西瓜甜度是衡量其品質的重要指標之一，西瓜不甜會直接影響西瓜的商品性，降低種植效益，所以，提高西瓜甜度是保證種植效益的關鍵。

西瓜甜味從何而來？

甜味是影響西瓜口味最重要的因子，主要是由西瓜中的果糖、葡萄糖與蔗糖等物質產生的。在含糖量相同的情況下，糖的組成及其所佔比率對甜味的口感也有一定影響，其中最甜的糖是果糖，其次是蔗糖，再次是葡萄糖。因此，西瓜甜味的來源就是果實中糖分的累積，並與果實內糖的種類與數量密切相關。

在生產中一般用果實中可溶性固性物含量代表其含糖量。西瓜果實可溶性固形物含量超過10%(一般稱為10度)時，口感較甜，品質基本符合要求，若可溶性固形物超過12%時，則屬品質上乘的優質西瓜。

影響西瓜甜度的原因

果實中糖的積累主要受遺傳因子決定，所以栽培品種對於西瓜甜度影響比較大。但自然環境因子和栽培措施也可在一定程度調控果實糖的積累，以下作重點說明。

環境因素

①適度水分脅迫會提高果實含糖量。但若是在嚴重水分脅迫下，果實糖分的累積會受阻。

相關說明：水分脅迫誘導了果實中脫落酸水平的上升，從而激活山梨醇代謝，促進果實糖的積累。

同時在水分脅迫下，蔗糖合成酶活力升高，從而增強果實庫強度，促進果實光合產物的積累。

②果實生長期間適宜溫度條件利於果實糖分的積累，晝夜溫差大時瓜更甜。

相關說明：適宜的溫度條件這點就不多做解釋了，這裡要重點說一下晝夜溫差大為什麼會使瓜變得更甜。

晝夜溫差大有利於糖分的積累，可使莖葉生長健壯，果實的含糖量提高。而夜間植物只進行呼吸作用，溫度越高時，呼吸作用就越強，消耗的糖分就越多，反之，就消耗越少。總的來說，白天合成的糖分減去晚上消耗的糖分，留下的糖分就存儲起來。

相關說明：光照不足條件下，葉形狹長，葉薄而色淡，光合能力弱、產物少，果實養分供給不足影響糖累積。

果皮在光合作用受到抑制的逆境下，通過大幅提高果皮自身的蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶等蔗糖代謝酶活力來增強果皮庫強度，從而迫使葉片光合產物向果皮運輸，相應地降低了光合產物向果實汁囊的分配比率，致使果實遮光後汁囊含糖量下降。

④土層深厚、排水良好、肥沃的地塊，種出來的瓜甜。

相關說明：土壤通氣好，特別是在果實膨大期，由於表層土壤晝夜溫差大，有利於果實糖分的積累“沙地瓜甜”就是這個道理。

栽培措施

⑤栽培密度過大，單蔓整枝或一株多瓜，由於有機營養不足，都將形成小瓜，甜度低、品質差，所以正確整枝，疏果，有利於提高西瓜品質。

⑥坐瓜節位對西瓜的品質影響很大，根瓜營養條件差，且果實發育前期低溫、寡照，易出現果個小、形狀不周正、皮厚、空心、白筋等現象，糖分累積不足。

⑦不同營養素對西瓜品質也有影響。鉀素能促進蔗糖的合成，有利於糖分的運輸，氮素施用過量，將降低可食率和含糖量。缺少硼、銅、鋅、錳等其它微量元素也會影響西瓜的生長，導致甜度下降。

西瓜增甜秘笈

合理施肥

增施有機肥料、鉀肥和微肥，適量施用磷肥，少施速效氮肥，配合使用海精靈生物刺激劑根施型。

特別是坐瓜以後，要注意追施足量鉀肥，嚴禁多量追施速效氮肥，防止因氮肥使用過多，引起西瓜皮厚、口感差、含糖量低等弊病。注意適量施用磷肥，過量時也易導致瓜皮增厚。

科學整枝

生育前期多留枝葉，加速增大葉片面積；雌花開放時嚴格疏除瓜杈、控制葉面積增長速度，保障坐瓜；坐瓜以後適當控制葉面積，使葉面積係數維持並穩定在2.5左右。

果實膨大期以後，莖蔓的生長顯著變緩變弱，新梢不再繼續生長。此時應保護好葉片功能，防止早衰，以提高光合效率，保證果實糖分的累積。

合理灌溉

根據土壤墒情及植株生長情況及時進行灌溉，以保證西瓜的正常生長。在幼果迅速膨大期，需水量大，必須保證充足的水份，灌溉必須掌握土壤見幹見溼，切忌大水漫灌，以免病害流行。成熟期，要適當控水，防止水分過多含糖量降低。

葉面追肥

實踐證明，在坐瓜後連續噴施葉面肥，是提高果實含糖量最有效的手段。葉面肥可選擇高純度的磷酸二氫鉀，如磷鉀源庫；或天然增甜轉色劑，紅庫。

磷鉀源庫：在西瓜膨大期，按800倍噴施，每隔10天噴1次，共噴2~3次，可使西瓜甜度明顯提高。

紅庫：建議800倍噴施，選晴天下午全田均勻噴施，共噴3次。紅庫中含有天然刺激物，能夠補充中微量元素，有效促進糖類積累。

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