馮江瑞

茼蒿，是老百姓飯桌上常有的蔬菜之一，特別是春季，茼蒿大量上市的季節。很有意思的是茼蒿就跟韭菜一樣，採收後的根，再經過追肥和澆水，還可以再收一茬。

茼蒿在古代，被稱之為”皇帝菜”，為宮廷菜，當然，茼蒿也沒有辜負它的美名。茼蒿屬於深色蔬菜，營養價值高於一般的淺色蔬菜。

茼蒿的營養價值

茼蒿富含水分，能量(23kcal)，蛋白質(1.9g)碳水化合物(3.9)、膳食纖維(1.2)、維生素A(126ug)、胡蘿蔔素(1510ug)、維生素B1(0.04mg)維生素B2(0.09)、煙酸(0.60)、維生素C(18mg)、維生素E(0.92mg)、鈣(73mg)磷(36mg)、鉀(220mg)鈉(161.3mg)鎂(20mg)、鐵(2.5mg)、鋅(0.35mg)、硒(0.6mg)

除以上以外，還含有蘇氨酸、天門冬素、丙氨酸、丁香酚等。

吃茼蒿有哪些好處？

1、茼蒿中含有特殊的香味的揮發油，具有寬中理氣，消食開胃，增加食慾的作用。

2、茼蒿中富含的維生素A，胡蘿蔔素，維生素C，具有預防治療眼乾燥的作用，所含的抗氧化劑，具有提高機體的抗氧化能力。

3、茼蒿中所含的鈣、磷、鉀、鈉等各種礦物質成分，具有很好的調節體內水液代謝，利尿的作用。

4、茼蒿的鈣含量也很高，還富含鐵，也是補鈣的極佳蔬菜。

茼蒿的吃法:清炒著吃，涼拌著吃都可以。

李愛琴營養師

多吃茼蒿當然好處多多啦！如茼蒿之莖葉，含有豐富的營養，主要成分有絲氨酸、天門冬素、 蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、纈氨酸、亮氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等，尤其是胡蘿蔔素和礦物質含量更值得重視。

據科學檢測，含胡蘿蔔素為0.54 mg/100 g，約為黃瓜、茄子含量的15~30倍。含鈣達30 mg/100g，約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿含鈣量的6倍。其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

茼蒿中所含之多種氨基酸，對人體有較高的營養價值。其中的揮發油使茼蒿具有微香，食後能開胃消食，並有促進血液循環的作用。茼蒿中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，促進膽固醇從腸道中排洩。故適量多食些茼蒿，有助於消化和降低膽固醇。苘蒿與肉、蛋等葷萊共炒，可提高其維生素A的利用率。將茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精鹽、清淡可口、最適合冠心病、高血壓病人食用。此外，茼蒿中鐵、鈣含量較多對兒童生長髮育、老年人骨質疏鬆及貧血者都有一定的助益。

茼蒿不僅是一種佳蔬，亦是一味良藥。中醫藥學認為，茼蒿味辛甘，性平。入脾、胃二經。《千金.食治》雲：茼蒿功能“安心氣，養脾胃，消痰飲。”《日用本草》雲：能“行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。”《得配本草》雲：能“利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。”故凡脾胃不和，二便不利，咳嗽痰多諸症，無不適宜。

據民間方載，取茼高250g，每日煮食，可治口臭、便秘。《食物養生》載，以鮮茼萵150g。水煎去渣，加入冰糖適量,溶化後，分2次飲服，可治咳嗽痰多。或者採用鮮茼蒿1把，洗淨切碎，搗爛取汁，每次1酒杯溫開水和服，1日2次，連服數日至數週，可治高血壓、頭昏腦脹。再或者，鮮茼萵、菊花腦(嫩苗)各100~150g，煎湯，每日分2次飲服，可治煩熱頭暈，夜寐不安。

由於茼蒿之性滑利，傳統上認為，脾胃虛寒、大便溏洩、腹瀉者不宜食用。清代醫學家張璐《本經逢原》則雲：“茼蒿氣濁，能助相火....多食動風氣，燻人心，令人氣滿。”故茼蒿雖為佳蔬良藥，食之亦當適量，不可過分。

老漢與藥膳

茼蒿是我家餐桌上的常客，特別喜歡茼蒿特殊的清香和脆嫩的口感，非常適合孩子吃。可炒可涼拌可做餡，尤其做餡時，切一下即可，不用剁，非常方便。
一、茼蒿的作用與功效。

茼蒿性味甘、辛、平，食之可"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"。常食茼蒿對咳嗽痰多，脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等有很好的療效，尤其適合冠心病、高血壓等人群食用。

