豬肝是很多人都愛吃的一種內臟，但是想把豬肝做的好吃，
還是需要掌握很多小技巧的，胡師傅今天就請我朋友王師傅為大傢俱體講解（52歲，在我們當地開飯店），清理豬肝和爆炒豬肝的技巧，希望大家以後在處理和製作的時候，自己都能正確的去處理了。
爆炒豬肝
豬肝好吃的6大訣竅：
1.如何挑選豬肝
豬肝必須是最新鮮的，買的時候，一定要是紫色的，光澤度很高，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的，肯定是最新鮮的豬肝。
2.爆炒豬肝的厚度
豬肝不要切的太厚太薄，薄了豬肝吃著不嫩，厚了吃了還不入味，3毫米後即可。
3.正確的清理豬肝
豬肝含有非常多的毒素，如果處理的不好，不僅對人身體不利，而且吃起來會很腥羶，一點食慾都沒有，買回來的豬肝，需要洗淨，然後切成片，泡在食醋水中，反覆搓洗5分鐘左右，然後拿出來，在給適量啤酒，搓洗2分鐘，在浸泡10分鐘左右，瀝乾水分即可備用，這樣清洗豬肝不僅沒有腥羶味，而且吃著會非常的嫩。
4.提前醃製豬肝
把豬肝中要給適量食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒，醃製2分鐘即可備用。
5.鍋底給足油
爆炒豬肝，油給少了，也會使豬肝吃著老，還會使豬肝粘鍋，一定要注意，不要捨不得。
6.大火爆炒豬肝
我們在炒豬肝的時候，必須大火爆炒，小火導致豬肝炒的時間太長，水分流失的太多，吃著不夠嫩，所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最後，豬肝一定要炒熟。
爆炒豬肝
爆炒豬肝：
食材：豬肝200克、洋蔥30克、蒜末20g、薑末20g、青椒20克、紅椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食鹽、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽適量。
做法：
1.洋蔥、青椒、紅椒洗淨，切成塊，幹辣椒切成段，蒜末、薑末切成末備用。
2.豬肝洗淨，切成3釐米的薄片，然後放入30克食醋、400克水，反覆搓洗5分鐘，倒掉水，然後在洗淨，在加入適量啤酒，洗2分鐘，泡10分鐘，在洗淨，瀝乾水分就可以備用了。
3.處理好的豬肝，放入食鹽、胡椒、老抽、味精、澱粉、啤酒，醃製2分鐘，澱粉可以多給點。
4.鍋底給油，7層油溫，放入豬肝，大火爆炒50秒（或過油後起鍋），然後在放入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、蒜末、薑末炒香，最後放入食鹽、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起鍋了。
爆炒豬肝
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這就是今天教給大家制作爆炒豬肝的全部竅門，王大廚說，掌握了這6大竅門，保證豬肝吃著又嫩又滑，還超級入味，大家還有任何疑問，都可以隨時問我的，很願意為大家解答！
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