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不要以為上海一定不吃辣，這裡也有隱藏在魔都裡的湘味之魂。
1.最湘
湘菜在華東地區保持著穩定的上升勢頭，在上海，傳統印象中粗狂豪邁的湘菜小飯館早已不是主流，取而代之的是大型連鎖店或精心打磨的新晉品牌。號稱“專注魚頭25年”的最湘，在滬上湘菜館中可是大頭來頭，作為一家真正在長沙有實體店可“尋根”的湘菜館，光是這一點“當地認證”就足以讓它傲視群雄，有資格來爭一爭滬上最值得推薦的湘菜館之位。
最湘是長沙“食在不一樣湘菜館”在上海創建的“2.0版本”。食在不一樣作為湖南食現集團旗下主打品牌，在當地實力不容小覷。2010年由董事長王新權創立於長沙，至今已有七家門店。其代言人為湖南衛視知名主持人李銳，何炅、李湘等著名主持人都曾到店用餐，被湖南人封為“去長沙必吃的餐廳”。在上海的最湘自然也不能丟“大哥”的臉，從大廚到服務人員，幾乎都是從長沙各個食在不一樣分店裡選來的精英，最大程度地保證跟長沙店一樣正宗的出品水準。
最湘紙質菜單首頁是一張老壇剁椒魚頭的全版圖片，可見這道主打招牌菜的地位。魚頭分為剁椒和醬椒兩種做法。選用一年自然生長重5斤以上的大湖有機魚入菜，光是魚頭就有3斤重。辣椒是湖南隆回的朝天椒，經老壇醃製一年後空運到上海。剁椒做法將魚頭與剁椒密封蒸上12分鐘，出爐後用老闆親自設計的器皿上桌，霧氣繚繞。品嚐一口，魚肉肉質細膩，配上爽辣的剁椒讓人胃口大開。魚頭食用地差不多後便可點上一碗湖南米粉，讓軟糯的米粉浸入濃郁酸辣的醬汁中，爽滑香辣。地道的辣味經常惹得食客鼻涕眼淚齊下。不太能吃辣的食客可以選擇醬椒做法，同樣能一嘗魚頭風味。
店內還有金蒜愛上蝦、汽鍋蛋餃香、湘西手撕雞這三大必點菜式，沒有魚頭的勁辣，深得不太能吃辣食客的喜愛。金蒜愛上蝦是曾上過湖南衛視《味道》欄目的明星菜。選用的大蝦來自廣東湛江，去殼後整齊鋪著，倒上沒過蝦身的香油，最後再撒上滿滿的金銀蒜末。搭配好後便會由服務員端上桌當場開火料理，三到四分鐘即可食用。飽滿Q彈的蝦肉摻著香酥的蒜末，蝦的鮮味被最大化地調動出來，讓人食之回味。第二道氣鍋蛋餃香是最湘的原創菜品，湯鍋中有蛋餃、玉米、排骨、雞肉這四樣主要食材。看似簡單樸素，實際上排骨和雞肉已經先蒸過兩小時，待肉裡的汁水都被蒸出後再放上玉米和蛋餃共燉，最後再加一點點鹽即成。金黃透亮的色澤非常治癒，濃郁的湯汁鮮甜又健康，作為飯前暖胃湯最適合不過。第三道湘西手撕雞非常開胃。金黃的外皮點綴著翠綠的嫩蔥，麻香鮮香具備，油脂適中，鮮美含汁又不顯油膩，符合大眾口味。
除了基本的招牌菜和湘味小炒之外，在最湘還可以嚐到瀏陽風味的家常蒸菜。剁椒蒸洋芋、湘西蒸臘肉、香芋蒸排骨等當地菜式最能引起湖南老鄉的共鳴。體現湘西風味的燒烤小串也比較實在，不僅有烤玉米粒、香菇等小素串，還有香烤雞胗、五花肉、牛筋、羊肉等各種葷串，滿足無肉不歡食客們的需求。價格為2-6元一串，五串起點。燒烤製作間位於餐館中央，全透明櫥窗，讓食客能親眼見到廚師當場烤制的場景。以武岡為代表的湘西南部滷菜久負盛名。在最湘，單隻5-6元的價格就可以嚐到老滷風爪或老滷香鴨頭。這兩者擁有醇厚滷香的同時還保持了肉質的嚼勁。肥美的老滷香豬手更是能讓人迫不及待開啃，大小適中方便入口。
