總統黃油和總統奶酪每個烘焙愛好者都認識，很多烘焙者會把這個來自法國的品牌單獨列出，以表明自己做烘焙時的用心與用料。今年，法國總統品牌在北京開了間廚房，開放參觀，歡迎學習~
2018年5月19日，北京－－法國總統廚房在北京曹繼桐烘焙藝術館開幕了！法國駐華使館農業副參贊辰好先生，法國農業食品委員會主席艾力克甘德先生，中國麵包及西點領軍人物曹繼桐大師，法國蘭特黎斯集團中國區總經理江霞女士，總統品牌中國代理安得利(北京)食品貿易有限公司總經理丁暉先生共同為總統廚房揭幕。
總統廚房開幕球啟動
在開幕式上，曹繼桐大師表達了自己對總統品牌的認同：“總統品牌是非常值得信賴的品牌。總統廚房落地在曹繼桐烘焙藝術館是對我們的肯定，對我們的烘焙教育平臺是一個提升。我很高興我們和總統廚房能夠提供一個共同交流的平臺，攜手把世界領先的產品和技能推廣到中國烘焙市場。” 江霞女士也表示了對合作開辦總統廚房的期待：“總統是蘭特黎斯集團的旗幟品牌，成立五十週年來取得了很多成績。我們相信，沒有品質的長遠就沒有品牌的長遠。曹老師是烘焙界的領軍人物，在他身上我們感受到他對品質的追求。我們願意攜手一起，走得更遠。我們希望把總統品質帶給更多中國消費者。” 丁暉先生對總統的未來充滿信心，他認為蘭特黎斯集團作為全球最大的乳製品公司之一，對中國市場的支持越來越多，為中國乳製品市場的發展和成熟做出不可忽視的貢獻。
曹繼桐大師說，他對品質的要求不僅體現在產品上，還體現在做事風格。總統廚房經過兩年的籌備，對場地進行全新的改造，終於呈現出今天的面貌。坐落在朝陽區順白路壹號地藝術區內，總統廚房繼承了法國一貫低調優雅的風格：空間以淡雅的白色為主，總統 LOGO 醒目地鑲嵌在主要位置。廚房配備了一個主操作檯和 6 個可移動操作檯，方便更多人一起學習和分享。
曹繼桐烘焙藝術館與國內外知名烘焙院校和企業合作，成為孕育中國烘焙人的領軍機構。總統廚房選擇和曹繼桐烘焙藝術館合作，無疑將聚集雙方優質資源，為烘焙業內人士和愛好者提供培訓，品鑑，演示和研發，滿足不同的群體對總統品牌，以及烘焙的需求。
為了慶祝這一盛事，總統廚房特別邀請了來自法國的 MOF（法國精英工匠）- 奶酪大師 - Xavier Thuret 賀岱枚先生和 Laetitia GABORIT 做奶酪講解和演示。
“法國精英工匠”代表著法國的最高榮譽， 由法國總統每三年頒發一次，頒發給法國不同職業中的各個專業競賽得獎的手工業者，用以表彰卓爾不群的傳統工藝。兩位奶酪大師一問一答，從奶酪的起源，營養成分，種類，製作工藝講到奶酪的食用方式和食用樂趣，讓人深刻領悟到法國奶製品文化的博大精深。
兩位奶酪大師講解法國奶酪
法國擁有 1200 多種奶酪，每種奶酪都和產地的風土密切相關。風土是一個地區特有的地質，小氣候和植被形成的環境的總稱。法國是個地貌極其多樣的國家，每 100 公里的風景都有很大差異。
法國多樣的風土，加上草場和奶牛的品種不同，為不同地區的奶源增加了獨特的風味。當這些高質量的奶源遇上不同的加工工藝，便誕生了一個個龐大的奶酪家族。
法國幾大代表性奶酪的分佈
最為法國人喜愛的金文奶酪(Camembert)屬於水洗皮軟質奶酪，產於法國西部的諾曼底地區。它的表皮有一層薄薄的黴菌形成的白色表皮，聞起來有淡淡的奶香，入口有核桃的味道。
水洗皮軟質奶酪的另一代表 – 布里
擁有法國第一個 AOC（原產地命名）的奶酪當屬產自法國南部山區的藍紋奶酪 - 洛克福山羊奶酪（Roquefort）。棉白的奶酪中間佈滿了藍色紋路，是植入的羅克福青黴素發酵的痕跡。初凝的羊奶酪放置於羅克福村莊的自然山洞中，在常年 8-10 度的環境中自然發酵而成。入口醇厚，伴著甘甜和煙燻味，最後留下濃濃的鹹味，被深度奶酪愛好者稱為“奶酪之王”。
法國藍紋奶酪
當然，如果這兩種奶酪顯得口味過重，還有清淡的半硬質奶酪和熟成硬質奶酪，例如源於法國東部山區的孔泰（Comte）, 大孔的愛門塔爾(Emmental)，和加入天然色素的橘色米莫來特（Mimolette）… 如此多不同形狀，色澤，質地，香味的奶酪讓人歎為觀止，總有一款奶酪能滿足你的味蕾！
