03.18 一天能賣上百份，特色蒜香雞製作全部流程，純乾貨，值得收藏

蒜香味一直是大家都熱愛的味道，今天料理帝給大家推薦一道特色菜，在餐廳裡特別好賣，其實在家制作也是一樣的，這道菜的特點其實就是蒜香味足，對於熱愛蒜香味的人來說是每次必點的菜。

餐廳做這個菜可以一次性多準備一些，下面我們就以15只為例開始製作。

首先我們開始準備工作

1製作金蒜：鍋入寬油燒至七成熱，下入生蒜茸500克，大火炸約1分鐘至色澤金黃。

2油蒜製作：鍋入色拉油1000克燒至四成熱，下入生蒜茸2000克，小火慢慢熬2-3分鐘，至蒜茸裡水分蒸發，蒜香味溢出關火即

特別注意：油蒜與金蒜用量為6:1，下入金蒜主要是為了給菜品提升亮度，另外，金蒜雖然香氣濃，但用量過多味道發苦，而油蒜則能使雞肉融入蒜香且不會發苦。

1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治淨，納盆後倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機打碎成汁），加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、薑片100克、八角20個、香葉20片、幹辣椒段、小茴香、白蔻各50克放入保鮮冰箱醃製8小時，取出瀝乾水分，入蒸箱蒸4個小時至整雞骨肉分離、肉質酥爛、用筷子一夾雞肉便能脫落，但能基本保持原形，取出潷掉汁水（留用）。

2蒸好的雞下入六成熱油中浸炸至表面金黃，撈出瀝油待用。

3取砂鍋一個，底下墊上洋蔥絲50克，再鋪一張竹箅子，然後擺入炸好的仔雞1只，倒入少許蒸雞的原湯，上面澆入熬好的油蒜120克，放幹辣椒段8克，再撒上炸好的金蒜20克，加蓋上火焗2分鐘左右即成。