警告！警告！警告！
生雞肉買回來千萬不要洗，如果處理不當的話可能會引發大麻煩！輕則腹瀉、發熱、血便重則會引發癱瘓、死亡
最近，一篇新聞吸引了今日哥的注意，澳大利亞的鄰居新西蘭90%的生雞肉感染了彎曲桿菌，導致每年有3萬人因此染病，600人不幸住院!當你以為隔著條太平洋的我們可以倖免於難時，澳洲也爆出了某亞洲餐廳因為違規清洗生雞肉，導致了8名食客感染疾病。
01生雞肉染病毒，每年3萬人染病
最近在節食減肥的今日哥，可把雞胸肉當成是主食來填肚子啦～
生雞肉從超市買回家後，下水清洗後再下鍋，這是大多數朋友耳濡目染的習慣。別問我為什麼洗，家裡長輩都是這麼操作的。
可無意間，卻看到了一則不久前新西蘭鬧得沸沸揚揚的新聞。今日哥又不能淡定了
△生雞肉汙染警告（圖片來源：RNZ）
根據新西蘭奧塔哥大學（University of Otago）日前發佈的研究發現，在新西蘭銷售的新鮮雞肉中，有60%至90%都被彎曲桿菌汙染了！
每年，約3萬名新西蘭人因此染病，
近600人因此住院。
你一定會問，生雞肉感染了細菌不是更應該洗一洗嘛？
其實，這種觀念是錯誤的。當你以為自己清洗雞肉，可以把細菌清除...
但真相卻是不寒而慄的....
生雞肉上的各種細菌會沾染子各種廚房用具上，很容易導致食物、器具的交叉感染。
當我們誤食了交叉感染後的生鮮果蔬時，很可能會感染多種細菌，而引發疾病。
輕則腹瀉、發燒、噁心、嘔吐、頭痛...
△世界衛生組織官網數據
重則甚至因為食物汙染喪命都是有可能的。（多發生在老人和兒童身上）
△世界衛生組織官網數據
根據世界衛生組織的數據顯示，全世界每年有6億人因為食用受汙染的食品而
患病，並有42萬人死亡。其實，食物汙染的威脅一直離我們很近....
△世界衛生組織官網數據（圖片來源：網絡）
02生雞肉汙染就在離我們很近
雖然，世衛組織、各國媒體一再宣傳生雞肉的危害，但還是有一些人不信邪的挑戰生雞肉料理。
可是這樣的舉動在澳洲專家眼裡，
無異於是瘋了！
因為，太多的前車之鑑告訴我們，生雞肉的危害一直潛伏在我們每個人身邊。澳洲8人因為生雞肉感染沙門氏菌最近，布里斯班就爆發了一起生雞肉汙染事件。
在今年2月－3月間，有8名食客在這家名為Trang的越南餐廳用餐後，都陸續感染了沙門氏菌。
當衛生檢查人員進入該餐廳廚房時發現，正在解凍的生雞肉被放在了洗滌槽下的髒盤子裡。
悉尼女孩誤食生雞肉四肢癱瘓
2005年10月，家住悉尼的7歲女孩Monika Samaan在吃了當地一家肯德基店的雞肉卷後昏迷。
Monika被確診患上了沙門氏菌腦病，症狀包括大腦認知、行動、語言能力嚴重損傷，最終四肢痙攣性癱瘓。
相信看完了以上兩個事例你就會發現，這並不是在危言聳聽了。
03生雞肉裡的危害有多大？
今日哥在澳洲食品管理局官網發現，在如何處理家禽的方式時，網站強調了烹煮生禽類之前沒有必要清洗
那麼在大多數人都習慣於清洗雞肉的中國，情況又是如何呢？
沙門氏菌
據人民網報道，中國40%的雞肉都感染了沙門氏菌。
如果，
生熟案板不分開的話，那麼其他生鮮肉類都會受到感染。
援引人民網的內容，在我國...每年有900多萬人次感染沙門氏菌患病，300萬人發病，死亡約800人。
對於生雞肉不要清洗的觀點，中央電視臺也曾報道過。
早在2014年英國食品標準局（FSA）就發佈過健康提示，建議民眾不要清洗生雞肉。
因為，生雞肉中的各種細菌，對人體的威脅不容小覷！
彎曲桿菌
除了可怕的沙門氏菌，生雞肉中的彎曲桿菌也會對人體造成威脅。
感染上彎曲桿菌的朋友，最常見臨床症狀包括：腹瀉（經常帶血）、腹痛、發熱、頭痛、噁心或嘔吐
嚴重感染者，可能會導致患上格林·巴利綜合症，
引發四肢癱瘓
李斯特菌
說到李斯特菌大家一定不陌生。前一陣，澳洲讓人聞風喪膽的哈密瓜事件的主角，就是李斯特菌。
大家不知道的是，李斯特菌也會感染在雞肉上 。
它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它具有怕熱不怕冷的特性，在-20%的冰箱裡可以存活1年時間
感染李斯特菌後的主要表現為：敗血症、腦膜炎和單核細胞增多能夠造成2至3成的感染者死亡
05到底怎麼處理雞肉才安全
不過大家也不必擔憂，只要做到以下的步驟，其實處理生雞肉也是可以很安全的。
優先購買生鮮雞
與活雞相比，超市生鮮雞的冷鏈環節，可明顯抑制微生物的繁殖。
挑選時一定記住，不要用手直接接觸生雞肉，在購物籃和冰箱中將生雞肉與其他食物分別存放，以免滲出汁液交叉汙染其他食物。
避免沖洗生雞肉
處理生雞肉的安全方法是，焯水後，再進行其他處理。
如果你想提前醃製生雞肉，堅持要衝洗的話，找一個洗菜盆接水後，再將生雞肉放入清洗，切忌水花四濺。最後，用料理紙巾擦乾雞肉，不要與其他食材接觸。
生熟分開處理
建議使用生熟兩套案板、刀具、容器，接觸生熟食物前，用洗滌劑清洗案板、刀具、容器，也能有效降低細菌的汙染。
如果要剁生雞肉，儘量把水瀝乾，多用切、少用剁，避免一把刀沒洗就處理其他食物。
保持廚房清潔
廚具和檯面最好用洗滌劑清洗，廚房也要定期清潔，儘量避免使用帶有吸附性的物品如海綿清潔消毒。
處理生雞肉的雙手記得用肥皂和流動的清水徹底洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所前後都要洗手。
雞肉切忌帶血
預防沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌汙染的關鍵，還是要確保雞肉煮熟煮透。烹飪時，可將最厚的部位切開，查看是否還有紅或粉紅色，熟透的雞肉流出的肉汁應是清的，不帶血色。
今日結語
雞肉是我們生活中常見的食材，今日哥烹飪了那麼久，原來操作方式一直都是錯誤的！
所以大家記住了嗎？生雞肉買回來千萬不要洗！一定要告訴家裡爸媽啊～
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