【文章來源】《國防在線客戶端：【跟軍營大廚學做菜】剁椒魚頭好吃不貴，是有訣竅的！》2017-12-27
國防在線推出第三期軍營烹飪系列教學片，在軍事技能的拓展課的烹飪版塊中在線學習。
今天的軍營大廚：李長江，陸軍勤務學院訓練基地軍需物資系副主任，從事烹飪專業15年，中國烹飪名師，烹飪行業高級考評員。
主料：胖頭魚（鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚）、金針菇。
配料：蔥段、薑片、啤酒、鹽、雞精、生抽、蒸魚豉油、耗油、青剁椒、紅剁椒、蔥末、薑末、小香蔥
1、魚頭背部開刀，劈開；
2、用啤酒、蔥段、薑末醃製15分鐘，去除魚腥味；
3、把醃製魚中的啤酒倒掉，加入鹽、雞精、生抽、蒸魚豉油、耗油，均勻抹在魚頭上，再次醃製15分鐘；
4、把洗好的金針菇放入盤中，上面用魚頭蓋上。
5、把青紅剁椒、蔥末、薑末、蒜末混合均勻，平鋪在魚頭上，同時把醃製魚的調味汁倒在魚頭上；
6、上籠蒸制10~15分鐘，取出；
7、在魚頭上撒上小香蔥、澆上熱油即可。
剁椒魚頭完成咯！你學會了嗎？
記得將你親手做的菜品的照片或視頻上傳至國防在線app的 #秀廚藝# 活動中，和吃貨們一起比拼廚藝！
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