說到日本，自然少不了聞名遐邇的日本料理，作為一個島國，日本坐擁豐富的海島資源，海鮮的種類數不勝數，而且質量上乘，因此在日本的街頭自然少不了一些專門賣各種鮮活海鮮的店鋪，在這些店鋪，你可以現買現殺，然後店鋪會安排到後廚給客戶處理，製作成各色佳餚。
彩虹龍蝦在日本街頭算是一種比較名貴的海鮮產品，因為產量少，營養價值高，外表漂亮，因此價格相對而言比較昂貴，一隻十斤左右的彩虹龍蝦售價在600美元左右，以現在的匯率來看，相當於人民幣近4000元，所以可以說是非常昂貴的一種食物。
但貴歸貴，如果經濟條件允許的話，去了日本旅遊來一隻嚐嚐鮮也是不錯的。今天穗子就來給大家介紹下日本廚師是如何處理彩虹龍蝦，最後成為一道道佳餚的。
首先選取的是一隻大概售價為600美元的彩虹龍蝦，從水裡取出來的彩虹龍蝦外表顏色絢麗，非常漂亮，生猛有力。
店家隨即將它放入了泡沫箱內，再撒上一些冰塊，很快生龍活虎的彩虹龍蝦便安靜了下來，然後運送到廚房中，廚師便開始處理了。
將在泡沫箱冷凍的彩虹龍蝦取出直接放在砧板上，此時龍蝦還是鮮活的，只不過在冷凍環境下讓它被“凍”住了，行動緩慢、反應遲鈍，只能夠任廚師宰割了。廚師經過一系列的操作後，直接將彩虹龍蝦的頭與身分開，在沉睡中，龍蝦便被扼殺了。
彩虹龍蝦之所以貴，還在於其能夠吃的部位不多，頭部佔據了三分之一，一般尾部的肉才用來製作菜餚。
分離開尾部後，廚師便要把尾部的肉魚與龍蝦殼分離開來，並且把裡面的腸道清理乾淨，整個過程耗時大概需要十來分鐘，然後順著蝦肉的紋理將龍蝦肉切成一小塊，再將蝦肉放回龍蝦殼內，分兩層擺放，中間放一些不知名的葉子，再整體放在冰塊上，然後是準備調配料，陸續放入日本青瓜絲、蘿蔔絲、新鮮檸檬片、蔬菜絲、芥末云云，第一道佳餚便做好了，沒錯，就是生吃蝦片。
需值得一提的是，青瓜絲、蘿蔔絲的切絲方式很特別，詳情看圖：
第一道佳餚做好之後，便上桌供客人享用，沾上芥末、醬油，一口下去，鮮嫩可口，或者是滴上幾滴檸檬汁，味道也是相當棒。
吃得差不多之後，蝦肉一時是吃不完的，那怎麼辦呢？那麼貴的龍蝦肯定不是這樣吃了就好了，那就交給廚師繼續做第二道菜餚，製作過程也是相當的複雜。蝦肉放鹽、澱粉，混合均勻放入開水中稍微煮開一會，然後瀝乾，再放回龍蝦殼內。另一邊則製作湯汁，放入海草、海帶，煮好後直接澆在蝦肉上，再放入一些配料，第二道佳餚成功出品。
接著第三道佳餚，油炸蝦肉，放入滾燙的油中炸一小會，撈起瀝乾備用，再在油內放入不知名的某東西，很快便炸開了花，同樣撈起瀝乾。然後準備配料，蒜瓣、黃椒與紅椒切好後，再放入蘿蔔絲翻炒，一會放入蝦肉翻炒，稍後陸續放入胡椒粉、奶油及其他調味料，翻炒後裝盤，撒上蔥花，最後一道佳餚便做好了。
所以雖然有點兒貴，但是整個的製作過程也需要花費不少的精力，精心烹飪，這錢花得也值得！
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