在河南各地地方軍民抗擊安史叛軍的同時，叛軍和朝廷之間在河南境內進行，也發生了一系列的戰爭。這些戰爭對河南地區乃至全國戰局都產生了重大影響。
至德元年（756年）六月四日，唐將哥舒翰奉命率軍東出潼關，安祿山所署陝郡守將崔乾佑派精兵埋伏在靈寶（今河南省西部）西面的山谷裡。
哥舒翰的大軍一出關，就中了埋伏，號稱20萬的唐軍僅有8 000人逃回潼關，幾乎是全軍覆沒。
戰後的第二天，叛軍便攻克了潼關，進入關中。唐玄宗率王公百官棄城西逃，叛軍攻佔長安。
安祿山攻佔長安以後，自以為完全控制了唐朝的腹心地區，志得意滿，不思進取；其帶領士兵也日夜縱酒，大肆掠奪。
至德二年（757年）正月，叛軍發生內訌，安祿山被其子安慶緒殺死，安慶緒稱帝。史思明屯兵范陽，擁有重兵，不聽調遣。九月，郭子儀率唐軍和回紇兵15萬人，殲敵6萬餘人，收復了長安。
十月，郭子儀引兵打出潼關，很快收復洛陽，安慶緒敗走守鄴城（今河南安陽），唐朝基本上恢復了對河南地區的統治。
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758年九月，唐朝派郭子儀、李光弼等九節度使統兵20餘萬（後增至60萬）討伐安慶緒，聲勢雖大，但無統一指揮，肅宗以宦官魚朝恩任觀軍容使，監各路節度使。
初期還有進展，包圍了鄴城，次年三月史思明率兵來援，唐軍大敗，唐朝諸節度使各率殘部退回。
不久，史思明用計騙得安慶緒出城，然後以弒父犯上之罪將他殺死，吞併了他的部眾。這年四月，史思明在范陽自稱大燕皇帝。
在穩定內部後，又捲土重來，再次攻下洛陽及附近郡縣，河南大部分地區再度落入叛軍之手。
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正當史思明準備西攻長安之際，內部發生分裂。
上元二年（761年）三月，史思明長子史朝義發動兵變，縊殺史思明，自己繼皇帝位，改元顯聖。史朝義擔心史思明部將不服，又分別派人殺掉不少將領，導致眾叛親離。
寶應元年（762年），唐肅宗死，代宗即位，命諸將和回紇兵會攻洛陽。
史朝義率精兵10萬出擊，唐軍全勝，斬獲8萬多人，史朝義僅率親兵數百騎東逃，唐軍再次收復洛陽。
史朝義東逃鄭州，被唐軍站敗，再逃至汴州，被其守將張獻誠拒於城外。
又轉奔衛州，其睢陽節度使田承嗣帶兵4萬前來相助，勢力稍振。但在昌樂（今南樂）等地與唐軍交戰又被擊敗，其陳留節度使張獻誠、鄴城節度使薛嵩等都相繼向唐軍投降。廣德元年（763年）正月，史朝義在北逃途中，被唐軍追得走投無路自殺。
至此，安史之亂宣告結束。
安史之亂前後歷時七年多，河南處於戰亂的中心，所受破壞最為慘重。
戰亂結束以後，河南地區滿目瘡痍，境況慘不忍睹。經過了安史之亂的河南地區，人口銳減，經濟蕭條，社會歷史出現了嚴重的停滯和倒退。
安史之亂後，中原百姓大批南遷，為江南的經濟開發做出了很大貢獻。
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