回鍋肉是最為大家熟悉的一道菜，它在我們餐桌上佔據一定地位，相信也很少有挑嘴的不愛吃回鍋肉的。但是你們知道它的由來嗎？
吃貨小課堂：回鍋肉又稱熬鍋肉，關於它的由來有兩種說法：第一種，傳說這道菜是起源於清代末期，成都有位翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪後偶然發現，用隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒出來的回鍋肉更加濃香怡人，色澤鮮亮，從此就名噪一時在各個地方流傳開。還有一種是說，回鍋肉來源北宋，那時叫爆肉，但是由於歷史的演變，它的來源已經無法考證。
很多人說為什麼自己做的回鍋肉不好吃？太膩？不好看？其實這些都好解決，首先，你要知道回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉，買不到的話，五花肉也可以。
將大蒜葉和莖洗淨切成段分開裝入盤中備用，鍋里加水，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，五花肉滾水時下鍋，這樣才能封住裡面的水分，吃起來才更濃香 ，中程去掉浮沫加入黃酒去腥，再煮10分鐘左右，將五花肉撈出放涼，然後切成薄片將肉切片，五花肉切的薄一些口感較好，不會膩。鍋內放油燒熱，將肉放進鍋內煎，等五花肉煎的兩面金黃，這樣能煸出油脂，再把油脂舀出來再炒制，這樣吃著不膩。
再加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好吃 ，白糖也能起到味厚的作用，放入一匙香辣醬或者郫縣豆瓣醬翻炒出香味樣使味道濃厚，用量不要多，將大蒜莖放入鍋內一同翻炒， 炒一會之後加入大蒜葉一同翻炒，放入適量的鹽、生抽、老抽，翻炒均勻後即可關火裝盤。
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