琳琅滿目的展示臺上陳列了艾門塔爾大孔奶酪，圓形的布里，大盤孔泰和橘色的球形米莫來特
半硬質奶酪岡塔爾Cantal
橘色的球形米莫來特
賀岱枚大師很喜歡向中國消費者推薦法國奶酪。不僅因為法國奶酪富含蛋白質和鈣，食品安全有保障，而且它們千變萬化的口味會為品嚐者帶來驚喜和分享的快樂。中國擁有和法國同樣多層次的，鮮活的飲食文化，中國消費者能夠和法國人一樣感受到這種快樂。如果消費者對天然奶酪仍有疑慮，他推薦從再製奶酪試起，如總統為入門者設計的 My Cheese 塗抹式奶酪。只要一片面包搭配，就能品嚐純正奶香。他表示非常希望能和總統品牌一起將豐富可口的各式奶酪帶給中國消費者。因為就像總統品牌宣揚的：美味是幸福的開始。
賀岱枚大師向大家推薦總統 My Cheese 系列塗抹奶酪
在介紹完奶酪的知識後，來賓品嚐不同種類的奶酪，感受奶酪豐富多變的口感與精緻濃郁的風味。大家對奶酪和水果，麵包，果醬和葡萄酒的不同搭配效果感到非常驚訝，也都找到了自己心儀的奶酪品種。
曹繼桐大師為來賓準備了一場迥然不同的演示和講解：花式麵包和茉莉巧克力蛋糕。曹老師從事烘焙行業三十多年，是國際烘焙大師、國際評委，也是世界面包大使團中國區主席。他長期活躍於國內外行業交流，致力於傳承和發展中西烘焙文化，是當代中國烘焙文化和技藝的領跑者。
曹繼桐大師講解片狀麵餅造型
曹老師分享了麵包成型的兩種基本形態：球形麵糰和片狀麵糰。所有花式麵包都是由這兩種最基礎的狀態演變而來：球狀麵糰富含氣體，可以揉搓成長條狀和辮狀；片狀則是起酥麵包的基礎。隨著曹老師的學生呂強熟練的揉搓，手法變化，來賓面前出現了數十個造型不重複的麵包。曹老師說，這種變化可以不斷創造，不斷延伸下去。以前的麵包師可能掌握三到四種類的麵包就可以經營一家麵包店，現在平均每家店擁有三十多種配方。他認為真正的高超的麵包師應該掌握一百五十種麵包的配方，才能應對未來市場對面包行業的要求。在變化的同時，品質依然是一切的基石。我們無法想象在每個國家麵包大賽上，麵包師們遇到的最大挑戰竟然來自於三大基礎麵包：漢堡包，法國法棍和牛角麵包。均勻的顏色，合適的質地，甚至氣孔的大小和分佈，都是考核一塊好麵包的標準。精益求精，永無止境。
曹繼桐大師講解裝飾性花式麵包的造型
講到技術革命，曹老師給來賓講解了天然酵母液的應用，還帶來一款特殊的茉莉巧克力蛋糕。這款蛋糕的創新之處不僅在於兩種味道的天然融合，還在於海藻糖的使用。海藻糖除了可以作為蛋白質和酶的優良保護劑以外，還是保持細胞活性，提升蛋糕新鮮風味的獨特配方。和其他添加劑相比，海藻糖是天然配料，可以使甜點在更長的時間保持溼潤的口感。
各色花式的麵包
現場來賓在欣賞演示的同時，深深體會到烘焙行業發展之快，和曹繼桐大師不斷鑽研不斷創新的精神。
現場嘉賓體驗麵包和奶酪的完美結合
最後曹老師說到，今天的開幕只是開始。隨著總統廚房培訓計劃的進一步開展，他期待和大家分享更多關於烘焙的知識，品嚐更多法國總統的優秀產品，打造充滿創意和快樂的總統廚房。“總統廚房不僅是我的平臺，也是大家的平臺。希望大家能夠一起活躍在這個平臺上，分享市場趨勢，交流烘焙新技術，讓更多的朋友加深對行業的瞭解，共同打造烘焙行業新局面。”
謝謝你看到這裡，讓我來總結一下本篇文章和我們最相關的部分吧！
1. 法國總統廚房位於曹繼桐烘焙藝術館內，地址：順白路一號地藝術區（賽特奧萊、紅磚美術館西側），你可以在那邊逛完街或是看完展以後前往；
2. 他們會做烘焙培訓；
3. 業內大師說，如果你現在要開面包房，要掌握三十多種配方，並且基本功過硬才可以；
4. 如果你對奶酪愛得不得了，可以吃金文奶酪和洛克福山羊奶酪（藍紋奶酪）；如果你已經接受了奶酪，可以吃法國東部山區的孔泰（Comte）, 大孔的愛門塔爾(Emmental)，和加入天然色素的橘色米莫來特（Mimolette）等，口味相對清淡；如果你只是想試試 ，可以吃總統設計的 My Cheese 塗抹式奶酪，搭配麵包食用即可。
圖丨法國總統品牌
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