狼頭亂彈
1、和麵。麵粉1000克加10酵母拌勻，分次加入600克溫水，先拌勻在揉成團，靜醒後揉成外表光滑內部細膩，蓋好醒發。
2、打餡。（1）用牛大骨和雞架，先泡出血水，再放入鍋中焯水15分鐘，再放清水中洗乾淨，而後放入鍋里加4倍的水，加點白酒和蔥薑蒜，大火燒開後，轉中火，湯剩1/4時，濾出湯汁。（2）香辛料10克。香辛料由香葉7克白芷8克乾薑12克 香果6克丁香2克白蔻10克良姜9克小茴香8克 花椒10克山楂片7克草果8克八角12克砂仁8克 肉扣6克甘草5克辛夷7克等組成。（3）牛肉500克切成黃豆粒大小，加入蔥薑蒜汁20克，香辛料10克，鹽10克，花椒5克，胡椒粉3克，生抽5克，雞精10克全拌勻，分次加入牛肉湯300克，順一個方向攪拌上勁，最後淋入50克香油。蔥白300克切碎加10克香油拌勻。用時把肉餡與蔥拌勻既可。
3、把面醒好0.5倍大時，放案板分劑擀皮包上餡做好包子，與此同時，把烙鍋刷上油提前預熱，把包好的包子，放在烙鍋裡，靜醒十來分鐘，開小火，把包子底烙成金黃色，加入包子高度一半的開水，再給包子上撒些芝麻，蓋蓋，水收完後關火，撒些香蔥碎，剷出裝盤。
小吃學院
牛肉水煎包是一道比較家常的傳統美食，以牛肉為主要食材，搭配各種輔料煎制而
成，味道鮮香，外焦裡嫩，我們家孩子特特別喜歡吃。製作起來難度也不大，味道
很不錯哦！
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首先準備300克麵粉 加入5克酵母 一小勺白糖促進麵粉發酵
一邊加水一邊攪拌 攪拌至麵粉成這樣的絮狀
用手揉成光滑麵糰 蓋上保鮮膜
放到溫暖的地方餳發至兩倍大
餳面的時候我們來準備餡料
洗淨的牛肉 先切成小塊 再剁成肉泥 放入碗中備用
半顆包菜 掰一下洗淨 切成絲 再剁碎
蔥白切末 姜也切末 香菜切碎
盆中放入牛肉泥 包菜碎 蔥末 薑末 打入一顆雞蛋 放入香菜
加入鹽 黑胡椒粉 麻椒油 香油 朝一個方向攪拌均勻
取出餳發好的麵糰 揉一下排氣
然後整理成長條狀 分割成大小均勻的小麵糰
撒上乾麵粉 用手按壓整理一下
用擀麵杖擀成稍微厚一點的圓形麵皮
麵皮都擀好之後 開始包小包子 像這樣包就可以了
包子包完以後 平底鍋刷油 轉小火
放入包好的小包子 倒入沒過包子三分之二的澱粉水
蓋上鍋蓋 小火慢煎15分鐘左右 
等到澱粉水快收干時 撒上 香蔥 熟芝麻
扣上一個盤子取出包子就可以開吃啦
外焦裡嫩 香而不膩的牛肉水煎包就做好了
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小貼士
1、發麵的時候放點白糖可以促進麵粉發酵，縮短髮酵時間。
2、牛肉餡料儘量剁的碎一點，更好吃。
3、因為是發麵，包子皮可以稍微厚一點，口感更好。
4、澱粉水不要太濃，稀一點煎出來的包子更好看。
小漁美食
牛肉水煎包做法其實很簡單，但怎麼做牛肉水煎包最好吃呢？下面我們就詳細介紹一下牛肉水煎包的家常做法：牛肉水煎包的食材和調料：麵粉 300克 牛肉 300克 香菇 120克 酵母 3克 雞蛋 一個 澱粉 適量 生薑 適量 蔥 適量 芝麻油 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 鹽 適量 麵粉水 適量
一、 將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當面團發酵至原來體積兩倍大時即可。
二、 香菇洗淨擠幹水份後切成丁,生薑切末,蔥切花
三、 牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁
四、 將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠
五、 放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻即可。
六、 將發酵好的麵糰放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子
七、 將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮
八、 取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯
九、 將包好的包子生坯再醒發20分鐘
十、 平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的麵粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水乾後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆心熟透即可。
吃的時候可以調個料碟：放少於辣椒油，老陳醋，蔥花，生抽，蒜泥一起拌勻即可。
阜陽剛哥
牛肉水煎包是河南省當地的一個特色小吃，可以說隨處可見，而且是老少皆宜、物美價廉！
今天咱們一起來聊聊牛肉水煎包的做法：首先想到做好牛肉水煎包，必須選擇完美齊全的食材，這是一個非常關鍵的細節！牛肉、麵粉、香菇、酵母、雞蛋、生薑、澱粉、大蔥、芝麻油、生抽、料酒、胡椒粉、水和鹽；看看，為了能夠作出這麼上層美味佳餚，食材主料是不少吧！
接下來就是介紹製作方法與過程：第一步、將準備好的酵母，與少量溫水在水中溶解成，匯成溶液後倒入麵粉中，之後再加入少量的溫水，將麵粉揉至麵糰光滑，上面蓋上保鮮膜，最後放置於溫暖處發酵約一個半小時，當面團發酵至最初體積兩倍大時即可啦！第二步、是要將牛肉剁碎成肉末妝，加入少許澱粉用手抓勻，放入薑末、蔥末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，最後加上切碎的香菇丁，再加上適量的溫水，用力朝一個方向攪拌上勁即可！第三步、現在就將咱們之前發酵好的麵糰，放在撒了一層薄粉的案板上，充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子，將小劑子稍輕的揉圓後用力按扁,再用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮形狀，取適量的扮好的餡料放入擀好的麵皮中,包成包子生坯！第四步，稍微的擺放整齊醒放大約二十分鐘左右後，選擇平底鍋並放少許油,再放入醒好的包子生坯,煎上約一分鐘左右,再倒入適量的麵粉水(前提是需要攪勻的,量約浸至包子的三分之一處即可以),最後蓋上鍋蓋,用上小火煎至水乾後揭蓋,出鍋前再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透，這樣美味可口的牛肉水煎包就新鮮出爐嘍！
大家覺得怎麼樣，超讚的話為我點贊哦！
樾樾小哥4212960122
牛肉水煎包您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；
麵粉、酵母、蔥、牛肉、醬油、鹽、雞精
1；麵粉加酵母用溫水提前和好，等待發酵，蔥洗淨切碎
2；牛肉洗淨剁成肉末加醬油、鹽雞精和切好的蔥花攪拌均勻
3；把發好的面揉出氣泡搓成長條
4；分成大小適中的劑子，擀皮包餡
5；包好的包子放在一旁再醒發15分鐘
6；平鍋中刷上一層油燒熱，反面放入包子，之間要留有空隙
7；加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎，掀蓋
8；水見干時，大火收汁，即可出鍋
您覺得娟子這樣做的水煎包如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
