陝菜網我經常看，喜歡看，因為它宣傳了我們西府的不少陝菜美食，吸引的我這個只有高中文憑的廚師，也想動手寫一寫身邊的陝菜美食。
豆花泡饃是風行於陝西關中西部鳳翔縣的具有地方特色的寶雞名小吃。每天一大早，在縣城的每條大街小巷，或鄉鎮街道，學校門口，以及村子的出口，豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠就有一家。攤子跟前圍滿了人，有老人，有小孩，也有姑娘，還有急著去學校的學生，他們一個個端著大碗，或坐著，或站著，有的乾脆蹲著，那吃得真叫香，讓看的人也不由得饞涎欲滴。
製作豆花泡饃，第一道工序是精選上好的黃豆，瘦的、碎的、黴的，統統要揀掉。然後，用清水淘洗幾遍，再用水浸好幾個小時。
浸好了以後，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的話，那可真是一種藝術享受。那被磨成了糊狀的豆漿，雪白雪白的，順著石磨往下淌，一圈又一圈，參差不齊，像天上的雲朵一層層一片片地飄下來。這是傳統磨豆漿的方法。現在用的都是電磨子磨豆漿，速度快，出漿率更高。而且是分離式，豆子倒進去，一邊出豆漿，一邊出豆渣。
磨好了以後，就在鍋上搭好架子，用很細很細的籮往下過。一個人在上面用手過，一個人要不停地用火燒。這“過”和“燒”都很有講究。“過”的人要不輕不重。輕了過不下去，重了，一不小心就會戳破籮底。火要燒得不大不小。小了，過下去的豆漿就會發生沉澱。大了，又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪，真是忙得不可開交。
點豆花具有很高的技術含量。點好的豆花不能像豆腐腦那樣嫩，也不能比豆腐老，而是介乎於二者之間的豆花，吃到嘴裡，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺。
豆花泡饃的饃採用獨特工藝加五香調料文火烙制而成。饃成熟後，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求十分嚴格。其色澤金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。
豆花泡饃要做的好吃，除了以上幾點 ，油潑辣椒是重中之重。辣椒要選上好的線辣椒，要經過擇撿，文火炒香晾涼，再碾成粗細均勻的辣椒麵。潑辣椒的油要菜籽油，燒熟後稍涼，加入芝麻，十三香調料和辣椒麵。這樣就潑好了香噴噴的辣椒。
再就是泡饃的豆漿一定要濃稠一些。用濃汁豆漿將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩；饃片如金魚嬉戲，軟香耐嚼，回味醇厚；豆漿白如瓊漿玉液，豆香濃郁；隨之加精鹽，油潑辣椒，香菜，香蔥，榨菜。再佐以涼拌爽口時令小菜，實乃一道營養豐富，經濟實惠，醇香滋潤的美味佳餚。
北宋大文學家蘇東坡品嚐了鳳翔豆花泡饃後，他激動的讚譽其為“金玉瓊漿”。“金”說的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是豆漿。鳳翔人傑地靈，地大物博。富於創造的人們靠智慧把豆花，豆漿，鍋盔三種食材巧妙結合，再佐以精鹽，油潑辣椒等做成了一碗經濟實惠，方便快捷，老少皆宜，營養豐富的具有濃郁地方特色的風味小吃。
豆花泡饃自上世紀八十年代後期風行寶雞，得到市場的認可，市民的喜愛，成為寶雞早點小吃品種裡的經典。是寶雞市民不可或缺的早點食品。
位於寶雞清姜東三路烽火餐飲中心的鳳翔王家豆花泡饃。豆漿濃稠香味足，豆花分軟硬兩種，油潑辣子加十三香密制而成，特別香。在這裡已經營了好幾年，顧客好評如潮，回頭率百分之百。
店鋪地址:寶雞東三路大學生公寓1號烽火餐飲中心內1號
店主電話:13891787875
店主李先生，是位三十出頭的年輕人。他說話聲音洪亮，幹活動作穩重，出手大方，從不扣扣捏捏。他說：做生意就要捨得，有捨出去，才有得進來。他家的豆花泡饃味道好，分量足，比周邊其他地方的生意都好。李先生說，他做的豆花泡饃口味適中，歡迎全國各地的美食愛好者到他家來吃豆花泡饃。
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