魚茶是黎族苗族的特色風味美食，被奉為待客上品。不同於我們平常喝的綠茶紅茶，魚茶其實是一種魚肉和米飯製成的醃製食物。其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應。然而吃過一次後，再吃第二次就會慢慢上癮，忘不了那種味道。
一次怯之，二次適之，三次癮之是對魚茶味道最好的描述。就連當地人第一次品嚐也會有一些難以接受。魚茶的製作並不難，在海南白沙，當地的黎族人都會自己製作魚茶，市場上也能買到成品。
就像日本的壽司一樣，魚茶是將魚肉和米飯混合製成。將魚去頭尾內臟，切塊洗淨，然後加鹽拌勻，再和蒸熟的米飯拌在一起。經過幾百年的流傳與改進，如今魚茶不僅有魚肉製作的，還有用黑豬肉、魚籽、牛皮等材料加上姜和米飯製成的，其中黃牛皮的最為高級，口感最好。
拌好米飯後，將魚肉和米飯一起裝入陶土罐中，用力壓實，再用芭蕉葉封口放置在陰涼處25天，魚茶便製作好了。因為用的是幹米飯，所以當地也叫乾魚茶，如果用稀飯製作則成為溼魚茶。
製作好的魚茶一般用作為配菜來食用。就如同臭豆腐一般，當地的黎族姑娘對我們說：魚茶要越臭越酸才最好吃。
魚茶多用淡水魚，由於發酵的原因，魚肉本身的腥味也會減淡，但畢竟是魚肉生醃製成，所以很多人還是會望而生畏。不過一旦接受了這個味道，真的讓人難以忘懷。
分享到:
