餐飲老闆每天都在喊“招人難”“人力成本高”，但他們真的知道餐飲人力管理未來的走勢，以及如何將現有員工的價值最大化嗎？
儲峰談餐飲“人力精算”
視頻裡侃侃而談的正是專注為餐飲行業服務，做人力精算系統的WorkTrans喔趣科技創始人兼CEO儲峰。
在剛結束的第18屆紅餐大會·中國餐飲人力資源論壇上，WorkTrans喔趣科技首次面向公眾和媒體發佈了“WorkTrans服務業人力精算解決方案”。
這套系統包含了人事管理、考勤管理、智能排班、薪資計算、數據天眼五大核心組件，通過大數據+算法模型預測工時，幫助企業進行智能排班。
在會上，儲峰用迅速而流暢的語言，介紹了這套核心產品以及產品背後的社會人力資源背景和研發邏輯。
在儲峰和他的團隊看來，國內企業的人力管理已經進入3.0時代，勞動力不再只是基礎生產資料或是成本和費用，而是企業的戰略資源。
這個階段，勞動力稀缺，人力成本大幅上升，企業必須靠人力精算精管，才能降低企業的人力成本，從而在利潤上有更大的提升空間。這一點，在信息化和管理手段相對落後的餐飲行業尤為明顯。
從前不久海底撈IPO公佈的招股書中可以窺見一二。海底撈的招股書顯示，在其11.94億的年利潤中，店面成本只佔3.9%，而人力成本卻高達29.3%。
在擁有強大的商業地產議價能力和供應鏈體系的支撐下，海底撈敢於在“人”上大幅度投入，一定程度上說明，人就是海底撈的核心引擎。
而海底撈的強大，恰恰也映襯了餐飲行業整體的弱小無助。調查顯示，傳統餐飲企業店面成本高達25%，其中人力成本已經佔到20%左右，人力成本已經取代了原來的房租和營銷成本成為了餐企支出的核心。
“人力是餐企經營過程中的核心基礎，也是最大的成本，人力成本波動越大，利潤影響就越大。”
儲峰在接受紅餐網（微信號：hongcan18）採訪時表示，這也是喔趣為什麼選擇餐飲行業作為核心服務對象的原因。
“我們這套系統的核心價值是讓餐飲行業管理者對人力的運用更加合理化，讓員工可以發揮出更大的價值。只有讓更少的人產生更大的價值，人力成本在這個過程中才能被有效控制，從而使企業利潤最大化。”
1 專業和 專注 ，是系統背後最大的支撐
WorkTrans喔趣科技成立於2015年，最初以企業最基礎的剛需“考勤”為切入點，並提供多樣化的考勤方式、移動排班、多地統一管理等功能。
2016年圍繞考勤開發了考勤管理、薪資計算、人事管理等一體化的人力資源管理平臺，打通了人事管理鏈條的上下游。2017年，WorkTrans喔趣創立智慧研究院，通過行業沙龍活動以及大量行業調研，發現了餐飲服務行業更多的痛點和需求。
有著多年創業經驗的儲峰對國內企業人力資源管理的走向和未來是相當看好的，這要從儲峰的第一次創業經歷說起。
2010年正是電商興起的時候，儲峰毅然辭掉工作，投入到當時最火的電子商務領域，做起了電商大數據產品。
在風口上創業，賺錢是肯定的。從商業的角度而言，那次創業也算成功。但在儲峰看來，企業的價值意義卻極小。
“當時雖然也有很多利潤，但天花板也很明顯，我們看不出它有什麼質變的機會。所以我們當時就覺得，這樣做是不行的，我們應該做一條擁有更長更寬的賽道，並且能夠發揮更大社會價值和意義的事情。”
帶著想要創辦一家了不起公司的初心，儲峰和他的團隊果斷終止了第一次創業，開始尋找二次創業的機會。
為了尋找市場機會，儲峰帶領團隊前往美國和日本，走訪各式各樣的企業。他們發現，在美國和日本這樣的發達國家，人工已經越來越貴，諸多企業用人已經進入精算時代，他們通過先進的組織、結構和靈活的用工方式，將人的價值最大化，以達到降低人力成本的目的。
