剑河酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
贵州省黔东南苗族侗族自治州剑河有一位28岁苗族青年叫杨政贵，一年前来到剑河县城团结路开了一家老豆生态全牛馆，主要是以牛肉美食。但是苗族青年叫杨政贵煮酸汤鱼又是一把好手。老豆生态全牛馆酸汤鱼味酸醇，清香，鱼肉鲜嫩，风味独特，色香味俱全。
剑河山川秀丽，旅游资源得天独厚，有仰阿莎湖景区，老山界风景区，当然还有最著名的剑河温泉。大家都知道在黔东南最出名的无非就是酸汤鱼了，酸汤鱼是苗族特有的美食，距今已有数千年的历史。其入口酸味鲜美，辣劲十足，食用后则让人胃口大开。
剑河老豆生态全牛馆酸汤鱼主要分为：白酸汤鱼、红酸汤鱼、油酸汤鱼。以西红柿、木姜子、辣椒、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜、鲜豆腐等为配料不同地方的酸汤制作方式也不一样，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，而剑河酸汤鱼则是采用红酸汤制作，将西红柿片、姜块、酸菜、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
剑河是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
剑河酸汤鱼是千万苗家人的当家大菜，距今已有上千年历史。苗小坛采用祖传苗家果味古法酿酸技术，以番茄、柠檬、西柚、金桔等天然水果为主材，入坛自然发酵酿制成独特的果味酸汤，结合深受消费者欢迎的深海无骨鱼，研发出独一无二的苗小坛果味酸汤鱼。
老豆生态全牛馆这家店的位置也很好找，店内环境通透明亮，虽不大，却很干净。每到中午时分，人来人往，相当热闹。因为汤底用的是果味发酵的酸汤，所以口感特别清爽不油腻，和我们平时吃的酸菜鱼汤完全不一样。吃一口鱼肉，喝一口汤，再把店家自己蒸的玉米饭泡到汤里面，捞上一口细细咀嚼品尝，这种吃法不会吃腻，反而越吃越香，直叫人想再添几碗玉米饭。
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