目前最湘在上海共有兩家分店，分別位於徐匯日月光和楊浦萬達這兩座商場內，均不設包廂。首家分店日月光店人氣較旺，飯點時需要等位，可以提前預訂。步入餐廳，左手邊是酒水飲料製作臺，正對著的是燒烤工作間，要從右側走廊進去才是用餐的區域。室內多采用金色搭配原木的陳設風格，特地從長沙運過來的一牆瓦片很吸引眼球。餐廳燈光偏微弱暖黃，加上無窗構造，讓人室內用餐的食客分不清是白天還是黑夜。想要透氣明亮用餐環境的食客可選擇餐館門外的室外餐檯。
鄰桌之間間隔不大，飯點略顯嘈雜，適合喜歡熱鬧用餐氛圍的三五好友前往，並不適合正經商務洽談。菜單上每一道菜後面都有辣度標識，可事先告知服務員要求廚師調辣度。除了紙質菜單外，餐館也推薦食客使用微信掃碼點菜的小程序，每道菜都有圖片展示，一鍵結算，方便快捷。餐廳從廚師到服務員大多操著一口湖南口音的普通話，服務熱情大方，行事積極迅速，有求必應，飯點忙碌時經理也會上場招呼客人和收拾餐桌，團隊服務氣氛融洽。
推薦店鋪：最湘（日月光店）
人均：80元
地址：徐家彙路618號日月光中庭花園一樓CG-12室
電話：021-54650779
2.巡湘記
巡湘記的創始人歐陽俊平先生曾創立過兩家改良的湘菜品牌，到第三家的時候決定“任性”一把，堅持做不改良的正宗湘菜，便誕生了巡湘記。上海首家巡湘記湘菜館於2015年正式開業，一年後便斬獲“中國時尚創意餐廳50強-最受歡迎湖南菜餐廳”獎。作為滬上年輕連鎖湘菜館之一，巡湘記在短短的三年時間內，已達到擁有七家分店的規模，覆蓋多個熱門商圈。其飛速發展的勢頭讓其他同級別品牌難以望其項背。餐廳各個門店的人氣一直居高不下，國內偶像女子團體SNH48裡的成員也曾到店用餐。
巡湘記的招牌菜同樣是有著“三湘第一招牌菜”的剁椒魚頭。來自洞庭湖6斤以上的有機花鰱魚，配上秘製剁椒醬，魚鮮和椒辣的口感互相交融。值得注意的是菜品的實際辣度要比菜單標示的辣度高一些。不喜太辣的食客可以點衡陽做法的青椒燜大湖花鰱魚，燜煮花鰱魚能保持魚肉最原始的美味，微辣的青椒用來提鮮，魚肉細嫩，湯底濃稠鮮香。小火慢煨的砂鍋洞庭湖蓮藕同樣值得推薦。蓮藕個大飽滿，小火慢煨熬至粉糯，蓮藕的鮮甜融進了湯裡面，這道菜深得上海本地食客的喜愛，符合大眾口味。同樣值得品嚐的還有來自洞庭君山的毛尖筍。筍片口感鮮嫩，又不失幹筍的嚼勁，吃起來香口回味，非常適合下飯。
巡湘記堅持不添加食用味精、雞精等輔助調味料。菜餚偏重湘西和湘江流域食風。擅長製作山珍野味、醃肉滷味和各種葷菜類。口味側重鹹香酸辣,兼具長沙、湘潭、衡陽等湘江流域的地方菜式做法。巡湘記烹飪手法多樣，除了常見的燜、炒、蒸外,還有特色木炭燒烤、考驗火候的小火慢煨等烹飪方式。涼菜種類多樣，鮮椒開胃豬肚、麻辣小泥鰍、湖南口水雞、香辣豬肝等葷涼菜開胃爽口。來自衡陽的滷味香辣地道，讓味蕾難以抵抗。除了主食之外，種類繁多的特色小吃應有盡有。糖油粑粑、油圈圈、餈粑、臭豆腐等都是湖南老鄉腦海裡的童年記憶，讓尋求家鄉味道的食客甘願排隊。
餐廳點菜使用掃碼槍，食客自助點單方便快捷。當然也備有紙質菜單，大部分菜名旁邊都附有菜品圖片，貼心地標出人氣菜品和新品，讓用紙質菜單點菜的食客同樣能直觀便捷地點菜。巡湘記有著極具辨識度的裝修風格，從門面到內堂極力還原湘西院落的獨特風情。室內劃分有不同區域，景觀也不盡相同。這區有掛著斗笠的瓦簷木樁,那區便是仿真捕魚船屋。牆壁上投影著全幅湘西少數民族山寨實景，室內音樂播放湖湘民歌，每一樣都在向上海這座大都市展示著湘西文化的古樸拙實。服務人員統一身著民族服裝，口號熱情。因室內分區較多，部分角落位可能會照料不到，需要食客多次呼叫。餐廳七家分店的菜餚出品水準相當，開在熱門商圈的門店飯點人氣較旺，建議提前預訂。值得一提的是，新開的日月光分店服務員在菜式解答業務上略顯生疏，還需加強培訓。
