俗語說：“醬者，百味之將帥,帥百味而行”。雖然全世界飲食文化不盡相同，但也有不少相似之處，調味品就是其中之一。早在孔子的《論語》裡就出現過“不得其醬，不食”這一說法。所以說醬料對於美食來說絕不僅僅是點綴，更是畫龍點睛之筆，說它是飲食文化的精髓也毫不為過。除了國人熟知的“老乾媽”，TripAdvisor貓途鷹來告訴你全世界各地還有哪些獨特的調味品！
1.SiRacha辣醬
出國旅行，你可能經常會在餐桌上見到這款帶著“綠帽子”的辣椒醬，其在美國的火爆程度不遜與老乾媽的知名度，30年不漲價，年入6億，被戲稱為“老幹爹”。是拉差辣醬的創始人是移民到越南後來又作為難民跑到美國加州創業的中國人戴維·陳。辣醬看似番茄醬，其實是泰式口感的甜辣醬，酸甜味佔主導，略微偏甜，質地粘稠，辣度一般，發酵的味道更濃。美國國家航空航天局將“是拉差”辣椒醬列入了太空補給。
2.塔巴斯哥辣醬
這是北美人最愛的辣椒醬，墨西哥口味，酸酸辣辣的。傳統最早的辣椒醬是使用塔巴斯哥辣椒做的。其中最關鍵的神秘配方，是艾爾島特產的一種岩鹽。鮮紅夠勁、帶點酸帶點甜的味道，是美式餐廳中沾食炸魚、炸雞翅或淋些在漢堡肉上的最佳醬。辣椒醬有不同的口味區分，紅瓶是紅辣椒做的，綠瓶是用墨西哥產青辣椒做的，棕色瓶子有點菸燻味，辣度比紅瓶的稍輕，不過每一種口味都有受眾哦。
3.酵母醬
如果讓澳大利亞人說出最能代表澳大利亞的食物，酵母醬一定會榜上有名。在澳大利亞外交部的網站上，酵母醬和袋鼠、考拉、悉尼歌劇院一起被列為澳大利亞的象徵。據統計，90%的澳大利亞家庭都離不開酵母醬。酵母醬最常見的食用方法是塗抹早餐的麵包片，還能用酵母醬做湯。官網也提供了不少別出心裁的食譜，從可頌麵包夾炒蛋、羊肉蔬菜湯、雞肉漢堡、披薩到炒牛肉及各式派對小點心，絕對很考驗對美食的靈感創意。
4.胡姆斯醬
胡姆斯醬就是用鷹嘴豆泥做成的醬，源自中東，主要原料是炒熟的鷹嘴豆磨成泥加芝麻醬為基底，再加入橄欖油、檸檬汁、鹽、蒜、歐芹等混合製成。其也算是萬能醬料，傳統的吃法如作為蘸醬配蔬菜、三明治或者直接搭配意大利麵，還有很多美國人在煮湯時加入一些讓湯汁使其變得更加濃稠和爽滑。這是很受推崇的健康萬能醬料，既有濃郁醇厚滑滑綢綢的芝麻鷹嘴豆香，卻比市面上的那些沙拉醬要低脂健康很多。
5.荷蘭醬
荷蘭醬並不是荷蘭人發明的，而是由流放到荷蘭的法國人創造的，並因此得名。這是一道相當出色的法式醬汁，可能是法國廚房最值得榮耀的發明之一。荷蘭醬是用蛋黃、黃油和檸檬汁做成的一種口感清淡的暖凝醬汁，極其順滑、色澤光亮、質地蓬鬆、入口微酸、回甘帶辣，常和魚肉和蔬菜搭配烹飪。除此之外荷蘭醬還是早午餐經典主食班尼迪克蛋的靈魂，在英式鬆餅、煙肉和煮的嫩嫩的水波蛋的頂上澆上香濃絲滑的荷蘭醬，一刀下去,蛋黃混合著荷蘭醬緩緩流出,簡直堪稱完美。
6.蛋黃醬
蛋黃醬的主要成分包括植物油和蛋黃、砂糖和醋等等，色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。與其說它是一種調味醬，倒不如說它是一種調味油更為貼切。美國人最常將蛋黃醬抹在三明治上吃，或者用蛋黃醬拌沙拉。不過這種醬的熱量，也是所有調味醬中最高的一個，因此在加入蛋黃醬時一定要適量使用。製作各式沙律蛋黃醬都是必需品，蛋黃醬同時也扮演著百搭醬底的角色，特別是在五花八門的西式醬汁裡，大部分都由蛋黃醬做基底調製而成。
7.農場醬
農場醬絕對是美國最常見的沙拉醬料，它的主要成分是蛋黃醬，然後加上乳酪、鹽、蒜、洋蔥等。有些美國人會用酸奶油或者酸奶代替蛋黃醬，自制低熱量的農場醬。農場醬有著濃郁的洋蔥和大蒜味，除了做沙拉調味醬，美國人喜歡在生吃胡蘿蔔、黃瓜、西芹這類簡單的蔬菜時蘸農場醬，但也可以用來蘸著吃炸薯條、炸雞，漢堡、披薩等重口味的硬菜。這是一款非常小清新的醬料，幾乎能夠為所有的小吃提味，維基百科甚至形容它的味道為“美國味”。
