簡單1028
當然可以用玉米麵粉呀，比低粉做的好吃多拉。
玉米麵要細磨的能過篩網的即可，麵糊拌和時易消泡，所以麵糊拌好後(攪拌均勻成品麵糊有足夠稠度的狀態)體積一般會比同方低粉的相對少一點點，這個很正常，且做戚風做的多了熟練了以後會有所改善。
用料
蛋黃糊
蛋黃5個（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖15克
玉米油50克
牛奶（或水或橙汁等）50克
玉米麵粉100克 （可根據個人喜好用20克玉米澱粉替換等量玉米麵）
蛋白糊
蛋白5個（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖45克
檸檬汁（或白醋）幾滴
鹽1克
玉米戚風蛋糕（玉米麵粉）的做法
1.將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。
2.蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化。
3.加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.分2-3次篩入麵粉，每次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次。
6.將蛋黃糊攪拌均勻。拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。
7.電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入鹽和檸檬汁（或白醋）。
8.接著分3次加入砂糖，打發至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發。
9.向蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，不要畫圈，防止消泡。
10.然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
11.攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打足夠就是攪拌時消泡了。
12.將蛋糕糊倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面。
13.入烤箱中下層，150度烤40分鐘左右（依據個人烤箱脾氣自行調節）。
可以使用牙籤插進蛋糕裡，看是否會帶出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑則基本熟透，經驗比較少的朋友也可以在適當的加烤5分鐘。
14.烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，離桌面10CM落下模具（排出水蒸氣），然後倒扣至涼透再脫模。
15.大家可以使用我的倒扣方式，兩個大碗只搭住模具的最邊緣，這樣脫出的蛋糕表面將會非常乾淨漂亮，且不會被壓扁，蛋糕脫模後的體積明顯會大一點。
16.切塊食用。組織非常細膩。（消小泡的步驟是很有用處的，當然如果只在意口味的無所謂太過麻煩的操作，都看個人習慣喜好即可）
一盞時光
不可以
玉米澱粉 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效
兩種麵粉不一樣
life玩笑家
戚風中的低筋麵粉可以換成玉米麵粉，方法：
1.盆裡倒入40g牛奶，25g糖，40g油，充分攪拌至均勻一致的乳白色，然後篩入60g玉米麵粉，z字型攪拌均勻。
2.三個雞蛋大約180g蛋清蛋黃分離，蛋黃放入1中繼續z字型攪拌均勻備用。
3.蛋清里加入4g醋去蛋腥味，糖分三次加入，打發至魚眼狀加一次，打發至細小氣泡時加一次，打發至有紋路加一次，一直打發至蛋清打發至有短小直立尖角為止 （這時烤箱150℃預熱）
4.把蛋白的三分之一倒入蛋黃糊翻拌均勻，然後再加三分之一翻拌均勻，最後把蛋黃糊倒入蛋白中翻拌均勻，成顏色一致的糊狀
5.拌好的麵糊從十釐米處倒入模具放入預熱好的烤箱中下層，烤55分鐘
6.蛋糕出爐震幾下把熱氣振出倒扣，完全涼透後脫模。
水果柚子
製作戚風蛋糕時，戚風蛋糕中的低筋麵粉不可以用玉米粉來來代替。
戚風蛋糕的主要原料就是雞蛋，低筋粉，白糖缺一不可。如果打戚風蛋糕裡面沒有低筋粉的話，根本就撐不起來，再加入玉米粉就會讓蛋糕更加的細膩，組織結構就更加的均勻有彈性。
陳結文
常規做法是不可以的，玉米澱粉起的作用是穩定蛋白，讓蛋糕質地細膩些，而低筋麵粉才是主要的，反過來說，如果沒有玉米澱粉，全部用低筋麵粉是可以的。
暖暖de小廚
可以
但考慮到不同的食材口感不一樣，做出來的東西有可能有差別
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 （千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 ，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。想要做出的口感好，玉米麵得要細的。
丫頭醬醬
一般用低筋麵粉做
清茶淡飯
不可以，戚風蛋糕用低筋麵粉是為了避免在攪拌時麵粉起筋影響蛋糕的的糕體和口感，換成其他麵粉是不行的
姐只做飯不洗碗
只用玉米澱粉代替低筋麵粉，這個是不可以的哦，但可以用普通麵粉＋玉米麵粉，按照4:1的比例，摻和一起也行，主要用玉米澱粉降低普通麵粉的筋性
饞嘴獵人張
玉米麵可以代替低筋粉面粉來做。孩子們都不愛吃玉米麵，做成蛋糕，還挺受歡迎，多吃些粗糧，也比較健康。
這個玉米麵蛋糕我是用空氣炸烤箱來做的，溫度時間都需要比普通的烤箱降一些。使用的是燙麵的方法，高溫使麵粉糊化能夠吸收更多的液體量，成品更鬆軟潤口。
燙麵玉米麵戚風蛋糕配方：玉米粉85克，雞蛋5個，玉米油50克，牛奶60克，細砂糖50克，檸檬汁或白醋幾滴
做法：注意‼️蛋白蛋清分離，打發蛋白的盆需要無水無油無雜質
1，玉米粉提前過篩,
2，玉米油加熱至70度左右
3，倒入過篩後的玉米米粉，攪拌均勻,
4，加入牛奶，再次拌勻
5，加入蛋黃，攪拌均勻呈均勻細膩麵糊,
6，現在打發蛋白，蛋白打發至有密集大氣泡時加入細砂糖，細砂糖分三次加入打發至提起打蛋器呈小尖角狀。取一勺跟拌好的麵糊拌拌均勻後倒入蛋白盆中，輕輕翻拌均勻，倒入八寸陽極模具
7，普通烤箱使用140-150度烘烤60分，溫度時間供大家參考，具體的還是要以自己家烤箱的實際溫度上下調整，有不清楚的可以給我留言哦。
