緣味保定

我是兒科醫生魚小南，很高興能回答你的問題。

在確定寶寶對雞蛋不過敏之後，爸媽確實可以變著花樣給寶寶吃雞蛋，白煮蛋、雞蛋羹都可以。

煮雞蛋羹時最好是用溫開水，不要用涼水，不然蛋羹很容易煮硬，熱水呢會把雞蛋的蛋液煮燙，破壞雞蛋的營養。

有的爸媽會覺得雞蛋羹是好東西，就只給寶寶吃它，還是要搭配其他輔食的。因為雞蛋營養再好，也沒啥碳水化合物，沒法給寶寶提供全部能量，身體還會把部分蛋白質轉換為能量，吃多了還會增加寶寶們的代謝負擔。

對了，雞蛋羹裡面也別加醬油或辣醬等大人喜歡的調料，寶寶的飲食原則就是：清淡少油少鹽。

如果寶寶喜歡，也可以在雞蛋羹裡放點蔬菜丁或蝦等，也能增加寶寶的食慾。

其他的輔食嘛，只要寶寶不過敏，每一類都可以適當吃一點——肉類、魚類、禽類、蛋類；奶製品；水果和蔬菜；穀物、土豆、米飯、麵包、麵條——這4大類食物，要讓寶寶“雨露均霑”，不挑食偏食就行。

今日頭條年度優秀自媒體品牌、頭條健康金處方作者，年度健康頭條號。

兒科醫生魚小南

雞蛋營養豐富咱就不多介紹了，雞蛋羹上手簡單，老人小孩都比較容易消化，深受大家喜歡。一般沒時間煮湯的話，我都會蒸個雞蛋羹，大人小孩都可以吃，也算半個湯菜吧，哈哈。

蒸雞蛋其實沒啥訣竅，主要就是雞蛋和水的比例，以及蒸煮的時長，以我多年蒸雞蛋的經驗，蛋水比例大概為1:2為最佳，也就是一份蛋加兩份水。

接下來這步比較重要，雞蛋打散後最好過濾一下或者撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋羹不會有蜂窩狀的孔洞。

然後等水燒開後，放到蒸籠裡蒸，記得倒扣一個盤子蓋上，也是為了防止蒸出蜂窩狀的表面。

蒸的時間不能太長，時間太長會太老，也會出現蜂窩狀或者底部變灰色，大火蒸5-6分鐘，然後關火燜5分鐘就好了。

這裡是沒放油的，蒸碗之後像一碗果凍一樣，上桌前可以淋點麻油，或者加點醬油，味道更鮮美。

搭配比例和蒸煮時間記住了嗎。

麻婆豆腐佬

說起蒸雞蛋糕我就流口水，那可是我小時候最

美味的食物。小時候家裡窮，蒸雞蛋糕是小小孩子才能吃的。蒸雞蛋糕美味有營養，又好消化，對孩子特別好。

我那時給女兒蒸雞蛋糕的時候總是出現很大的氣泡，一點也不細膩柔軟。後來我把調好的雞蛋液先用一個小的蓋蓋住，再放進鍋裡蒸就好多了，同時也要注意控制火候的大小。雞蛋液裡可以適當加點菜葉也是很不錯的。

大悅悅麻

雞蛋羹別總單獨蒸雞蛋，這麼添加口感更好，孩子吃了還想吃

1、菠菜雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、菠菜50g

做法：

1. 準備1個雞蛋，去殼。加2倍於雞蛋的水，攪拌均勻。
2. 菠菜稍微在滾水中燙一下。把燙好的菠菜切碎。
3. 加入雞蛋中攪拌均勻。
4. 蒸鍋放適量水，把雞蛋碗放入鍋中。
5. 蓋上鍋蓋，蒸上15分鐘左右，雞蛋凝固就可以了，出鍋淋上一點香油，即可。