在儲峰看來，在生育率下降和人口老齡化越來越嚴重的情況下，未來中國也一定會出現相同甚至更嚴峻的問題。
“如果我們解決了這個問題，幫助勞動力有限的企業以一個更加合理的方式分配的話，那這個價值會是巨大的。當時就覺得這就是我們要做的事，在實現社會價值的同時，自身的商業價值也一定會實現。”
於是就有了現在的專注為服務行業做人力精算系統的WorkTrans喔趣，並在國內首倡“人力精算”理念。
得益於電商大數據時期的創業積累，WorkTrans喔趣具有專業的數據技術團隊做支撐。在其200名員工裡，80%是領域專家和研發人員。
“我們在研發上投資比較大，最近三年每年投入3-4千萬的研發費用，所以我們在產品的專業度上會比其他公司更加嚴格。”
服務餐飲行業的SaaS多如牛毛，但專注於從人力資源領域出發，為餐企解決用工問題的SaaS卻不多。依靠一套“WorkTrans人力精算”系統，打通餐飲人力資源管理的上下游，WorkTrans喔趣可以說是後來居上，成為了幫助餐企解決人力問題的佼佼者。
2 要省人力成本，關鍵是變革更新觀念
所謂“人力精算”，即控制人力成本的一套方法。
簡單來說，就是運用系統追蹤和分析儲存到的餐企的人力大數據，對每個員工的技能表現、歷史工時、經驗效率等進行標記，再根據每家門店的ERP數據或經營情況，通過系統精算算法進行精細排班，提高“人效”的同時,降低人力成本。
WorkTrans喔趣是這套理論的國內首倡者，但大部分餐飲人對於“人力精算”這個概念都還很陌生。
“餐飲行業的信息化相對落後，接受SaaS和軟件都比較慢，因此我們在推廣過程中遇到了一些難題。有的網友留言說，‘喔趣的理論很難落地’，的確是有這種可能的。”
在喔趣科技進入餐飲領域頭三個月裡，儲峰和他的團隊走訪了近百家餐企，“我們向他們講述這套理論、這套工具 ，但是接受度的確不高 。”
對於“WorkTrans人力精算”系統的侷限，儲峰並不否認，“我們建議同一個區域內20家門店以上，全國50-100家門店用我們的系統比較好，畢竟系統和部署培訓體系都是有成本的，規模太小沒必要。”
在他看來，理論是否能落地，最終是否能讓企業獲益，關鍵在於餐企管理層的管理理念的變革更新。
也正是基於這一點，他們調整了工作策略，把餐飲行業做了分類，比如中餐廳相對複雜，思想相對守舊；西式快餐 、簡餐、茶餐廳等標準化程度高，管理層思想更為開放，樂於接受新事物。
“我們花了兩三個月在每個細分領域裡面都建立了3-5家標杆客戶，帶著這些標杆客戶實現的效果去說服其他的企業更加容易了，這個局面就慢慢被打開了。”
目前，WorkTrans喔趣科技收費的客戶有幾千家，免費客戶有6萬家左右，納入其系統裡面管理的員工有近500萬。知名餐企比如華萊士、點都德、吉祥餛飩、一點點奶茶、塔可餐飲等都已經在企業內部使用“WorkTrans人力精算”系統，落地“人力精算”。
“目前，在餐飲行業真實的結果是大概能省8%的工時成本，理論上可以省20%，但是由於企業的管理結構還沒有完全變過來，有的工時是省下來了，但成本並沒有省下來。時間長了效果會更好。”
截至上個月，WorkTrans喔趣科技已經獲得1億元的融資，由全美頂級基金DCM、光速中國聯袂注資，接下來他們也將更專注於產品研發和全國服務網絡的建立。
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