要說蒜泥白肉，最好吃的肯定在四川。雖然白肉的做法起源於北方，但是四川人憑藉著對美食獨特的想象力，在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，再輔以蜀地特有的香辣調料，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中絕對是一“霸”。而我做的蒜泥白肉，是站在巨人肩膀上的一小“霸”，大廚都甘拜下風，1次恨不得連吃5斤。快來和我一起做，你也可以“制霸”白肉界！

正宗蒜泥白肉

By 安·小廚

配料：

二刀肉（後腿肉） 500克、細香蔥 一小撮、辣椒油 2勺、花椒 十幾粒、料酒 兩湯匙、香葉 兩片、八角 一個、精鹽 2克、醬油 1.5湯匙、蒜 4-5片、白糖 半勺

烹飪步驟：

1.準備食材，如圖。

2.豬肉、香辛料和料酒冷水入鍋，待大火煮沸後撈去浮沫。再加蓋用小火煮25分鐘左右，關火，再用餘溫燜15分鐘。

3.利用煮肉時間準備調味汁。

4.蒜瓣去皮壓成泥。我用的是四川紫皮獨頭蒜，辛辣味會少一點，口感微甜。

5.將蒜泥倒入調味汁中拌勻，淋入兩勺熱肉湯，可以減少蒜的生澀味，激發出香味。

6.將燜好的豬肉取出，切成均勻的薄片。

7.豬肉擺盤，淋上調味汁，撒上蔥花。噔噔噔，閃亮出場。

烹飪小貼士：

1、肉選用五花肉，不要用瘦肉，不然就不是“白肉”了哦。

2、辣度可以自己掌握，不愛吃辣的可以不加辣哦。

3、豬肉儘量選擇好一點的，肉質越好，口味更好哦。

4、切的時候是一個比較關鍵的技巧，要切的薄薄的，越薄越好，這樣才好吃。

5、五花肉在煮的時候，放放在清水中小火慢慢煮，一定要記住是效果慢慢煮，煮的時候，需要放點鹽，蔥節，生薑片，還要加少許的白糖，這樣在吃起來不會那麼膩人，煮的時候可以用牙籤輕輕的扎一點小孔，這樣熟的更加均勻。

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