2、西蘭花雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、西蘭花5g、精肉5g、胡蘿蔔5g

做法：

1. 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2. 取西蘭花的綠色部分，洗淨、剁碎。
3. 胡蘿蔔洗淨、剁碎。
4. 將剁碎的西蘭花和胡蘿蔔還有精肉末一同放入蛋液中。
5. 攪拌均勻後放入同量的涼白開。
6. 上鍋蒸5分鐘即可。

3、燕麥雞蛋羹

食材：

火龍果、寶寶燕麥、雞蛋、配方奶適量

做法：

1. 寶寶燕麥浸泡5分鐘。
2. 雞蛋打散攪拌均勻。
3. 加入燕麥再攪拌均勻。
4. 倒入配方奶。攪拌，撇去浮沫。
5. 火龍果去皮切小塊。加入蛋液中。
6. 最後冷水上鍋蒸，中火蒸20分鐘，悶5分鐘即可。

4、海苔雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、海苔適量

做法：

1. 將雞蛋殼磕破，將蛋液放入碗中打散。
2. 在蛋液中加入等量的溫水攪勻。
3. 用濾網將蛋液過濾到蒸碗中，撇去表面的浮沫，放入剪碎的海苔。
4. 將雞蛋羹加蓋或者用保鮮膜覆蓋，放入上汽的蒸鍋中，用中火蒸10分鐘左右至凝固即可。

5、鮮蝦雞蛋羹

食材：

雞蛋1個(約55克)、涼開水100克、鮮蝦2只

做法：

1. 鮮蝦去掉蝦頭，剝出蝦仁，切成很碎的蝦碎備用。
2. 雞蛋放入碗中，用筷子或打蛋器充分打散。
3. 倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍。
4. 將鮮蝦蝦碎倒入蛋液中攪拌均勻。
5. 倒入小碗中，蓋上蓋子，或者蒙上一層耐高溫的保鮮膜。
6. 蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開後，將裝有雞蛋羹的碗放入。
7. 先用大火蒸1分鐘，然後轉至最小火，蒸8-10分鐘即可關火。

6、鱈魚雞蛋羹

食材：

鱈魚、雞蛋適量

做法：

1. 鱈魚洗乾淨，去皮去刺，放到大碗裡。
2. 打兩個雞蛋進去。
3. 倒點核桃油，用筷子充分打散。
4. 然後加溫水，邊加邊用筷子攪拌，加到盤子九分滿就可以。
5. 然後把上面的泡沫舀掉，蓋上保鮮膜。
6. 放到燒開水的鍋裡大火蒸12到15分鐘即可。

7、肉糜雞蛋羹

食材：

肉糜、雞蛋、蔥花適量

做法：

1. 雞蛋打入碗裡，再打散。
2. 加三十四度的溫水，水和蛋液的比例為2:1。
3. 蛋液過篩去掉裡面氣泡，再用勺子去掉殘餘的氣泡。
4. 蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。
5. 鍋中燒開水，上鍋蒸8-10分鐘。
6. 肉糜洗淨拌少許澱粉，攪拌均勻。
7. 下鍋炒至變色，加入生抽、耗油、蔥花，炒好備用等。
8. 在蛋羹上澆上肉糜，即可。

8、蝦皮碎菜雞蛋羹

食材：

雞蛋1個、橄欖油3滴、蝦皮適量、青菜適量

做法：

1. 燒沸水將青菜焯水撈出。
2. 蝦皮沖洗乾淨切碎，青菜剁碎。
3. 雞蛋打入碗中放入蝦皮，添加適量的水攪拌均勻。
4. 依次放入青菜和橄欖油，適當地攪拌一下，把多餘的泡沫撈乾淨。
5. 鍋裡添加適量水燒沸，把雞蛋放上蒸熟即可。時長約5-6分鐘。

