【引言】臘味合蒸，是湖南傳統名萊之一，其特點是臘香濃重，鹹甜適口，柔韌不膩。
臘味合蒸作為湘菜中的一道名菜，在湖南久負盛名。這道菜的成名，傳說與一個乞丐有關。
傳說在很久以前，在湖南一小鎮上有一個乞丐，名叫劉七。據說他是為了逃避財主的逼債而流落他鄉的。一天，他來到省城乞討。因時近年關，一些好心人把家中醃製的魚、肉、雞拿點兒給他吃。劉七將乞討來的臘魚、臘肉、臘雞等洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋蟾下，生起柴火蒸開了。
然而此時，大戶人家正在用餐，席上的客人突然聞到陣陣濃香。主人忙問家童，是不是還有沒上的菜。家童跑到廚房，發現菜已經上齊了，他轉身順著香味，走到外面，看見一個乞丐正掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備享用自己的美味。家童二話不說，端了蒸缽就走。客人中有一位酒樓的老闆，見家童端來美味，立刻品嚐，吃過之後，連說好吃。這時，劉七追了進來。客人聽說這道菜是劉七做的，當即便決定帶他回自家酒樓掌勺，並掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此，臘味合蒸便作為湘菜留傳下來。
評價及推薦理由：
臘味合蒸是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。其菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
【所需食材】
臘肉200克，臘雞腿1只，臘魚200克，香蔥1棵，白砂糖10克，姜1片，幹辣椒1只，油1茶匙
【製作方法】
1、將臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油汙，臘肉切成薄片，臘雞和臘魚分別切成小塊；香蔥、老薑和於辣椒分別切碎，待用。
2、取一隻碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉片，將白砂糖灑在臘肉上，淋上1茶匙油：
3、大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼臘味的碗放入蒸屜中，將蔥姜碎、幹辣椒碎撒在表面，加蓋蒸40分鐘左右，取出後扣入盤中即成。
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