8.蜂蜜芥末醬
這個世界上很難再有第二種醬，能把濃郁與銳度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了。蜂蜜芥末醬的配料很簡單，兩份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黃醬是最基礎的配比。蜂蜜加入芥末會使醬汁增加層次感，因此很適合用作蘸醬，譬如雞肉條蘸到蜂蜜芥末醬上，這樣雞肉會更順滑，變得更易入口。
9.哈里沙辣醬
哈里沙辣醬是北非菜系的標誌之一，突尼斯、利比亞和阿爾及利亞的小飯館裡，幾乎每張桌子上都放著一瓶。這種辣醬的配料比阿拉伯舞娘身上的珠寶還要繁複與華麗，除了固定的孜然、芫荽籽、葛縷子和橄欖油外，廚子們還會根據自己的喜好添加許多其他的香料，甚至玫瑰花苞。想象一下，坐在卡薩布蘭卡的小酒館裡，吹著地中海的海風，吃上一口配了哈里沙辣醬的古斯古斯面，粗糲而富有彈性的小顆粒在舌尖跳動，辛辣的味道在心頭點燃一絲小火，回味卻是玫瑰的香氣。
10.藍紋奶酪醬
藍紋奶酪醬在美國很受歡迎，加拿大不少餐廳也有這種醬。在製作上，除了蛋黃醬（有時候是酸奶油）和藍紋奶酪碎，一般還會加入蒜、小蔥、甜醬油、芥末醬、黑胡椒等調製而成，主要用於味道比較重的食材或偏辣的生菜類，嚐起來是酸酸的芝士口感。
11.薩爾薩辣醬
薩爾薩辣醬是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料，因為屬於墨西哥菜系，所以薩爾薩醬辣度較高，程度從中辣到極度辣。雖然不同品牌的薩爾薩醬配方略有不同，但是通常來說就包括番茄、紅辣椒、洋蔥、蒜和歐芹等。對於美國人來說，薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜，所以僅以蘸醬這一項功能，已經奠定了薩爾薩醬的地位了。此外，煮白粥的時候丟上幾塊雞肉，再加點芝士，然後淋上些薩爾薩醬，關火時放幾片炸玉米片和牛油果，那就是美味的雞肉玉米餅濃湯了。
12.桑巴醬
桑巴醬是一款地道的東南亞風味醬料。選用的材料大多是東南亞本土為主，如此才夠得上“正宗”。馬拉盞、紅咖喱、紅辣椒油、蝦米、香茅、椰糖等都是主要的材料。將這些材料細加工剁成幼細的碎狀，然後用油慢火炒至所有的配料煨飽油份至稠醬狀才可，當完成之時你會感到香味四溢，辣中帶甜的桑巴醬誘人之極，作為一個特色風味的“辣醬”用於伴食或調製一些東南亞風味菜最是合適。
13.鴨醬
美國最常見的鴨醬，聽上去好像是用鴨做的，但其實，鴨醬的主要原料是酸梅。不過，鴨醬也確實和鴨有關係，因為它是吃鴨肉時用的蘸醬。這種醬也被稱為酸梅醬，主要原料是酸梅，也可在其中加入桃、杏幹、燈籠椒、醋、姜或者砂糖等。這種醬汁呈半透明橙色，口味酸中帶甜，蘸著鴨肉吃更是味道一流。
14.鱷梨醬
鱷梨醬是一種起源於墨西哥、由牛油果為主料做成的蘸醬。是由兩個阿茲特克（墨西哥及中美洲印第安人部落）文字組合而來：牛油果和醬汁。當地人最傳統的吃法是蘸玉米片吃。也可以加在麵包或墨西哥捲餅裡吃。牛油果是養身水果，本身沒什麼味道，但配上適合的食材攪拌，則可以瞬間風味四溢起來。
15.木犀草醬
“木樨”，是指一種由花椒、丁香等其他一些香料調製而成的醬汁，但現在提起，泛指碎花椒一樣的麻辣口味。現在所謂的木犀草醬是用紅酒醋、黑辣椒末以及一些切得很精細的蔥調配而成，主要用於搭配生蠔來食用。
16.雞尾酒醬
雞尾酒醬是英國廚師發明的，在美國，它常由番茄醬和山葵醬做成，有些餐廳也會用番茄辣醬代替，以增加風味。味道酸酸甜甜還帶著芥末的辣味，是一款專門配海鮮吃的蘸醬，常見的是配蝦、生蠔、蛤和螃蟹，海鮮不醉人蘸醬卻醉人哦。
本文由TripAdvisor貓途鷹翻譯整理，嚴禁抄襲。
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