4399小評菓快樂育兒

問題導讀：寶寶最愛吃的雞蛋羹如何做？

蒸雞蛋羹，特別適合寶寶吃的一道菜，鮮嫩多汁，營養豐富。雞蛋羹做法也很簡單，雞蛋和水的比例掌握好了，蒸制時間把握好了，基本上就可以了。

簡單的一道菜，但你要是不用心還真做不好！今天想露一手，結果露怯了！今天蒸雞蛋羹所用的餐具是密胺的，比例是對的，蒸的時間也到位，但是蒸出來的水蛋是一塌糊塗！跟漿糊似的！蒸到九分鐘取出來還沒成型，又放入繼續加熱，又蒸了九分鐘還是不行，最後是蒸了25分鐘的樣子，還沒有完全凝固，雞蛋羹基本上就廢了。

最後換了瓷碗，老祖宗留下的東西，那是有道理的！蒸了十二分鐘，才算成功，嫩度還不錯，看來老不下廚手生啊，還得經常練習才行！經過多次試驗，終於試驗成功，具體做法如下：

蒸雞蛋羹

需要食材：

雞蛋3個（100克）、清水250克、小蔥花少許

需要調料：

鮮醬油1湯匙、香油1克

製作過程：

雞蛋打入碗裡，用筷子攪打均勻，攪打三十秒左右，再下入清水繼續攪拌，一定要攪打均勻，讓蛋液和水分充分融合。

攪拌均勻後開始加入適量清水，一個雞蛋兌水80克左右。

加入清水後繼續攪拌均勻，這樣才能凝固成形。

我用的碗比較深，家裡可用窩盤或淺一點的湯碗，這樣成熟比較快，蛋羹凝固得會比較均勻。

雞蛋羹表面無蜂窩狀即為合格產品。

看樣子比較嫩滑吧

蒸鍋燒水開鍋後，放入蛋液，蓋好蓋子，密封得嚴實一些，可放一塊溼抹布蓋住漏氣的地方，大火蒸十二分鐘左右。取出後淋入少許鮮醬油，撒入小蔥花，滴入香油就行了。

蒸雞蛋羹小知識

一、雞蛋要先打散，再加入清水攪拌，因為我用的雞蛋偏小，原計劃是三個雞蛋兌水300克，實際上是100克雞蛋，只放了250克清水。這樣的嫩度正合適，如果雞蛋較大，適量增加水的用量。

二、密胺餐具不能用，雖然是5A達標的餐具，但是隔熱性較強，透氣性和溫度同步較差，不適合蒸雞蛋羹。

三、著急的話可加入溫水，溫度不要過高，手試探略熱，40/50度即可，水太熱就成雞蛋水了，不利於雞蛋羹的凝固，蒸出來效果也不好，加熱水會成熟得稍微快一些，但是要控制好水的溫度。

四、今天蒸制的是沒封保鮮膜，可用保鮮膜包裹起來再去蒸制，上面需要扎兩個氣孔，蒸出來的效果要更好一些。

五、雞蛋液加入水攪打後會有氣泡產生，輕輕吹走即可，不著急讓氣泡自然滅掉也可以。六、選用稍淺一點的湯碗，最好是湯盤，這樣蒸制時間較短，更容易成熟。碗深，雞蛋液較多時，需要多蒸三四分鐘。以上比例真實有效可供參考。

雞蛋打散，蛋黃不整是新鮮度不夠。

雞蛋液一定要攪拌均勻，蛋清和蛋黃充分融合在一起。

將氣泡去除。

希望我的回答可以幫到你，我是今天菜不鹹，歡迎關注我哦，可以瞭解更多美食作品，更多做菜小妙招哦，有任何問題或者建議也可以評論區留言，歡迎評論轉發哦！以上是產品實圖，歡迎提出寶貴意見。

今天菜不鹹

首先把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。然後加入涼開水，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。如果你想要讓這個蛋羹更美觀，可以用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

不過請注意幾點1、不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用滾燙的開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。2、蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。3、蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。

