馬博士健康團
菠蘿味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，夏天吃是最好不過了。
菠蘿要用冷鹽水浸泡
吃菠蘿前一定記得用“冷鹽水”浸泡一下，然後再用清水洗去鹹味食用。
菠蘿的果肉除富含糖分、維生素C和多種有機酸，還含有能分解蛋白質的菠蘿酶，如果不用鹽水泡洗直接吃，這種酶對我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會產生刺痛的感覺。因此，吃之前把菠蘿切成片或塊放在冷鹽水中浸泡半小時，再衝洗乾淨，達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道更甜美。建議飯後半小時到一小時後吃，吃下去非常清新爽口。
挑選菠蘿有技巧
偏黃色的菠蘿成熟度比較高，表面鱗葉呈橙黃色，一般為九分熟，這樣的菠蘿吃起來汁多又甜，香味也比較濃，適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買回去放兩天再吃比較合適。
用手按一下，觸感也不同。輕輕按壓菠蘿的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟過了，要挑手感稍微有點軟而且有一定彈性的菠蘿，這時差不多九分熟，但是如果按下去硬硬的，說明菠蘿的成熟度還不夠。
除了摸一摸，還應該稍微湊近聞一聞，在菠蘿成熟的過程中，香氣的成分在增加，因此成熟度較高的菠蘿，比如九分熟時，有一股淡淡的菠蘿清香，正適合吃。但如果這個菠蘿還沒打開就聞見了它濃重的香味，那就最好不要買了，基本上是已經熟過了。
健康時報直播
單單先針對此問題，有幾點想說：
沒有證據表明吃菠蘿要泡鹽水才能更好吸收。
再者，假設退一萬步說，泡鹽水可以更好吸收，在國人鹽攝入量超綱的情況下，為了更好吸收泡鹽水吃也不是一種健康的選擇。
私以為提問者想問的是“為什麼吃菠蘿之前要用鹽水浸泡？”下面對此做一解答。
說法一：鹽水可以抑制菠蘿中菠蘿蛋白酶的作用。
可以完全確認的是：吃菠蘿時舌頭、喉嚨產生的刺激感主要是由菠蘿蛋白酶引起的。該酶可以分解蛋白質，因而常用作肉類嫩化劑。吃菠蘿時，該酶會攻擊我們的舌頭和嘴唇，因而造成疼痛感。幾乎人人吃生菠蘿後都會疼痛，但是因為個體差異，有些人則對此不敏感。其對口腔造成的作用不是永久的，我們的舌頭會重建這些被破壞的蛋白質，所以它不會疼痛很久。菠蘿蛋白酶在70℃或以上被破壞，因此吃煮熟的菠蘿不會出現這種情況。菠蘿蛋白酶是一種生物活性劑，具有顯著的治療性質，所以對此不敏感的，還是建議生吃更健康。
爭議：並沒有充分的科學研究表明鹽水對菠蘿蛋白酶有抑制作用或沒有作用，網上也是各執一詞，另外還要考慮鹽水的濃度及浸泡時間。
說法二：歸結為口味之間的相互作用。
有人認為菠蘿除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸以及生物甙，它們讓菠蘿產生酸味和澀味。這些物質在未成熟的菠蘿中含量特別多，一般商家都是菠蘿未成熟就採摘了運送（這樣便於運輸和保存），所以酸澀味比較重。
可以完全確認的是：低濃度的鹽將增強甜味，因為根據“味的對比作用”：把兩種或兩種以上不同味覺的呈味物質以適當的濃度混合在一起，可以導致其中一種呈味物質的味感變得更加突出的現象。因此泡鹽水後，菠蘿會更甜一些。
也許是酸澀味沒有那麼重了，味道更甜，因而覺得入口的菠蘿沒有那麼刺激了。
不管是真實存在的“鹽水效應“還是”心理作用“，如果你覺得的確有用，為何不嘗試這麼做呢？
Blue Health 營養師團
我比較喜歡吃菠蘿，現在也正是菠蘿大量上市的季節，常常買來吃，而且我吃菠蘿，還無意中治好了我的孕期便秘。
菠蘿雖然好吃，但吃之前最好拿鹽水泡一下，因為菠蘿裡面有很多酸類物質，這類物質很容易引起過敏，用鹽水泡過的話，可以破壞掉一部分這些物質。
即便在鹽水裡泡過，也不能一下子吃很多，我記得有一次買了兩個菠蘿，是那種削好買回來的，如果不馬上吃掉，會壞掉，所以一下子吃了很多。
在吃的過程中，就感覺到嘴唇有刺痛，一開始沒留意，後來越來越痛，拿鏡子一照，嘴唇上竟然裂了好多小口子，這個是因為菠蘿裡面那些物質對嘴唇的直接傷害，後來就不敢一下吃很多了。
菠蘿雖然酸酸甜甜，口感很好，但如果沒有經過鹽水浸泡，沒這麼好的口感，會有點發澀。
另外，如果放在熱水中稍微煮一下，也能破壞掉一些引起過敏的物質，不要煮得太多，不然就沒那麼新鮮了。
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修媽美食
