雖然說豬肝是不值錢的豬下水，但也是一個營養寶庫，只要吃得合理，吃得適量，對身體還是很有好處的，可以有補肝明目養血的功效。

醬爆豬肝

食材：

豬肝—250克

調料：

白醋—20克

洋蔥—35克

紅椒—35克

青椒—35克

生抽（醬油）—20克（10克+10克）

老抽（醬油）—10克

白砂糖13克—（3克+10克）

料酒—10克

澱粉—5克

生薑汁—5克

蠔油—5克

鹽—2克

做法：

❶ 豬肝買回來後，用清水沖洗乾淨。放入加了白醋的冷水中浸泡30分鐘後，再用水徹底沖洗乾淨。

❷ 刀片呈50度角左右，把豬肝切成1釐米左右的薄片。切好以後在放入清水裡反覆淘洗，直到血水越來越淡。

❸ 把鹽、白砂糖、生抽、料酒、生薑汁、蠔油、澱粉拌勻，用來醃製豬肝，醃勻後滴上2滴油，覆上保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上。

❹ 把洋蔥、紅椒、青椒洗淨、切成塊狀。鍋裡熱油，燒至表面微微冒煙，把洋蔥、紅椒、青椒放入鍋裡煸炒至斷生。

❺ 鍋裡倒油，油稍許多些，把油燒至表面微微冒煙，把豬肝從漿汁中撈出瀝乾，放入鍋裡爆炒，倒入生抽、老抽，撒入白砂糖，翻炒均勻後，再把洋蔥、紅椒、青椒放入拌勻即可出鍋。

小怡的秘密：

❶ 把豬肝放入加了白醋的冷水中浸泡，不但可以去除豬肝的腥味，還能排出豬肝中的血水和毒素。

❷ 爆炒豬肝，一定要動作快，以免豬肝被炒老。

❸ 食用豬肝的同時最好搭配一些綠色蔬菜。

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