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皮蛋有蛋白質嗎？營養價值如何？
大家好，這個問題我來回答一下。皮蛋有稱松花蛋，灰包蛋等，是一種中國傳統的蛋製品。主要的原料就是鴨蛋和生石灰，純鹼，食鹽，植物灰經過特殊的加工而成的，使皮蛋變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞起來香氣撲鼻，口感鮮滑爽口，微微有點鹹。
皮蛋含有蛋白質，水，脂肪，維生素，鈉等也含有鉛的成分。
皮蛋的營養價值還是很高的，它有助於中和胃酸，皮蛋經過醃製後，碳酸鈣深入皮蛋中，碳酸鈣是製造鈣片的主要物質，不過皮蛋中的碳酸鈣主要是起中和胃酸的作用！
皮蛋也有著補血和補鈣的作用，皮蛋中豐富的鈣離子很好的起到的補鈣的作用，皮蛋中的礦物質也有著補血功能。
此外皮蛋還有很高的藥用價值，中醫認為皮蛋性涼，可以治療眼痛，牙痛，高血壓等等，這裡就不全部介紹了。
以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！
老劉和小劉愛美食
皮蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質。皮蛋中鐵的含量明顯增高，因此具有一定的補血功效，適合缺鐵性貧血的人群食用。皮蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質分解產生的氨、硫化氫等能夠刺激消化器官，增進食慾，易於消化吸收。此外，皮蛋還有醒酒解酒，清涼解暑，清熱解火的功效，對於咽喉腫痛、牙痛有一定的效果。
皮蛋的幾種做法：
第一種：擂缽辣椒皮蛋
食材：皮蛋2個（用筷子夾成塊狀）
青椒（要用火燒，然後把外面的那層黑皮清洗乾淨，再撕成條）
小香蔥、大蒜末、鹽、生抽
具體做法：把處理好的青椒和大蒜末倒入擂缽中，加入鹽和生抽一起擂碎，再倒入皮蛋和蔥末把所有食材擂碎就行了，越碎越好！雖然看相不太好，但味道不會讓你失望哦！
第二種：涼拌剁椒皮蛋
食材：皮蛋1個、焯過水的豆腐丁適量
調料：剁辣椒、小香蔥、生抽
具體做法：把皮蛋用筷子夾成小塊，再把剁辣椒、生抽、小香蔥倒入碗裡攪拌，最後把攪拌好的皮蛋倒入裝豆腐丁的碗中再次攪拌即可。
第三種：青椒炒皮蛋
食材：皮蛋2個（切小塊）
調料：青椒、大蒜末、生抽、鹽、油
具體做法：
第1步：鍋內加少許油，把切塊的皮蛋放入鍋中煎，煎到外面焦黃就可以，然後撈出備用。
第2步：把青椒碎和大蒜末放入鍋中煸炒，再撒上鹽翻炒片刻，香氣和辣味撲鼻為止。
第3步：加入煎好的皮蛋和生抽一塊翻炒即可。
我們de味道
希望能夠幫助到你
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小馬Vlog
原味小廚哥願意為您解答，希望能幫到你！
蛋類的產品一直被我們認為是非常有營養，有非常好吃的一類產品，不過是什麼類型的蛋類產品，都會有他對應的營養價值，但是其實他其中的營養價格也是差異很大的，所以我們還是要簡單的瞭解一下對應的價值，這樣食用起來才可以更方便，大家是否知道皮蛋，這也是蛋類產品的一種，夏天的時候會受到大家更喜愛一些，今天這篇文章就來為大家介紹下皮蛋的營養價值，大家學習之後可根據自己的情況進行食物的選擇，皮蛋的營養價值，讓我們一起來學習下唄。
一.皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。
但是另一方面來說，皮蛋其中含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
必須補充的是，松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。
二.皮蛋的家常做法大全
主料
皮蛋3個 青辣椒50g 紅辣椒50g
輔料
香油適量 香醋適量 醋適量 生抽適量
步驟
1.皮蛋在食用前最好用水煮一下
2.撈出剝去蛋殼，切成小丁
3.青紅辣椒切小塊，焯水
4.撈出瀝乾水份
5.蒜與蔥剁成末
6.把皮蛋與青紅辣椒裝入碗裡
7.依次放入香醋，香油，生抽，鹽，蒜末攪拌均勻完成
三.如何選購皮蛋
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
通過上面的文章介紹，相信大家已經對“皮蛋的營養價值”有了瞭解，不知道你看了之後有什麼想法，我自己看了之後感覺原來這裡面藏著這多的營養價值使我們不知道的，以前比較愛吃，但是沒有注意過皮蛋的營養，現在知道了以後，發現原來皮蛋這麼神奇，小身材大作用或許就是來形容皮蛋的，相信大家都認真看了之後也會對皮蛋有所瞭解，最重要的是皮蛋還是有很多吃法的，所以我們可以在生活彙總嘗試做不同的皮蛋，相信一定會吃出美味吃出健康。
原味小廚哥
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。 皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。 皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之在動物實驗有未經證實的腎病變。 若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，生活是豐富多彩的嘛，飲食也一樣啊。 至於鉛殘留的問題，市場已無鉛皮蛋，而且我們又不經常吃
美食狂魔
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食慾具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
微笑人生一超哥
有的，蛋黃營養價值非常高
印尼純天然燕窩陳小姐
有蛋白質，營養價值很高！！
小霏霏美食專欄
看怎麼製作出來的皮蛋，一般來講不會改變原來的雞蛋蛋白質的！最健康的蛋還是現煮的雞蛋！