又到了菠蘿大量上市的季節了，我很喜歡吃菠蘿，還記得小時候街邊的小攤，放學後媽媽給我買一塊菠蘿，用一根木棍插著，拿在手裡頭吃。小時候的我還跟納悶:為什麼賣菠蘿的人要把甜的菠蘿跑在淡鹽水裡面呢？
後來才知道，鹽水泡菠蘿，並不是僅僅讓菠蘿變得不那麼酸，可以更好吃一些，也是有一定健康的道理在裡面。菠蘿裡面含有大量的菠蘿蛋白酶，吃多了會感覺口腔好像破了一樣疼，鹽水可以中和一部分菠蘿蛋白酶，但是不能全部去除，所以就算是泡了鹽水的菠蘿，也不能吃多。
如果不想泡鹽水，菠蘿也是可以吃的，只是在鹽水的中和下，會感覺到菠蘿的酸味變得不那麼明顯了，更加溫和的甜蜜一些，感覺更好吃一些。
菠蘿吃多了，會感到“倒牙”，有的人本身比較敏感，吃了菠蘿以後會感到嘴巴里面好像針扎一樣的疼痛，想要避免這種情況，也可以把菠蘿加熱，或者做成菠蘿飯，這樣就不會感到不舒服了！
婦產科女司機颯姐
春夏之際，大街小巷會發現吃菠蘿的人不勝枚舉，我們去購買菠蘿的時候常會看到一些菠蘿用鹽水泡好。
到底為啥吃菠蘿之前要用鹽水泡呢？
下面超哥為大家指點迷津。
答案搶先看：
菠蘿泡鹽水可以減少酸澀感，中和部分草酸，但更重要的是可以防止菠蘿過敏。
【菠蘿的簡述】
菠蘿是一種深受人們喜愛的熱帶水果，原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，現在已經流傳到整個熱帶地區。
菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁；還可以做成罐頭、果汁，製作成菜餚等。
每100克菠蘿含水分87.1克，碳水化合物8.5克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，鉀126毫克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素C 8～30毫克，另含多種有機酸及菠蘿酶等[1]。
【鹽水泡菠蘿的作用】
菠蘿蛋白酶在口腔作用時，可以切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解為多肽，當我們咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜就會以可觀的速度被破壞，誘發強烈的刺痛感，甚至出血。
把菠蘿泡在鹽水裡再吃，主要有三方面的作用：
一是可以使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，使菠蘿入口更香甜；
二是菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，可以分解口腔蛋白質，對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，而泡鹽水能夠一定程度破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而喪失或減緩使人過敏的能力；
三是菠蘿中含有草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用鹽水浸泡也會中和它的酸性，減少對身體的危害。
【殺菌效果不明顯】
有人認為，將削皮切好的菠蘿浸泡在鹽水中，是為了殺菌，其實並非如此。殺菌指的是殺滅物體中的致病菌的過程，是需要一定條件的。
首先，我們吃菠蘿之前用鹽水浸泡菠蘿的溫度，一般達不到殺菌溫度。
其次，將細菌的生存環境給予高濃度的鈉離子環繞，濃度高的溶液將產生滲透壓，的確可以讓細菌脫水而部分死亡，但是我們泡菠蘿的鹽水濃度通常達不到殺菌消毒的標準。
因此，鹽水泡菠蘿的殺菌效果是不明顯的。
【總結】
新鮮成熟的菠蘿結實飽滿，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒有磨損，散發清新果香。菠蘿雖然好吃，也要注意食用前處理，尤其是某些過敏體質的人，很有可能對菠蘿蛋白酶敏感，從而激發機體產生速髮型變態反應。
用鹽水浸泡是一個簡單便捷的方法；此外，還可以用溫水泡，因為菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞，從而達到減緩或消除過敏的目的。
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參考文獻
[1]劉世彪,彭小列,田儒玉.世界熱帶五大名果樹[J].生物學通報,2003,38(3):11-13.
