大樹200949431898

杭椒牛柳的製作方法是什麼？

杭椒牛柳是杭州的一道特色傳統家常名菜，以杭椒和牛柳為食材做出來的一道美食，杭椒的獨特香氣搭配嫩滑的牛柳和牛肉的濃郁，杭椒脆、牛柳嫩，開胃好吃又下飯。既然是浙江菜，在做的時候一定要放一點紹酒，味道才更正宗更香濃。

這道菜的做法也非常簡單，但是要想牛柳做出來口感更佳嫩滑，是需要提前醃製的，製作過程也有一些小竅門，在這裡分享給大家。

【食材】

牛裡脊、杭椒

【配料】

洋蔥、薑絲、蒜片、食用油、澱粉、料酒、蠔油、老抽、小蘇打、鹽、醬油、紹酒、香油

—— 【開始製作】 ——

1、將牛裡脊切成小長條，放在碗中，倒入小蘇打、料酒、澱粉，用手抓勻後，醃製15分鐘。將杭椒切成段。切四分之一個洋蔥切成絲。

2、在醃製好的牛肉中放入一點食用油抓勻，鍋中倒入適量的食用油，油熱到冒煙後倒入牛柳快火炒到變色，盛出備用。

3、鍋中倒入薑絲、蒜片炒香，倒入杭椒段和洋蔥絲，快火炒到斷生後，倒入剛剛炒好的牛柳，加入蠔油、紹酒、一點老抽上色、適量的鹽、糖，最後用水澱粉勾芡一下，即可出鍋。

牛肉經過提前的醃製，口感更佳嫩滑，洋蔥絲也是非常提味的，紹酒也激發了這道菜香濃的味道。做法還超簡單。家中沒有紹酒的也可以不加。

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江一魚

杭椒牛柳，特別好吃，牛柳鮮嫩，杭椒清香微辣，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作杭椒牛柳的方法，希望對大家有所幫助！

備料

牛裡脊清洗乾淨後去除筋膜，用保鮮膜將牛肉包起來，用擀麵杖輕輕敲打幾下，這樣牛肉可以更嫩，牛肉敲打好後切成大小均勻的牛柳放入盆中，放入澱粉、蠔油、生抽、黑胡椒粉、少許色拉油，用手抓勻後醃製半小時

將杭椒蒂摘去清洗乾淨切段，大蒜切末備用

炒

起鍋燒油，油熱後放入醃製好的牛柳，翻炒至牛柳變色斷生後倒入老抽、白砂糖，翻炒均勻後盛出

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入蒜末以及杭椒段煸炒出香味，炒出香味後放入炒好的牛柳，放入黑胡椒粉以及食鹽調味，翻炒均勻食材熟透後關火盛出擺盤即可

省時簡單又好吃的杭椒牛柳就做好了，大家快動手嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

杭椒牛柳是一種美食，是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道特色傳統家常名菜，屬於浙江菜。

其做法也不是很難，各家有各家的做法，下面的做法可能會對你有幫助。

杭椒牛柳

食材：

杭椒10根，牛肉/牛柳手掌大小250g，澱粉1勺，料酒1勺，生抽一勺，糖少許，大蒜1瓣，油少許，鹽半茶匙，白胡椒粉半茶匙

做法步驟：

醃製牛肉：

1. 牛肉逆紋切成條，最好是筆的寬度。
2. 加入1勺生抽、少許糖、1勺澱粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半個雞蛋清（非必需）食鹽半茶匙和一茶勺油
3. 用筷子順時針方向轉30-45秒

