飲食的誘惑
●橙香蟹糊
賣點 這道菜將清炒蟹粉裝入橙子內，蟹粉與橙香味互相交融，芳香四溢。橙子不再單純作為“器皿”，造型大大突破了傳統理念，在挖制時留一部分橙肉，食用時既能吃蟹粉，又能挖到橙肉。
原料 橙子1只，蟹粉50克，蟹黃10克。
調料 熟豬油15克，鹽、白砂糖、美極鮮雞粉、香醋各5克，料酒、溼澱粉、高湯各10克，薑末、胡椒粉各2克。
製作 1.將橙子洗淨，挖去部分橙肉。2.蟹粉用熟豬油、薑末煸炒後，烹上料酒，然後放入高湯、胡椒粉、鹽、白砂糖、雞粉燒滾後，用溼澱粉勾芡，最後滴上香醋，裝入橙子內，點綴蟹黃即可。
關鍵 蟹粉一定要現拆現用，橙子最好能先預熱，這樣更能突出橙子的香味。
●新派草頭圈子
賣點 此菜為傳統上海菜的改良版，將粵菜的醬料融入進去，變成了新派草頭圈子，大受食客歡迎。作者將粗俗的原料，經過精心的選料和加工，做成一款肥而不膩、醬香濃郁的特色菜餚。
原料 滷製好的大腸7段（約250克），草頭200克。
調料 A料（鹽、白砂糖、美極鮮味汁各3克，味精1克，白酒4克，生抽30克），B料（排骨醬、柱侯醬、美極鮮味汁、白砂糖各5克，味精、老抽、麻油各2克），色拉油、海鮮醬各10克，麻油、溼澱粉各5克。
製作 1.取淨鍋，下入生油，將草頭和A料一起燒製。2.炒鍋加油燒熱，下海鮮醬炒香，放入大腸頭翻炒，加入B料，加湯用大火燒開，再改小火燜制15分鐘，大腸用大火自然收芡，待芡汁濃稠時，淋上麻油出鍋，擺放在草頭上即可。
關鍵 最好選用大腸頭，因為大腸異味較重，較難入味。預製前一定要清洗乾淨，預製時間一定要足，以充分入味為宜。
●草頭 別名苜蓿、木粟、光風草，為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩莖葉，在烹調時將泥沙擇洗乾淨即可。
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