主料中筋麵粉440克清水120克牛奶120克酵母粉2克精鹽2克豬油10克牛肉200克包菜400克輔料油10克鹽2茶匙老抽3克生抽10克蠔油10克米酒1湯匙白砂糖1茶匙胡椒粉1克十三香1克雞蛋1個小蔥1根姜5克牛肉水煎包的做法步驟11.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。牛肉水煎包的做法步驟11.首先發面。將牛奶120克和清水120克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉440克、酵母粉2克、鹽2克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據麵粉的吸水性稍微調整。然後將麵糰揉光滑，並揉入約10克的豬油（沒有豬油用黃油或植物油）。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥薑末，最後倒入約10克的蔥油（或香油、花椒油）拌均勻。
紀錄商丘
- 主料：
牛肉餡
1200g- 輔料：
花生油
適量鹽
適量蔥
適量雞精
適量醬油
適量麵粉
3碗酵母
適量-
水蘿蔔丁
適量
1.把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。
2.麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。
3.分成大小適中的劑子，擀皮包餡。
4.包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。
5.爐鏊燒熱，滴入適量油。
6.放入包子，包子要反放，包子間要留有空隙。
7.加入一大碗麵粉水，加蓋，中火煎。
8.水見干時，揭蓋。大火收汁。ok！
小陳知多少
河南牛肉水煎包，是豫西有名的小吃，不僅口感舒適，而且味道鮮美。本人在豫西生活了三年，對牛肉水煎包情有獨鍾，也自制過，現將此技傳於大家。
(煎好的牛肉水煎包)設備：
1、家用設備：—臺煤液化汽灶(30元左右)，—只平底鍋(電磁爐配鍋可代替)。
2、商用設備：—臺水煎包機(1000元左右，可網購)。
原料：
牛脖頭肉500g、姜25g、大蔥250g、洋蔥150g、豆皮筋1kg，
調料：鹽、雞精各25g、十三香(河南產)10g、醬油15g、香油、辣椒麵各50g、料酒10g、雞蛋1個。
商業用料可照此比例加大。
做法：
1、制餡：將前四項原料剁成麥粒大小，把調料全部放入，順—個方向打製成餡，然後將用溫水泡軟後的豆皮筋切絲放入，攪勻即可
2、制面皮：老酵面(酵母)200g加入1.5kg麵粉和成酵面，在30度左右的地方發酵10H左右，然後加入鹼水100g(鹼面10g)，揉勻，放10分鐘形成面坯；後擀成直經60~90cm的面片即完成此步驟。
包成圖—形狀的包子(儘量多的放入餡，口感會更好)。
3、煎包：把平底鍋用中火燒熱，放入50g的植物油，再放包子(間距1Cm)，將150g水和30g麵粉、30g澱粉攪勻後倒入鍋中，上蓋5分鐘(烤到水乾、包子底部出現—層薄鍋巴)即改小火，用鏟子翻面，再烤3~5分鐘即可出鍋。
商業可參閱水煎包機說明書即可。
注意事項：
1、油不能太少，防止粘鍋。
2、水不可太多，防止生坯軟化；也不能太少，太少不易熟。
3、火以中小火為主，開始中火，後期小火。
4、注意各包子之間位置，防止相互粘連。
誠實君就是我
食材
主料牛肉餡200克麵粉500克輔料泡打粉5克鮮酵母5克
步驟
牛肉生煎包的做法步驟11.牛腱子肉剁成肉糜，加耗油、胡椒粉、少許鹽、鮮醬油、白糖調味，並不斷攪入花椒水。（取五六粒花椒浸泡在冷水裡，除去花椒，留水用）
牛肉生煎包的做法步驟22.500g麵粉加入5g泡打粉和5g鮮酵母，加入適量水和成軟硬適中的麵糰，發酵一個小時揪成小劑子待用。
牛肉生煎包的做法步驟33.取一個小劑子幹成圓形的皮子包入調好味的牛肉餡料。
牛肉生煎包的做法步驟44.包成包子的形狀，收口朝下。
牛肉生煎包的做法步驟55.平底鍋鍋底放薄薄一層色拉油。包子收口朝下放入。冷油小火開煎。
牛肉生煎包的做法步驟66.大概煎3分鐘左右，鍋內倒入熱水，水已沒過包子三分之一高度為佳。蓋上鍋蓋中火煮3分鐘。再在包子上面撒上適量白芝麻和蔥花。蓋上繼續煮，直至水基本燒開，關火燜幾分鐘出鍋。
萬惡的言
調好牛肉餡，就一般家庭吃牛肉餃子那餡就成。然後用發好的麵包成小包子樣，再放進煎鍋加薄薄一層油開始煎，往鍋里加點麵糊水，包子不要放太擠，小火煎成金黃色就可以出鍋吃了！！就這麼簡單！！