美食大綱

蝦仁雞蛋羹

【做法】

煮好的蝦仁切成碎末放入小碗內，打入一個雞蛋，攪勻後加入溫開水、一點鹽和油再攪勻，放在籠屜上即可等待與米飯一起出鍋了;媽媽們還可以做出其他的蛋羹如海米蔬菜雞蛋羹、雞蛋黃羹、鮮奶雞蛋羹等等。

蔬菜雞蛋羹

【做法】

雞蛋中含有豐富的蛋白質，春季應該適當的多給寶寶補充蛋白質，促進寶貝的生長髮育，春季可是孩子生長旺盛的季節，而雞蛋羹幾乎是每一個寶寶都非常喜愛的食物，但單純的雞蛋羹在營養上相對會單一一些，所以蔬菜雞蛋羹很合適，就是將一些食材與雞蛋一同攪拌，比如胡蘿蔔、木耳、青菜、蝦仁等等，切成碎末與雞蛋液、水混合，上鍋蒸8分鐘即可。

三鮮雞蛋羹

【做法】

準備的材料有蝦仁、雞蛋、肉末、香蔥、香菇或者蘑菇。將蝦仁和香菇切成小塊，雞蛋打散備用，先在油鍋中翻炒肉末、蝦仁和香菇，將炒好的食材放在雞蛋液中攪拌，加入香蔥、溫開水、上鍋蒸10分鐘即可。出鍋之後一定要涼涼之後拿給寶寶吃，雞蛋羹外表涼了之後裡面依然會燙到寶寶，所以安全很重要。

五彩蛋羹

【做法】準備的材料有西紅柿、胡蘿蔔、木耳、雞肉或魚肉、雞蛋。先根據寶寶食量將雞蛋羹蒸好，然後在將西紅柿、胡蘿蔔、小白菜、木耳、雞肉或魚肉切碎，在放入少量的水做成濃菜湯，最好將濃菜湯澆到蒸蛋上即可做成色彩鮮豔、營養豐富的五彩蛋羹。

