農田三妹
您好，科學興農為你解答。
提起來芝麻葉我就想起來小時候母親到了七月份左右就會下地裡面摘一些芝麻葉，當做蔬菜吃，味道也是非常好。尤其是家鄉種植的白芝麻，芝麻葉子有一股特殊的香味，涼拌非常好吃。不過現在就很少吃到了。
芝麻葉也就是芝麻的葉子，如果家裡面沒有種植芝麻的話就很不容易吃到芝麻葉子了，不過現在還好，有專門賣芝麻葉子的。小時候都是自己家種的芝麻，摘一些葉子回家吃，不過因為芝麻的產量非常低，種植的也不多。而且芝麻葉子摘得多了，對芝麻的生長也不利。所以家中也是不經常吃。不過因為芝麻葉的特殊味道，現在我都還記得。
芝麻葉子不僅味道好吃，還具有一定的保健作用，芝麻葉子具有滋養肝腎、潤燥滑腸等作用。芝麻葉子的吃法也很多，不過最常見的吃法應該就是涼拌了。把家中新採摘的芝麻葉子清洗乾淨，芝麻葉一定要嫩一些的。
然後將芝麻葉放進熱水中焯一下水，焯過水的芝麻葉放到涼水中浸泡一會兒，把水分瀝乾。
加入蒜末、醬油、食鹽、雞精、醋等調味品，攪拌均勻就能夠吃了。味道非常好，尤其是白芝麻葉具有一種非常濃郁的芝麻香氣。
因為芝麻葉比較少，不經常吃到，小時候等到芝麻葉比較多的時候，母親就喜歡多摘一些芝麻葉，然後將芝麻葉晾乾，做成乾菜。
等到什麼時候想吃了，就抓一把幹芝麻葉，用水泡開就可以了。幹芝麻葉泡開之後和新鮮的芝麻葉的味道差不多，都很美味。可以在煮麵條的時候放一些，包包子的時候也能夠當做餡料，當然還是可以涼拌的。總之都非常不錯。
科學興農
芝麻做為我們老家的主要作物，每年媽媽都會種一點。芝麻收割以後，家裡用芝麻去村裡的香油作坊換香油。每次去換香油我都會跟著去，因為去的時候可以吃一點人家炒熟的芝麻。吃到嘴裡滿嘴香噴噴的。現在在市場上買的香油大都是假的，一點也不香。
當然在芝麻生長的過程中，還有一道美食，是媽媽每年都是準備的，那就是芝麻葉。
媽媽選取芝麻的嫩葉，在熱水裡焯一下，然後過涼水，最後曬乾。
吃的時候用涼水發開就可以了。我愛吃媽媽做的芝麻葉面條糊度和芝麻葉包子。當然也可以熱炒。
現在的農村種芝麻的也少了，芝麻葉也成了稀罕物。
酒中有深味
芝麻葉就是芝麻的葉子，在農村每家每戶都會去採一些芝麻葉，採摘芝麻葉要到秋天了。現在芝麻剛剛種上，還沒有到採芝麻葉的季節。
題主的問題，芝麻葉芝麻做才好吃？
對於芝麻葉我們這裡有一種經典也是我覺得最好吃的“芝麻葉面條”。芝麻葉面條的做法很簡單，有芝麻葉有面條就可以了。
但是，芝麻葉的處理相對來說有點麻煩，我就回憶一下芝麻葉的製作方法吧。
（1）第一步，當然是採摘芝麻葉。採摘芝麻葉一般在秋季的8-9月份，每個地方稍有不同。待芝麻開花結束以後是最好的採摘時期，這個時候的芝麻葉不老也不嫩，同時採摘也不擔心會碰掉芝麻花。採摘芝麻葉一般選擇中部的葉子，下面的葉子太老，上面的太小。
（2）第二步，榨芝麻葉。 我們這裡叫“榨”，實際就是把採摘來的芝麻葉過水煮。煮一下的目的一是把芝麻葉煮熟，二是，去掉一部分苦味。這時候農村的土灶就派上用場了，大鍋添上水，水燒開以後，下芝麻葉，大火燒煮，直到聞到芝麻葉的氣味，就可以出鍋了。出鍋以後的芝麻葉，放在涼水中浸泡。然後捏出水，晾乾即可。
（3）第三步，吃。 曬乾的芝麻葉可以長期進行保存，吃的時候首先用開水泡開。我們這裡最常用的吃法就是芝麻葉面條，芝麻葉泡開以後把過多的水去掉，然後淋上一點香油入味。麵條快熟的時候，加入芝麻葉和麵條同煮，這樣一鍋芝麻葉面條就做好了。冬天吃最好了。
大家喜歡吃芝麻葉嗎，芝麻葉還有哪些吃法呢？
一柯花草
芝麻葉是一種不可多得的美食，一，必須要採摘嫩的葉子才行，
