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋； （3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮……
9.土家油茶湯 [湖北 恩施州 宣恩縣 ]

土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。 據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺“家家”而發明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油……
10.葵花年肉 [湖北 恩施州 巴東縣 ]

相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防……
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想念味蕾
恩施位於湖北省的西南部，也是我國的一個自治州，當地的美食都還是蠻有特色的，像作為一個少數民族聚集的地方，當地的美食還是和我們經常吃飯的挺不一樣的，像當地就有恩施州十大名吃之說，一起看看都有哪些是你吃過的。
像恩施的美食也都是色香味俱全的那種，土家油茶湯、張關合渣、土家臘肉、柏楊豆乾、射飯社飯、鮓廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山蓴菜、年肉等就是當地的十大名吃，在恩施當地的名氣特別的大，也是當地比較有名的特產，不知道你們都吃過沒有。
除了上面提到的幾個，還有恩施的豆皮、恩施炕洋芋也就是小土豆、餈粑、折耳根、恩施富硒茶、恩施黑豬肉、蕨粑、沙地油慄、土家醬香餅、油香兒、中華童子李、方便麵雪糕、土家三下鍋、土家蒸肉等都是恩施地區有名的美食，歡迎大家來恩施做客！
商丘身邊事兒
初秋，農曆七月一行小記。
本無歸農之意，更傷離家之心。回想過往點滴，自是不遺餘力！
收穫中的玉米，脫了粒，風了幹，研成粉，拌上將熟的米，蒸一蒸，芳香撲鼻，卻是那青黃不接時的家常便飯；
生長中的紅薯，掏了出來，淨了土，隔水蒸出那略顯暗、不如玉米熬出的飴糖金黃，卻更是便捷的首選；
還有那遍野金黃的稻穀，剝了殼，用鐵鍋煮了來，留下金黃之鍋粑，以米湯熬成粥，味之濃香至今難忘。
園裡的南瓜也有茬沒茬的結果開花，暗裡尋來一個，切成絲，爆炒片刻，脆滑有餘，豈止一個好字了得；
辣椒也紅了又綠、綠了又紅起來，紅的晾曬乾了儲作不時之需，或是泡作菜酸辣更可取，亦或以脆嫩之選，蒸至熟，剁成泥，佐以口味，自成一碟也；
嫩的黃瓜也隨手摘來，清脆之聲喚來那一遍遍稍顯久遠的豔羨；
末了的西紅柿，新熟的聖女果，黃澄澄的地黃瓜，不等切成片、蘸上糖就入了口，住下嚥了去，... ...。
此時節也正值野蜂成蛹之時，更有人忙裡偷閒覓蜂而去。棉花蘸上點糖任蜂採去，尋那棉花白點追逐，蜂巢或埋在土中，或在崖上，或掛在技頭。趁夜以火薰之，以布袋取之。
得以家來，層層揭開，覆轉輕拍，白條條的蜂蛹自將出來。剔除成蟲，箕以篩選，鍋以焙之，襲人香氣嫋嫋開來，千迴百轉。
食時自熱油中撈出，本真之味，下酒極品！
只是蜂毒難除，過敏者有之，不宜多食是也；
更有家養蜜蜂所釀之蜜更是讓人饞涎欲滴，不可近之，是以不可得之，唯有望其不承其重，偶有失落那麼一窟半頁，或得鮮以嘗之，不甚幸也。
只因倉促，或有疏漏，諸多美食果蔬，不勝枚舉！
微言燈語
恩施純正煙燻臘肉怎麼做都是美味臘排骨燉洋芋《土豆》是否忘不掉呢，年肉家家做法不一樣當然原材料很重要煙燻臘肉，來鳳的鳳頭姜愛吃辣的朋友是否一直記得那不一樣的口味呢，還有一道湖北土家族的餈粑炭火燒烤見過嗎?
聽覺盛宴
講起恩施的美食我也來說幾個
1.豆皮子
2.臘蹄子
3.油粑粑
4.神豆腐
5.建始大餅
6.合渣
7.包穀粑粑
8.格格
9.炕洋芋
10.油香兒
