1963年，賀光啟出生在臺灣桃園縣，家裡世代從事珠寶生意。賀光啟的老爹是個本分的生意人，辛辛苦苦一輩子，開了10多家珠寶店，好不容易攢夠了5億家產。
1990年，盛夏的一天，老爹跟賀光啟說，你來接班吧，我老了，幹不動了。賀光啟本來就對珠寶生意不感興趣，但又不想違背父親的意願，只能硬著頭皮接手。
從95年到96年，僅僅一時間，賀光啟就把老爹辛辛苦苦攢下來的5億家產敗了個底朝天。
有一次賀光啟和朋友在火鍋店吃飯，他發現老北京火鍋主要是以木炭為燃料的銅火鍋，大多三五成群，不僅不衛生，而且會耗費大量時間。當時臺灣已經流行起了用電磁爐加熱的吧檯式分餐火鍋，方便快捷，關鍵是環保，大陸還沒人這麼搞過。
賀光啟也不含糊，他翻出了老本，從臺灣購進了幾十臺電磁爐，並以此為賣點，在北京的西單開起了第一家呷哺呷哺的店面。
2003年，非典席捲了整個北京城，春節過後，更是人心惶惶，此時10家店有8家關了門，可賀光啟卻堅持死扛，他覺得就算非典鬧得再大，也架不住人要吃飯。
本來大家根本接受不了的一人一鍋，結果在非典期間大受歡迎，此後人們吃火鍋時便認準了呷哺呷哺。
到了10月份，呷哺呷哺門口已經開始出現了排隊現象，賀光啟覺得，對於這種新品類的市場教育差不多有了鋪墊，於是開始大肆鋪廣告，兩個月後，呷哺呷哺就創下一天客流量2000位的最新紀錄，日翻檯高達11次。
2008年，呷哺呷哺相對穩定的局面已經不能滿足賀光啟的野心了，他決定大幹一場，結果這時候突然遭遇了金融危機，正在一籌莫展的時候，英聯投資拿著5000萬找上了門，正是憑藉這一筆投資，讓呷哺呷哺立即走上了擴張的道路。
到了2014年，呷哺呷哺在香港聯交所掛牌交易，成為了“連鎖火鍋第一股”。如今，呷哺呷哺以9天一店的速度瘋狂擴張，在全國超過了640家門店，全年收入高達27.58億元，淨利潤超過2個億。
但賀光啟並不滿足，他的目標是到2019年開夠1000家店，並且所有規劃都圍繞著超越肯德基進行，反正只要有肯德基在的地方，呷哺呷哺永遠都要比它多一家店才行。
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