1、安神健腦。茼蒿具有特殊香氣，含多種維生素胡蘿蔔素及氨基酸，可安神護腦，穩定情緒，防止記憶力減退。

2、消腫利尿。茼蒿含豐富的鈉、鉀等元素，可調節人體水分代謝，消腫利尿。

3、潤肺消痰。茼蒿含豐富的維生素A，可有效抵抗呼吸道感染，其特殊香氣可平喘化濁。

4、預防便秘。茼蒿含豐富的膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動，預防便秘。

5、消食開胃。茼蒿的特殊香氣可促進唾液分泌，增加食慾，消食開胃。

6、潤澤肌膚。常食茼蒿可有效改善皮膚粗糙狀況。

7、養心。茼蒿中含有四種強化心臟的成分，其特殊香氣是有效的藥效成分。

8、去除膽固醇。

二、嫩綠的茼蒿既養眼，又對身體極為有益，介紹幾種家常的吃法吧。

1、肉炒茼蒿。肉炒茼蒿可以有效促進茼蒿中維生素的吸收。

（1）肉絲加入姜、蒜、翻炒片刻，沿鍋邊倒入少量醋、適量生抽、鹽，炒香，至七八成熟。

（2）切段的茼蒿倒入鍋中，大火翻炒，大概一二十秒茼蒿打蔫，即關火出鍋。

2、茼蒿炒雞蛋。

茼蒿很嫩，但是炒制過程中葉子很容易出水變柴。將茼蒿切小段拌入蛋液爆炒，就能很好的保持茼蒿的脆嫩新鮮。

（1）兩顆雞蛋打成蛋液，
茼蒿切小段，蔥花、鹽適量，放入蛋液中拌勻。
2、油熱，倒入茼蒿蛋液

三、包水餃、燙麵蒸包、餡餅等。

茼蒿做餡鮮嫩多汁，很美味，而且切一下即可，不用剁，非常方便。

茼蒿雞蛋餡，茼蒿肉餡，茼蒿粉條餡，甚至急簡單的茼蒿大蒜餡都很美味。

家常美食小廚房

你好，三諾講糖很高興為你解答！

多吃茼蒿有什麼好處？

1、茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸。常長吃茼蒿，可以提高記憶力，改善睡眠質量，有利於情緒穩定，還有護肝、潤肺的效果。

2、茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。常吃茼蒿，可以提高人體的免疫能力。

3、茼蒿會散發出特殊香味，這種香味有助於刺激唾液分泌，刺激食慾，消食開胃。茼蒿中含有粗纖維，有助於人的腸道蠕動，促進排便，達到清腸胃的效果。

4、茼蒿中富含大量維生素，多種氨基酸，幫助人養心安神，穩定情緒，潤肺補肝。

5、吃茼蒿還能夠幫助人體消除水腫，消除體內的毒素，促進血液和水分代謝，有利於尿液排出，降低得結石病。

6、茼蒿含有豐富的銅、鈣、鐵等微量元素，這些都是人體健康所不可缺少的。

7、茼蒿可以潤肺化痰，對於肺熱導致的咳嗽、痰多有很好的改善作用。

但是茼蒿吃多之後容易導致上火，所以不要吃的特別多，而且有脾胃虛弱的人群建議慎用。

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三諾講糖

茼蒿知識:

茼蒿是在冬天盛產的蔬菜，挑選茼蒿時要選葉片結實完好，肥厚而鮮嫩，綠葉濃密。保存時用塑料袋包好，跟部朝下直立放入冰箱冷藏即可。

茼蒿功效:

茼蒿含有十幾種氨基酸，能促進智力發展，增強記憶力，抗衰老，礦物質非常豐富，能通利小便，消除水腫，調節體內的新陳代謝，有仰菌的作用，能預防感冒，增強體力，喜歡抽菸，還有體味重的人可以常吃茼蒿，茼蒿中有特殊香氣的揮發油，這種香氣是它最大的特點，能健脾開胃，增加食慾。100克茼蒿中有大量維生素c和礦物質等。

茼蒿秘訣:

茼蒿含有大量的水分，主要太久容易變爛，有豐富的維生素c和b，含有大量的膳食纖維和胡蘿蔔素。特殊的香味容易遇熱揮發喪失它獨特的功能，所以用大火快炒，縮短抄茼蒿時間。

1. 同好有健胃的功能，但預熱效果會減低，因此做涼拌菜效果最佳。
   
2. 和肉類，蛋類食物一起烹煮食用可提高茼蒿中維生素a的吸收和利用。
   
3. 茼蒿辛香滑力，腹瀉者不宜多吃。
   

健康綠道

茼蒿是我們生活中常見的一種蔬菜，因其質地細嫩、甜滑可口也深受大眾的喜愛。在中國古代，茼蒿為宮廷中的佳餚，又被稱為“皇帝菜”。

食用茼蒿對我們身體有什麼好處呢？

下面就讓超哥告訴你。

答案搶先知：

茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白質，其蛋白質含量同比其他蔬菜較高。同時還含有多種維生素和礦物質，能為人體提供部分營養素補充。

