調調su
當屬陝西和山西的面了。
其中的扯麵是陝西省和山西省的地方傳統麵食，據說已經有3000的歷史了。
扯麵是中華名吃，以寶雞的西府扯麵最為正宗，主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，接下來就是該各種調料發揮作用的時候了。
油潑扯麵的原料可以說很質樸了，麵條、辣椒麵、滾油是標配。蔥花蒜末也必須來點，不過老陝們會告訴你，直接捏兩瓣蒜頭就著面才是最正宗的吃法。要是再加上豆芽青菜就已經是高配版了，和外面那些妖豔的網紅美食們一點都不一樣。步驟更是簡單粗暴，扯麵，碼料，潑油，開吃。當熱油和蔥蒜辣椒滾燙相遇，“呲啦”一聲，每一條扯麵就有了熱烈粗狂的靈魂。
一碗上好的油潑扯麵，麵條很寬很筋道，說實話，味道真的特別奇妙，是那種異香，酸、辣、香、勁、薄、光的特點完全具備！想想將將熱油澆在香料上的那一刻，“呲啦”一聲後隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來麵條筋道彈牙，就像富有生命力。
所以說要想吃上一碗美味可口的面，不如去陝西和山西去試吃一下。
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