阿明美食小吃解密
這個看需求哦～
🥣 冷水和麵，做出來的麵食，口感細膩爽口有嚼勁，而且不易碎—— 所以適合做烙餅、麵條、餃子皮、饅頭等；
🥣 熱水和麵，麵粉蛋白質會凝固並分解水分，麵筋質會被破壞，吸水性降低，筋性減退，做出麵食口感細膩—— 所以適合做灌湯包、春餅、小籠包等。
鍾晚晚
和麵的方法很多，看你要吃什麼，
今天介紹的是手擀麵的一種傳統做法，不用水只用雞蛋，做好的麵條口感勁道滑彈，營養好吃。
麵粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙
雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。
餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。
餳好的麵糰在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。
切面條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的麵條。
麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵
谷芳芳小朋友
做餅類麵食用熱水還是冷水要看你做的哪類餅了，有發麵的和不發麵的，發麵油餅的話一般先水溫水化開酵母並和麵，溫水有利於酵母快速發酵。如果做單餅的最好用開水做燙麵單餅，這樣做出來的單餅柔軟好嚼又勁道，如果烙菜餅就用冰水就行了，現在疫情期間，在家閒著沒事，跟婆婆在家學麵食，婆婆做的一手好麵食，油餅，火燒，蒸包，各種菜餅，單餅，每天變著花樣做，我打下手，趁機跟著學學。 前幾天做的燙麵單餅，就是直接用開水和麵，面不要太硬，要軟，和好面後，分小劑擀成單餅，我負責烙餅，學會烙餅，做出的單餅軟軟得，好嚼勁道。昨天又做了韭菜雞蛋餅，這種做菜餅的面就是冷水和麵，還不能太軟，我又是打下手，婆婆擀餅放上韭菜，做好後我負責烙餅，順便偷師學藝，後來韭菜餡用完了，還剩下了些面，就順便擀成單餅，但做出的這種單餅囗感就不如燙麵單餅，發硬。所以做餅類，要看做什麼樣的餅才能決定用溫水還是冷水。
夏雪126737466
烙餅使用溫水和麵，這樣做岀來的餅即使冷了，也不會硬，而且口感好。烙餅用的麵粉普通麵粉就可以了。
詳細如下：
準備材料：普通麵粉適量，椒鹽，食用油，鹽少許。
烹飪方法：
1、盆子裡放入適量麵粉，加少許的鹽（加鹽的目的是更加勁道）。準備溫水，不燙手就可以，邊加水邊攪拌，成絮狀後，用手揉搓成光滑的麵糰。
2、把揉好的麵糰醒10分鐘。這樣麵糰可以充分的吸收水分。
3、用擀麵杖擀成圓形的薄片。
並在麵皮上用刷子刷上油，灑些椒鹽。
4、把麵皮往一個方向捲起，並切成小段
5、把卷成條的面切開，切口壓扁，放置幾分鐘後擀平。
6、平底鍋刷油，烙至兩面金黃即可。
坤媽的廚房
掌握以上這些，烙出的餅又香又好吃，趕緊行動起來吧！
冰紛幻彩
我覺得做麵食的時候還是用溫水和麵，因為它做出來的那個麵食呢，醒發好，比較暖和。特別是做油餅的時候，最好能用一一半開水燙麵，一半涼水和麵，和好的面沒有那麼大的韌性。這樣做出的餅呢，比較柔軟，而且涼了它也不會硬。
等you春暖花開
做手抓餅一斤面，六兩溫水。做雞蛋灌餅一斤面五兩半水，一半開水，一半溫水和麵，做香蔥油餅用溫水和麵。春餅一斤面五兩半溫水。不同的餅用的麵粉不同，用的水溫也不一樣。
用戶3870084439130
做餅類麵食，可以把一半面粉用開水燙麵，另外一半面粉用溫水和麵，再和到一起，醒10分鐘，做出來的餅類麵食才會更加柔軟，好吃！
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鄉村的霞姐
我們一般都用熱水，醒出來的面要軟和一些。
總是南柯783
不同的麵食🈶️不同的和麵方法，這取決於你要做怎樣的麵食了，前面這款是發麵的，後面這款的老婆餅學問就大了。