超哥話食
在春天菠蘿大量上市的時候我們都會買一些來吃， 菠蘿清香酸甜，是一種美味的水果，但不少人對菠蘿是敬而遠之的，因為一吃菠蘿就會舌頭髮麻，但每次用鹽水泡過後，菠蘿吃起來味道會更好，酸甜鹹的味道讓人感覺特別好，而且舌頭也不發麻了，這樣吃很受大家的歡迎，這是為什麼呢？
準確的說，舌頭髮麻只是菠蘿引起的過敏症狀反應之一，有的人吃了菠蘿以後還會感覺到腹痛、腹瀉或頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等一系列過敏症狀反應。
這都是因為菠蘿內含有一種被稱為“菠蘿朊酶”的有機膠狀物質。這些物質是一種蛋白酶的存在。它對於生物化學變化會起到催化作用，所以有人將這種菠蘿過敏反應稱為“菠蘿病”。
後來人們發現，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構。因此，吃菠蘿時，要先把果皮削去，然後切開放在鹽水中浸泡30分鐘左右，然而再用涼開水浸洗，去除表面的鹹味。這樣既可防過敏，也能讓菠蘿口感更好。
不過如果浸泡時間太長也不行，不但會造成菠蘿的營養過多流失，還因為菠蘿含糖豐富，一直泡在水裡，容易滋生細菌。 菠蘿最好泡在鹽水中30分鐘左右。 此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。 
菠蘿中含有的“菠蘿朊酶”雖然會引起一些過敏的症狀，但是它同時也是分解蛋白質，幫助消化的能手。它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率。
天馬行文
說起菠蘿，它味道甜美且營養豐富，不但清熱解暑，還能幫助腸胃消化。大家都知道，吃菠蘿前都是先用鹽水泡一下，而被鹽水泡過的菠蘿不僅不會變鹹，反而味道更加甜美可口，這是為什麼呢？菠蘿用鹽水泡走什麼好處呢？
1、預防口腔不適
菠蘿這種水果果汁量大，但它含有大量的菠蘿蛋白酶，這種蛋白酶會水解口腔裡肌肉組織裡的纖維蛋白，對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激傷害，食用過多口腔會有麻木痠痛感，嚴重的會造成口腔過敏發炎，而食鹽水會破壞這種酶，使其失去活性大大減少了對口腔造成的傷害！
2、讓味道更甜美
很多菠蘿酸味比較重，而鹽水呈現鹼性，可以中和菠蘿果肉裡的酸性物質，這樣再吃時口感也會變甜了很多！
3、防止鈣鐵流失
菠蘿雖說好吃，但對人體也有不好的副作用，比如其含有的草酸會影響人體對鈣和鐵的吸收，鹽水浸泡後草酸含量明顯降低，對鈣、鐵等微量元素的吸收影響也隨之減輕。
菠蘿雖營養豐富，但也不易多吃，一般吃100克適宜，最多吃半個。不易空腹吃因為菠蘿裡的蛋白酶可以傷害胃壁，飯後半小時吃一塊菠蘿有利於腸道消化，患有胃潰瘍、口腔潰瘍、牙周炎的人群不宜食用。
鹽水浸泡最佳時間是30分鐘左右，剛好可以破壞這種酶，還可以讓菠蘿吃起來更加香甜美味，可謂一舉兩得！
程序猿大頭郭
一、避免過敏反應
有一部分人吃了菠蘿後，有可能會發生一些過敏反應，他們在吃菠蘿後的15分鐘到1小時左右急驟發病，同時出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢還有口舌發麻等問題，還有一些人嚴重可能會出現休克等一系列比較嚴重的過敏症狀。
人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。
因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
二、讓味道更甜美
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。
菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。
我叫學小渣
在吃菠蘿時，如果不用鹽水浸泡，吃起來的感覺會有一點點酸澀，而且有一個明顯的感覺，就是比較刺激，嘴巴里會有輕微的刺痛感，如果有口腔潰瘍，那就更像是酷刑了。
這一切的原因來源於新鮮菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，又稱菠蘿酶。
這個酶有個很大的特點，可分解肌纖維、蛋白質，它進入我們口中就會將我們口腔中的口腔黏膜等稚嫩皮膚溶解掉，將變為小分子多肽或者氨基酸，這就是那種刺激感的由來。所以，菠蘿不能一次吃太多。
很多人吃菠蘿還會引起過敏反應，導致“菠蘿病”或是“菠蘿中毒”，也是因為菠蘿蛋白酶。
這個酶的用途非常廣泛，因為它對可以軟化溶解角質層，所以很多愛美的小姐姐會用菠蘿汁擦臉來美容，或者清潔牙齒，效果還是可以的哦。
最後說到題主的點上了。為什麼吃菠蘿前要浸泡？
你可能會說，鹽可以分解菠蘿蛋白酶。錯了，鹽不但不能分解它，還能讓它保持它的活性。在工業上萃取菠蘿酶，就用的是鹽。
那麼，鹽到底起到的是什麼作用呢？
作用有兩個：1、殺菌；2、增加甜味，僅此而已。起不到分解蛋白酶的作用。
鹽和甜味好像是死對頭，但是當我們在做麵包、喝咖啡、煮玉米時，加入少許鹽，不但不會破壞甜味，反而讓甜味更加的濃郁了。
以上回答，希望題主滿意。
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科學重口味
菠蘿為什麼要泡了鹽水才可以吃？
本人也是蠻喜歡吃菠蘿的。
菠蘿不泡鹽水也是可以吃的，只不過會有一種澀嘴、刺激口腔的酸味以及刺痛感，這是因為菠蘿裡有一種酶（我們可以叫它“菠蘿酶”），菠蘿酶我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們有一種麻刺痛的感覺。另外菠蘿中含有糖苷類物質、五羥色胺，糖苷類物質容易引起口腔發癢，五羥色胺食後可收縮血管，使血壓升高。
然而食鹽水可以抑制這種酶的活性，可以使菠蘿的香甜更明顯的呈現在我們的味覺前，帶那麼一丟丟的酸，這樣食用的口感更好，所以方法一直流傳，以至於認為菠蘿必須泡食鹽水才能吃了。