此外，茼蒿中還含有一定黃酮類、生物鹼等活性成分，可能對人體有益。

【茼蒿的一般營養價值】

茼蒿中主要含有碳水化合物和蛋白質，與其他蔬菜相比，其蛋白質含量較高，是冬瓜的4.75倍，黃瓜的2.3倍，白菜的1.3倍[1-4]。

此外，還含維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為18mg/100g，鈣的含量為73mg/100g，可以為人體提供部分營養素補充。

【茼蒿的其它價值】

茼蒿中含有一定的黃酮類，生物鹼等活性成分[5]，林丹英等[6]研究發現黃酮能清除自由基，且具有較強的抗氧化活性。

但是這些物質在茼蒿中的含量是有限的，想通過日常生活飲食達到效果是不可能的。

【總結】

茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白質，其蛋白質含量同比其他蔬菜較高。同時還含有多種維生素和礦物質，能為我們每日膳食提供部分營養素補充。此外，茼蒿中還含有一定黃酮類、生物鹼等活性成分，可能對人體有益。

最後，從食物多元化的角度出發，我們應該食用多種蔬菜，才有益健康哦。

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參考文獻

[1]茼蒿營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_314.html.

[2]冬瓜營養膳食查詢 [EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_231.html.

[3]黃瓜營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_236.html.

[4]大白菜（均值）營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_269.html.

[5]萬春鵬,劉瓊,張新龍,範淑英.藥食兩用植物茼蒿化學成分及生物活性研究進展[J].現代食品科技,2014,30(10):282-288.

[6]林丹英,尤婷婷,黃鎖義.茼蒿總黃酮提取及對羥自由基清除作用[J].中國野生植物資源,2007,26(5):57-59.

超哥話食

茼蒿的營養價值有哪些？茼蒿是有特殊芳香的蔬菜，在古代，茼蒿是宮廷菜餚的食材之一，貌不驚人卻營養豐富。下面來了解茼蒿的營養價值和吃茼蒿的好處。

• 茼蒿的屬性
• 茼蒿的營養價值、吃茼蒿的好處
• 吃茼蒿的最佳時間
• 茼蒿的選購方法
• 茼蒿的副作用

茼蒿的屬性

科屬：菊科，茼蒿屬

產地：原產地中海，現安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、江蘇均有種植

別名：同蒿，蓬蒿，蒿菜，菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、皇帝菜

簡介：

茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果稜，高二三尺。

茼蒿的營養價值、吃茼蒿的好處

一、茼蒿的營養價值

1.含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。

2.茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

3.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。

4.茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。

5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

6、茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑。

二、吃茼蒿的好處

1.美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

2.養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

3.整、通腸健胃

茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

4.去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

5.降血壓利小便

茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。

三、茼蒿的藥用作用

中醫認為，茼蒿性平、味辛甘，平補肝腎、消食開胃、平肝利肺、清血養心、利小便、寬中理氣的作用，對心悸、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、胃脘脹痛、夜尿頻多、腹痛等症有食療作用。

1.治口臭、便秘

取茼蒿菜半斤，每天煮食。

2.化解痰熱咳嗽或肺燥咳嗽、痰濃稠

可取茼蒿菜120克，切碎，加水煎湯取汁，加入蜂蜜30克，溶化後，做成茼蒿蜂蜜液分2至3次服。有潤肺化痰、止咳作用。

鮮茼蒿菜一把，洗、切、搗爛取汁，每服一酒杯，溫開水和服，一日2次。

鮮蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖適量溶化後，分2次飲服。

鮮茼蒿菜，菊花腦（嫩苗）各60~90克，煮湯，一日2次飲服。

吃茼蒿的最佳時間

茼蒿是春天的蔬菜，春季的茼蒿最美味。

茼蒿的選購方法

1.選品種

蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

2.看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。

3.看莖部

茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。

茼蒿的副作用

1.茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者不宜多食。

2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

一食之間

茼蒿是我自己很喜歡吃的一種蔬菜，不管是蝦米茼蒿，還是用來涮火鍋，還有涼拌茼蒿，或者蒸茼蒿，都非常好吃。

要說茼蒿吃了有什麼好處，首先從營養學角度來說，茼蒿屬於低脂肪低熱量的蔬菜，含有豐富的多種維生素和礦物質，吃了可以給我們補充營養的同時，又不用擔心發胖，可以說是愛美女士的友好蔬菜了。

茼蒿的氣味比較特殊，這是因為它裡面含有一些芳香類的物質，有著獨特的香味，有的人比較喜歡，有的人就比較討厭。對於喜歡的人來說，這種香味可以說是清新怡人，讓人胃口大開。

