山東盛產大蒜，尤其以我們金鄉大蒜最為知名。1992年，在首屆中國農業博覽會上，金鄉大蒜榮獲銀質獎，是迄今為止中國白皮蒜類唯一最高獎；1996年，金鄉被國家命名為"中國大蒜之鄉" ；2002年，金鄉以大蒜種植面積最大縣獲吉尼斯世界之最；還有很多其它的榮譽，就不再一一贅述。在產量上，金鄉大蒜也是排名靠前，年均產量100萬噸左右，大蒜出口合格率在90%以上，出口量佔全國的70%以上。
其實，金鄉大蒜的種植歷史有2000多年，早在東漢初年，就有種植大蒜的記載。經過長期的培育發展，加上本地獨特的水土氣候條件和中國農業科學院、山東農科院、山東農業大學等高等院校、科研機構的大蒜研究專家、學者的聯合攻關，使金鄉白皮大蒜的品級大大提高，形成了金鄉大蒜這個享譽國內外的特色產品。
專家介紹，金鄉大蒜的摺疊藥用價值和摺疊營養價值均居全國最高。中科院組織專家對全國不同產區的大蒜進行主要成分的化驗測定，金鄉大蒜含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成分。據調查，金鄉縣癌症發病率明顯低於全國水平，而人均壽命比全國平均水平高5歲。
並且，據國家科研部門測定，金鄉大蒜1千克鮮蒜頭可實用部分中含蛋白質4.4克、脂肪2克、熱量1130千卡、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、鈣50毫克、磷440毫克、鉀1300毫克、鈉87毫克、鎂83毫克。
大蒜具有那麼高的營養價值和藥用價值，常吃對身體大有益處。主要體現在以下幾點：
1、抗菌消炎
大蒜中含硫化物，具有強的抗菌、消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒具有抑制和殺滅的作用，是目前發現天然植物中抗菌作用最強的一種。它是天然的植物廣譜抗菌素，現代醫學研究大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、結核桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用，
2、防止腫瘤和癌症
大蒜有防治腫瘤和癌症的作用，大蒜當中鍺和硒等元素，可以抑制腫瘤細胞和癌細胞生長。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物當中，位居榜首的就是大蒜。大蒜中的鍺元素和硒元素，可抑制腫瘤細胞的生長和繁殖。金鄉大蒜中還含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成分，據調查，金鄉縣癌症發病率明顯低於全國水平。
3、排毒清腸
大蒜還具有排毒清腸，預防胃腸道疾病的作用。據實驗，生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。
4、解毒殺蟲
大蒜性溫，味辛，入脾、胃、肺經。可以溫中行滯，解毒殺蟲。主要用於皮膚長的火癤子，可以把大蒜搗爛外敷，殺蟲主要用於鉤蟲及蟯蟲。
5、止痢
大蒜還可以用於腹瀉或是痢疾，生吃大蒜見效。
大蒜有那麼多的好處，大家要注意它的吃法。最佳的食用方法是把大蒜碾碎之後，放置10-15分鐘，在大蒜素完全產生之後生吃。另外還得注意大蒜不要空腹吃，可能會造成胃部不適。大蒜也不宜多吃，會影響維生素B的吸收，而且對眼睛也有刺激作用，可能會引起眼瞼炎和眼結膜炎。因此，吃大蒜，最好每天吃1次或者是隔天吃1次，每次1-3瓣。很多人害怕吃過蒜後口腔有異味，大家可以吃蒜後通過喝咖啡或綠茶的方法，來達到清除口氣的目的。
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