天下奇聞異事錄

給寶寶做蛋羹，如果是太小的寶寶，就不要給寶寶放蛋清。

清水蛋羹

1、把一至兩個雞蛋（寶寶一歲內建議只放蛋黃）打入容器中，用打蛋器順時針打散，沒有打蛋器用筷子就可以了。

2、倒入和蛋液體積一樣的溫開水，再打散，用筷子蘸一點點的鹽（寶寶六個月月內不建議放鹽）。

3、把蛋液放入鍋中，在容器上扣上一個盤子，然後蓋好鍋蓋隔水蒸開。開鍋後七八分鐘就可以了。

牛奶蛋羹

就是把清水換成牛奶，做法還是一樣的，牛奶也要溫牛奶，不能涼也不能熱，不然蒸不出鏡面的雞蛋羹。

蝦仁蛋羹

第一、二步與清水蛋羹相同。

1、把一至兩個雞蛋（寶寶一歲內建議只放蛋黃）打入容器中，用打蛋器順時針打散，沒有打蛋器用筷子就可以了。

2、倒入和蛋液體積一樣的溫開水，再打散，用筷子蘸一點點的鹽（寶寶六個月月內不建議放鹽）。

3、把蛋液放入鍋中，在容器上扣上一個盤子，然後蓋好鍋蓋隔水蒸。

4、把蝦去蝦線、蝦皮，切小丁備用（也可以剁成泥，寶寶一歲內不要吃海產品，以防寶寶過敏）。

5、開鍋後蒸五六分鐘，蛋液基本凝固時放入切好的蝦肉，再蒸兩三分鐘即可。喜歡吃蔥的寶寶可以放一點點蔥。

寶寶的輔食可以費一點心思，可以給寶寶換套漂亮餐具，也可以給寶寶做個創意美食，比如

也可以這樣

還可以這樣

總之，花點心思在寶寶身上，寶寶吃的開心， 媽媽做輔食是不是更有動力了？

有武很幸福

一歲前的孩子，只能吃蛋黃，所以媽媽們給寶寶蒸雞蛋羹的時候只用蛋黃。

蒸蛋的具體方法：

拿一顆雞蛋，可以用分蛋器留下蛋黃，也可以通過把蛋殼打碎，用蛋殼來兩邊倒的方法留下蛋黃。蛋黃倒入蒸碗中，加入蛋黃量2-3倍的涼白開，不停的順著一個方向來攪拌。攪拌均勻用濾網濾掉蛋液中的泡沫。可以蓋上蒸碗的蓋子，也可以用保鮮膜蓋住碗口，在保鮮膜上紮上幾個。蒸鍋上氣後放入鍋中蒸上八分鐘。保證蒸出來的蛋羹光滑細嫩。

注意事項：

1.蛋液中不管是蛋黃，還是全蛋，加入的涼白開一定要是蛋液的兩到三倍，並且一定要攪拌均勻。如果涼白開添加的過多，最終的結果就是蛋液不能凝固。

2.攪拌好的蛋液一定要用濾網來進行過濾，這樣做的目的是讓蛋液更加順滑。

3.一定要蓋蓋子。蓋蓋子可以可以阻止蒸餾水進入蛋液。

蒸蛋的花樣做法：

香橙蒸蛋：

1.取一個橙子，切掉頂端，用勺子掏出橙肉，壓成汁。

2.蛋黃液中加入兩到三倍的橙汁，進行攪拌，用濾網過濾後，蓋上保鮮膜，保鮮膜上紮上小洞。

3.上鍋蒸15-20分鐘，因為橙皮比較厚，相對要蒸的時間長一些。

南瓜蒸蛋：

1.將小南瓜洗乾淨，切去頂部；

2.用勺子沿著內壁刮出南瓜肉和籽，南瓜薄一些，相對比較好熟；

3.將南瓜放入蒸鍋中，蒸上15分鐘，蒸到八九分熟；

4.取出蒸好的南瓜，放涼。攪拌均勻，過篩的蛋液倒入南瓜盅中。

5.南瓜盅蓋上保鮮膜，和切下來的蓋子一起放入蒸鍋中，蒸上十分鐘，取出來蓋上蓋子，一份完美的南瓜蒸蛋好了。

給寶寶做輔食，為了避免單一時候讓孩子厭食，媽媽可以變著花樣來做，

豌豆媽媽育兒

雞蛋羹這道美味佳餚相信大家並不陌生，由於味道鮮美且口感又好是許多小寶貝愛吃的食物之一

1. 製作雞蛋羹首先就是要把以上兩樣主要的食材準備好，蝦仁要剝好洗淨切成小塊小塊的，如果家長朋友嫌蝦仁麻煩的話可以用蝦皮來代替超市有賣。

2. 其次呢就是挑選雞蛋由於是給寶寶吃的所以要慎重一點還是好的，挑選新鮮的雞蛋如果是買回來時間久的就不要給寶寶燉了，或者是打開雞蛋有散黃的有白色的固體的就一定不要食用了。
3. 開始做雞蛋羹了要把雞蛋打開倒入碗裡然後呢迅速用打蛋器把它均勻攪開，看起來顏色都是一樣的蛋清蛋黃充分溶解。

4. 攪拌均勻後就開始往雞蛋碗里加入水，如果寶寶比較愛吃稠一點的口感就雞蛋比水多一倍，如果是喜歡吃比較鬆軟口感的就雞蛋兌水一比一就好了，比較好掌握。加少許一點點的食鹽進去再攪拌。

5. 如果是使用蝦仁的朋友呢就把蝦仁切小小塊一起和雞蛋加水蒸，因為蝦仁比較難熟所以也需要時間來蒸而且塊要小小的，熟起來比較快。

6. 如果是使用蝦皮的朋友們呢，就可以把雞蛋蒸熟以後把蝦皮撒上去然後蓋上鍋蓋再蒸一分鐘就好了。

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關鍵字: 育兒 嬰兒輔食 雞蛋

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