在炎熱的夏天，因為溫度這麼高，大家可能都會有一些食慾不振，茼蒿清新的味道，配上酸溜溜開胃的醋和蒜泥，來一盤涼拌茼蒿，不僅可以清熱解暑，還可以讓人一掃夏日的食慾不振。

茼蒿還有一個好處，就是含有非常豐富的膳食纖維。對於想要潤腸通便，改善便秘的人群來說，茼蒿真的是一個好幫手，每次吃完茼蒿，第二天上廁所肯定會變得更加順暢啦！

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茼蒿這種菜是我們日常生活當中經常吃的。大家都知道茼蒿屬於蔬菜，而且是屬於莖葉類的菜。茼蒿的營養價值非常的豐富，還有豐富的維生素，胡蘿蔔，另外還有人體所需要的氨基酸。別看它是一個蔬菜，但是它的營養價值卻不可小視。經常吃茼蒿對人體是有非常大的好處。如果說有便秘，或者是說經常咳嗽的人，多吃點茼蒿，慢慢的通過這種食療方法，可以得到改善。

茼蒿的原產地屬於地中海，現在在我國的安徽，廣東廣西，吉林等省都有種植。相對於其他蔬菜來說，茼蒿比較好生長。而且同行身上整個都是寶。它的莖可以單獨吃，葉兒也可以單獨吃。下面給大家介紹幾種，我經常吃茼蒿的方法。

第一種方法就是茼蒿的葉兒蒸著吃，把茼蒿洗乾淨之後，把葉切碎，裹上白麵，在鍋裡面蒸上15分鐘左右就可以了。這種蒸菜特別的鮮嫩，等熟了之後放上一點蒜泥，加上醋和香油一盤香噴噴的茼蒿葉就做熟了。

第二種方法就是把茼蒿的莖單獨摘出來，同行的景如同紅薯的莖，洗乾淨之後切成小段兒，配上一個青辣椒炒著吃，特別的鮮嫩可口。有的人聞不慣茼蒿的一股怪香味兒，其實多吃兩次就習慣這個味道了。

第三種常見的方法就是涮火鍋的時候吃上茼蒿菜也是非常的不錯。但是有一點需要注意，茼蒿有的比較老，有的比較嫩。所以說在涮火鍋的時候一定要注意買比較嫩的茼蒿。

因為茼蒿中含有人體所需要的氨基酸，所以說對於脾胃不好或者是便秘的人，多吃茼蒿菜是有好處的。

文史大世界

茼蒿是很多朋友喜愛的一種野菜，麻辣燙、涮火鍋都離不開這個解油解膩的神器。我自己也是一個喜愛茼蒿的人，很多人吃不慣茼蒿，覺得茼蒿有一種奇怪的氣息，但個人覺得茼蒿有一種獨特的香味，這股香味僅茼蒿獨有。茼蒿還夾帶著一股大自然的清香氣味。茼蒿不僅口感好，而且營養價值尤其豐富。

茼蒿富含豐富的礦物質，100g茼蒿能提供220mg鉀元素，這在常見蔬菜中名列前茅。鉀元素被稱為人體的“長壽元素”之一，鉀元素能夠調節體內離子平衡，維持肌肉、心率穩定，還有助促進鈣質吸收，輔助預防骨質酥鬆症。除了鉀元素，茼蒿中的鈣質含量也相當突出，100g茼蒿能提供高達73mg鈣質，很少有蔬菜和野菜能有如此豐富鈣質含量，此外，100g茼蒿中還含有20mg鎂元素、36mg磷元素、0.28mg錳元素，0.35mg鋅元素，茼蒿中的鐵元素含量也尤其豐富，100g能提供2.5mg鐵元素，是輔助補鐵的有利選擇。 茼蒿能提供一定量的維生素C和維生素E，含有豐富的維生素A成分，和維生素B族，能為人體補充不少有利成分。茼蒿低脂低熱，水分豐富，適合三高患者食用。另含有不少膳食纖維，適當食用還有利於潤腸通便。

茼蒿是一種藥食同源的野菜，傳統醫學中，它不僅能夠搗碎外敷，還能熬煮內服。茼蒿味辛、甘、性平、微寒，能夠入心、脾、腸、胃、腎經，因此對五臟皆有利。茼蒿能和脾開胃，能利二便，還有助生津、消痰飲。《千金·食治》中提到：茼蒿能安心氣，養脾胃；《滇南本草》中提到：茼蒿有助行肝氣，緩解偏墜氣疼，利小便。不過由於茼蒿中水分豐富，膳食纖維含量較高，而且性偏微寒，不適合腸胃虛寒的朋友過多食用。

關鍵字: 生活 健康 茼蒿