1. 大蒜切末。
2. 杭椒切成和牛柳差不多大小的段

1. 熱鍋中火。
2. 加入略多一點的油。
3. 加入牛柳，炒制到變為白色為止。
4. 入鍋到出鍋大概1分30秒

牛肉瀝油取出

1. 大火鍋內放入少許油。
2. 加入杭椒和大蒜。

杭椒牛柳的小貼士

口味尤人而變，用料當然也可不同。有些人喜歡鮮味，固然可以加些雞精。有些人喜歡刺激，當然可以撒一些辣椒麵。有些人喜歡與人相聚擼串的樂趣，少許的孜然固然也是絕佳。

美食全天下

感謝悟空問答，很高興回答這個問題。椒牛柳是浙江這邊的經典名菜，是浙江人非常喜歡的一道菜，杭州的辣椒和牛柳搭配起來非常的美味，吃起來杭椒清香、牛肉細嫩，廣受大家的喜愛和讚賞。
一:首先準備青杭椒適量，
少量的紅杭椒。牛腱子肉一塊，蔥薑蒜適量，料酒，胡椒粉，雞蛋，生粉。
二:青紅辣椒切成四釐米左右的長條，牛腱子肉剃去筋膜，切成4釐米的長度，0.6釐米的寬度。蔥薑蒜切片，把切好的牛肉泡入水中，多洗幾遍，洗去多餘的血水，再把它用手擠幹放入碗中進行醃製，放入鹽，老抽，胡椒粉，少許的清水，四分之一的蛋清用手攪拌均勻打出肉漿後，再下入適量的生粉，再次攪拌上漿，加入生粉是為了鎖住牛肉的水分使它更加滑嫩，最後加入適量的食用油，是為了油鍋炸的時候不沾鍋，醃製的牛肉放至10分鐘左右。

A唱給風聽

杭椒牛柳是一道傳統的家常名菜，杭椒脆嫩，牛柳滑嫩，製作也很簡單，下面分享一下做法。

食材

牛裡脊 200g

杭椒 150g

姜 2片

蒜 3瓣

生抽 10g

老抽 3g

蠔油 5g

小蘇打 1g

料酒 1勺

澱粉 1勺

鹽、白糖適量

1.牛肉洗淨切條，先放入鹽、小蘇打抓幾下，再放少許生抽、老抽、料酒、澱粉、油抓勻醃製10分鐘

2.杭椒洗淨切去蒂部，姜蒜切末

3.熱鍋涼油滑炒牛肉，炒至出香味變色盛出

4.留底油，放入姜蒜末爆香，放杭椒炒至斷生，倒牛柳，放生抽、蠔油、少許白糖翻炒均勻即可

小貼士

1.加入少許小蘇打，可以使牛肉更軟嫩

2.真杭椒不會太辣。不要炒的太很，否則就失去脆脆的口感了

3.生抽、蠔油都有鹽分，不用另外加鹽

簡單易做，色澤鮮潤，快試試吧！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦！感謝大家👪

上上媽創意美食

牛裡脊用清水衝一下，衝去表面灰塵，將牛肉切成條狀。注意切牛肉的時候要逆著紋路切，順著紋路切的牛肉咬不動

切好的牛肉用鹽、料酒、生粉、蛋清、蠔油、老抽醃製一下。

取一個小碗，加清水、蠔油、老抽、一點鹽、一點澱粉調成一個汁備用。

大蒜切片，杭椒去頭去尾切段

鍋內倒油，倒入切好的杭椒，炒斷生盛出。

再往鍋內倒一點油，倒入醃製好的牛肉滑散。

待牛肉斷生後倒入調好的汁，勾芡。

倒入大蒜炒出香味，再倒入炒好的杭椒，翻炒均勻即可。希望可以幫到你

W鯉魚跳龍門S

很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現在讓我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

