早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。
首先，我們來了解一下面包饅頭是怎麼做的吧！包子和饅頭的基本原料都是麵粉、水、發酵劑（酵母或小蘇打），再加以糖、食鹽等其他輔料，然後經過和麵、發酵、成型、汽蒸這四個主要工藝步驟，每一個步驟缺一不可，這樣才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子和饅頭。而大家擔心對身體有害的酵母，卻恰恰在發酵和成型過程起著極其重要的作用。
我們進行發酵的主要目的，就是在發酵過程中氣體使麵糰膨脹開來，以此我們得到蓬鬆、柔軟的面製品美食。泡打粉是通過自身的酸鹼材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體達成這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體來達成這個目的。而且酵母本身對於人來說就是一種營養物質，簡單來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品的發酵（正規的、無鋁產品是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養成分的發酵。
乾酵母本身的成分就是大約47%左右的蛋白質、37%淡水化合物、8%左右的膳食纖維、1.7%左右的脂肪，除此之外還含有比較豐富的B族維生素，所以單從成分來說酵母對於人來說不僅沒有害，還是比較不錯的營養物質來源。
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