包括小編在內，很多年都傻傻分不清手抓羊肉、手把羊肉和手扒羊肉的區別。
簡單說，手抓羊肉是西北各少數民族都喜愛的傳統美食，因手抓而食得名。蒙藏回、哈薩克、維吾爾等均有，羊肉為煮熟、切好、帶骨上桌。而手扒羊肉則為蒙古族獨有、為宴請尊貴的客人而準備的，肉多七八分熟。食用時一手攥著羊肉，一手用蒙古刀切著吃。
手扒羊肉非要到正宗的蒙古牧民家裡食用不可。這麼說並非故弄玄虛，因為手扒羊肉從宰羊到烹製食用都非常講究。有貴客到牧民家做客，主人會讓客人親自去羊圈挑選一隻羊。這時家裡的女主人會用大盆燒上水，男主人去宰羊。宰羊的方法很獨特：刀先從胸腔上方切開一個口子，手伸進去把動脈、靜脈扯斷，然後把腹腔的羊小腸掏出來，用手把糞便捋乾淨，再往羊腔裡再灌上雪霜腸。用大砍刀把羊剁成大塊下清水煮，不添加任何佐料。看到鍋裡的羊肉泛白時，就可以拿出來吃了。吃的時候，一手攥著大塊的肉，一手用蒙古刀從上往下片，蒙古人叫扒，手扒羊肉因故得名。
手伸進去把羊腸掏出來
傳統的手扒羊肉
用刀從上往下“扒”著吃
以前牧民吃手扒羊肉只是蘸鹽食用，現在也會調一些汁蘸食。大家圍坐在火爐旁，吃著嫩香的羊肉，喝著烈酒，聽著悠揚的馬頭琴。當看到紅肉的時候，表示肉是生的了，要放回鍋裡繼續煮，再拿一塊接著吃。就是看似熟的肉也會有一點點血絲，這樣的手扒肉吃起來又嫩又香，完全是羊肉本來的味道。我們現在在餐廳手把羊肉，準確地說應該是清水煮帶骨羊肉，並不是真正意義上的傳統手扒肉。
飯店、餐館目前大多這麼吃，準確地說這是清水煮帶骨羊肉
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