1準備:牛肉200g（四兩左右）（牛肉買牛腿肉哦）線椒：200g（推薦螺絲椒）薑片！蒜瓣！等

2:將牛肉切絲沖水至豬肉色！（另擠幹水分加小蘇打！雞蛋！黃酒！蠔油！生抽！白糖）用手抓均勻一下不用管他泡製5分鐘左右（自然嫩）注：黃酒要把牛肉覆蓋！

3:鍋燒油！放入尖椒煸炒至軟！

4:鍋燒油 下薑片！蒜瓣！牛肉！豆瓣醬！炒至水份幹！下尖椒翻炒！加入！鹽巴！味精！少許蠔油！翻炒均勻即可！

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

老張沒事

杭椒牛柳是我們去飯店經常吃的一道菜，其實杭椒牛柳的製作非常簡單，也不需要太多的調味料，在家完全可以製作。

食材:牛裡脊350克、杭椒100克、生抽5克、蠔油5克、老抽1克、胡椒汁5克、澱粉3克、雞蛋1個、蔥薑蒜適量。

步驟:1、牛裡脊去掉筋膜，清洗乾淨，切成牛柳備用。

2、牛柳加入鹽、澱粉、雞蛋清攪拌均勻，給牛柳上好漿。

3、碗中放入生抽、蠔油、胡椒汁、水澱粉調成汁。

4、杭椒清洗乾淨，切去頂端，切成長段備用。

5、鍋中放入油，油溫3成熱，放入上好漿的牛柳，等到顏色變白，撈出控油。

6、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入杭椒，炒到斷生，放入牛柳翻炒均勻。

7、將碗汁放入鍋中，大火炒10秒鐘，出鍋裝盤即可。

一盤簡單的杭椒牛柳就做好了，這道菜杭椒脆辣，牛柳爽嫩，再來上一碗米飯，真是太香了。

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農村小廚房

牛柳指的是牛的裡脊肉，是一種十分鮮嫩美味的食材。

杭椒牛柳，一個菜名就把這個菜的食材都說出來了！

食材，杭椒300克，牛柳150克

去掉筋膜的淨牛裡脊肉，片成片，斜頂絲，切成頭粗絲。放進大碗裡，加小蘇打兩克攪拌幾下，加入清水浸泡十分鐘。控去水份，再用清水沖洗一遍，去掉鹼味。加入料酒，鹽，味精抓揉上勁，加蛋清半隻，幹澱粉適量上漿備用。

杭椒去蒂洗淨，每根杭椒從中間斜切一刀，劈成兩瓣備用。

大勺加寬油，油溫四成，下入牛肉絲滑散，八分熟撈出控油。乾淨大勺燒熱，下入涼油，下入蔥薑絲，大火爆香，下入杭椒翻炒幾下，下入牛肉絲，加鹽，生抽，耗油，雞精，加老抽調色，加糖和味，勾薄芡起鍋裝盤。

些菜杭椒脆爽，肉絲滑嫩，鹹鮮適口。

我是三垚佔偉

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三垚佔偉幸福在你右手

牛肉的做法千變萬化，除了燉、煮、煎以外還可以快炒，杭椒牛柳不論餐廳大小基本在菜單上都能看到，杭椒的微辣浸入軟嫩的牛肉中鮮香撲鼻又鹹香入味，今天就給大家分享一下相關做法。

主要材料：

牛裡脊200克，杭椒6個，紅尖椒1個，蒜4瓣，姜3片，小蔥3根生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，澱粉1小勺，食用油適量，黑胡椒粉少許，鹽少許。

做法：

第一步：牛裡脊肉切條，衝淨血水，瀝乾，加入生抽，料酒，蠔油，澱粉，黑胡椒粉和1勺食用油，攪拌均勻後醃製15分鐘

第二步：杭椒、紅椒洗淨斜切成段，香蔥切小段，蒜切片，姜切絲。

第三步：鍋中倒適量食用油油，油溫7成熱時放入薑絲和牛肉，大火滑炒至牛肉變色後控油撈出。

第四步：鍋中留底油，放入蔥段，蒜片，杭椒紅椒一起煸炒，炒至杭椒斷生變軟。

第五步：加入炒好的牛肉，翻炒均勻，加少許鹽和白糖調味即可出鍋。

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關鍵字: 牛柳 杭椒 製作方法