推薦店鋪：巡湘記(莘莊仲盛店)
人均：95元
地址：莘莊都市路5001號仲盛購物中心4層
電話：021-34907117
3.望湘園
望湘園作為在2002年在上海本土創立的湘菜品牌，曾獲得“湘菜領軍企業”、2014-2016年度“中國餐飲業十大正餐品牌”、“中國餐飲百強企業”、“中國食品健康七星獎”、2017橄欖中國餐廳“年度人氣湘菜餐廳”等榮譽，也是目前唯一在新三板上市的湘菜企業。望湘園定位做中高端的精品都市湘菜，僅上海地區就有三十二家店，全國有將近百家分店。作為目前滬上連鎖規模最大的品牌湘菜館，其在上海餐飲界的領先地位無可撼動。
望湘園在核心食材上堅持取自湖南本地，每年秋季會有專門的食材考察團“下湘尋寶”。踏遍湖湘特別是湘西一帶，深入到農村裡尋求最地道的食材。跟大眾傳統印象中重油重辣的湘菜印象不同，望湘園的理念是要讓食客“辣得舒服”，主打健康綠色湘菜出品，並不過度追求重口味的烹飪方式。餐廳自2017年底開始統一使用綠色健康的山茶油，採用純物理製法，不加添加劑，盡力保證了油質的健康和純淨。
餐廳兩道招牌大菜分別是湘西霸王蛙和鴛鴦魚頭王。霸王蛙採用新奇的火鍋涮法，將炸過的牛蛙泡在檸檬點綴的辣湯汁裡，分量十足。蛙肉緊實勁道，辣椒與花椒的配合讓整道菜辣得有層次感，還配有萵筍豆皮等爽口素材，值得一試。鴛鴦魚頭一劈兩半，左邊放紅椒右邊放青椒，明豔對比的色彩足以抓住眼球。盤中還加入了芋艿等配菜墊底，並配有雞蛋麵，足以飽腹。
除了兩道招牌大菜之外，望湘園還精選了為國人熟知的十道經典湘菜，推出了餐廳十大招牌名菜。辣的舒服豬手，同樣配有青紅雙色辣椒，豐富口感，提升食慾。豬手被剁成了適合入口的大小，豬皮滑嫩，筋肉彈牙，香辣的口感恰好中和了豬手的膩。農家小炒肉看似簡單，卻最能考驗一家湘菜館是否夠地道。需選用肥瘦相間又不失緊緻的豬肉片，大火爆炒後煸油鎖味，辣椒炒至香軟又不能脫幹水分，十分考驗火候。望湘園的小炒肉用的是肉丁，經過滷製作處理自帶鹹香風味，非常下飯。山茶油洞庭麻鴨入口不油膩，鴨肉被燉地鬆軟，一口下去骨肉分離，非常入味，適合老人小孩食用。原味汽鍋雞頗有粵式燉湯的風味，加入枸杞紅棗共燉，用汽鍋蒸更好地鎖住了湯汁裡的水分，最大程度上保留了雞肉的原味。孜然排骨兩根起點，配有青檸。孜然味足入口酥香，不過骨邊肉質略柴，牙口不好的食客慎點。
望湘園在上海的分店數量眾多，大多開在商場裡。主打都市湘菜館的用餐環境，餐廳佈置簡潔明亮，無過多的傳統湖湘元素裝飾。餐廳的服務人員流動性較大，新任職的服務人員對菜品的熟悉度不高，點餐程序略顯生疏，較不專業，可見集團培訓還不夠到位。餐廳推薦使用手機掃碼點餐，大多分店內均設有包廂，每個包廂大概能容納12人左右，接受提前預訂。
推薦店鋪：望湘園(紫荊廣場店)
人均：90元
地址：控江路1628號紫荊廣場東區6層602號
電話：4006608517
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