二，把葉子擇乾淨，一定要把葉柄掐掉，用水洗乾淨，
三，用鍋把水燒開，把芝麻葉放進去用開水燙透。
四，撈出來用涼水浸泡，最好換二到三次水，這樣可以去除芝麻葉子的苦澀味。吃起來爽口。
五，這樣加工好的芝麻葉就可以根據自己的愛好食用了，涼拌，熱炒，燒湯均可。
如果過多，還可以曬乾便於以後想食用的時候拿出來用水泡開食用。
痴騎朽翁
芝麻葉吃過幾次，對我個人口味來說，只能用尚可吞下來形容，各人口味不同，廚藝不同，或有些人搞得好吃些。
一次是種芝麻因天氣過幹，久久未出苗，先撒種的是白芝麻種，久未見出苗，認為被幹得不能出苗了，而自家又沒了白芝麻種子，在別人家弄了點那小粒黃芝麻種，重新開溝撒了下去，結果第二天下了場雨，後來兩樣芝麻都出了苗，白芝麻稀稀不多。結果被老婆逼著去間苗併除去白芝麻苗。間了一大堆，想想有些怪怪情結，白芝麻種子是自己家，丟去怪可惜的，又聽鄰里說，小苗焯一下水，涼拌菜很好吃。
終於沒放下情結，挑了許久，焯了水，放了許多佐料做了兩盆菜。結果孩子，老婆甚是喜食。由於我本人不吃豬油，沒豬油那一盆還是口味不怎麼的，我只吃半盆，後來他們又加以豬油再拌全吃完了。應該說芝麻苗焯水，放豬油及佐料的味道還是不錯的。
於是後來一次，寶貝女兒又提出要弄芝麻葉涼拌。那時芝麻己長大，漸漸己始花，於是摘了些較嫩的葉子如上次苗一樣涼拌了兩盆，結果大家都吃得作暴(嘔吐狀)，鄰居說，葉子不能那樣弄了，焯水後得放草木灰中槎泡幾次，將葉的柔細毛和生麻油味去掉才能作涼拌，那樣好吃些。終於沒趕試。
年冬近，鄰居家裡吃殺豬飯，大家一直搶著一大盆肉內烏菜食用，我也吃了幾口，感覺味道里有芝麻葉味，味道還是很可以，問問才知道是用芝麻嫩葉焯水，揉過再漂洗，曬乾。吃法如梅乾菜一樣與豬肉燉扣，真真的來說，吃慣了梅乾扣肉，換一種芝麻幹葉扣肉，也別有一番味道。
老艾葉
或者涼拌、煮湯、醃製食用。芝麻葉是一種並不常見的蔬菜，就是芝麻的新鮮嫩葉。芝麻葉的味道略帶苦味與香味，有潤燥滑腸的作用，對治療脫髮也很有效果。
在我國，種植芝麻主要用於收取芝麻的果實種子，其葉子一般都直接丟棄，很少用於食用，近年來作為“新型蔬菜”而興起。
一般在每年的七月中旬，是採摘芝麻葉的最佳時期，這時候芝麻葉老嫩適中而且香氣最濃、風味最好。採摘之後需要用開水汆燙，去掉苦味才最好食用。
芝麻葉主要用來拌涼菜、煮麵條、做包子或者餃子的內陷兒。隔壁的韓國人與東北的朝鮮族人，還有河南地區最擅長烹食芝麻葉。
韓國人或者朝鮮族一般將芝麻葉清理乾淨，然後用辣椒醬涼拌，或者醃製後用來包飯吃，或者清理之後用來包肉吃。
同時，芝麻葉營養豐富，當做青菜一般進行素炒也是可以的。另一方面，都認為芝麻是對頭髮有好處的，但其實芝麻葉的生髮與護髮效果遠遠好於芝麻，而且對皮膚、腸道也有好處。
澹奕
可能很多人還不知道芝麻葉是可以吃的，而且吃芝麻葉對身體還有很好保健作用。
芝麻葉性平味苦，富含蛋白質，維生素，鉀，鈣，磷等營養。具有滋養肝腎，潤燥滑腸的功效。可以治療腎虛，頭眩，病後脫髮，便秘，津枯血燥等。清香軟滑的芝葉麻吃法多樣，下面給大分享一道簡單又美味的芝麻葉做法。
材料:芝麻葉，蒜，姜。
做法:1，芝麻葉清洗乾淨，蒜切細碎，姜切薑末。
2，鍋里加入清水，大火燒開，倒入芝麻葉，焯水，撈出，放涼一下，抓幹水分。
3，熱鍋熱油，放入蒜，姜爆香，倒入芝麻葉翻炒一會。
4，加入適量鹽，蠔油翻炒均勻即可關火，出鍋裝碟。
鮮香嫩滑的炒芝麻葉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
