官方巡查421
在國家大力發展農業，搞生產的同時，也產生了一些問題。
其中一個較為突出的矛盾，是農產品產量擴大和加工能力不足的矛盾。農產品加工之後延長了保質期，既做到了“粒粒皆辛苦”，又做到了真正的增產增收。
今年新蒜上市後，蒜價又跌了。
不得不說有義烏的底子在，浙江做農產品加工還是很有思路的。
大蒜經歷90天恆溫發酵，製成的黑蒜，能賣到50-60元/斤，避免了“蒜你狠”的問題。
尾貨草莓賣不出去，加工成草莓幹，每公斤400元，頗受消費者歡迎。
蒜薹的加工流傳已久，古法主要是用醬料醃漬，如鹽漬蒜薹、泡蒜薹、醬蒜薹、糖醋蒜薹、鹹辣蒜薹等，工藝流傳已久，就不做過多介紹了。
比較現代的加工技術是脫水蒜薹、蒜薹脯。
脫水蒜薹主要通過熱風乾燥技術、冷凍乾燥技術、微波乾燥技術、滲透乾燥技術、熱泵乾燥技術等將蒜薹烘乾。
加工前後，蒜薹的風味會發生改變。
隨著脫水過程的發生，蒜薹內部會出現水解現象，許多物質會發生分解。然後會發生美德拉反應，並生成新的氣味性物質。最後，脂類氧化或者降解形成的化合物，會增加蒜薹的香氣。
加工期間，蒜薹的營養物質或多或少會發生流失，活性效果、口感也會發生改變，比如熱風乾燥後的脫水蒜薹，咀嚼性就不如冷凍乾燥。
想要儘可能保存營養成分，達到較好的口感，就必須選擇合適的加工工藝。目前我國的加工工藝不太先進，有很大的進步空間。
蒜薹脯的受眾比較少，針對的都是高端消費市場，比如蟲草蒜薹脯，利用冬蟲夏草與糖液共煮，再用糖液制蒜薹脯。
當然也可以不加冬蟲夏草，步奏如下：
1、將優質蒜薹洗淨、切小段，投入沸水中漂1分鐘左右，目的是使蒜薹中的酶失活，排除蒜薹組織中的氧氣，以免發生氧化，失綠、變質、變味。漂好後撈出浸入冷水中冷卻。
2、用0.5%氯化鈣溶液加200mg/kg的葡萄糖酸鋅護色劑，浸泡冷卻後的蒜薹，12小時後撈出沖洗、瀝乾。
3、每10L水+1斤茶葉煮製茶葉水，將浸泡過護色劑的蒜薹放入茶水中浸泡4-5小時，沖洗、瀝乾。這樣做可以除去蒜臭，防止蒜薹脯在儲藏過程中產生臭味。
4、下面就要開始煮糖了。一般有常壓煮糖，一次或多次煮成；減壓煮糖（真空煮糖）。優選減壓煮糖，減壓後糖液沸點降低，能劇烈沸騰，又不會糊，蒜薹中的空氣也少，糖液滲透、濃縮更快，製成的蒜薹脯色香味都比常壓要好。
配置40%-45%的糖液，將糖液和蒜薹裝入容器中，推入真空室，降壓到86.66-93.33千帕，加熱至沸騰。加熱過程中注意將水蒸氣抽出，待糖液濃度達到60%時結束，煮糖後加入200mg/kg的葡萄糖酸鋅護色劑，浸泡8-12小時後撈出，瀝乾。
5、將瀝乾的蒜薹脯放在烤盤上，50-60℃下烘烤20-25h，使蒜薹脯中的水分下降到20%左右即可。
