鹽酥雞
材料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。
調料：鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥薑絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
做法：1.先將雞肉洗淨，切成大小一致的小塊，放在一個容器內，加入鹽，白糖，蔥薑絲，五香粉，醬油醃製30分鐘左右。2.將醃製好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
桂花紅油雞
主料：雞腿1只（約重450克）、幹辣椒8克、乾花椒4克
配料：生薑6克、大蔥20克、料酒1茶匙、鹽3/2茶匙、生抽2茶匙、幹桂花1茶匙
製作：1、 生薑切片，大蔥切段。2、 雞腿放入鍋內，加水沒過雞腿，放入生薑片、大蔥段、料酒和1茶匙的鹽，大火燒開，加蓋轉小火煮15分鐘，關火後再燜10分鐘。3、 幹辣椒切成小段，放入食品加工機打成辣椒碎，乾花椒也同樣打碎。4、 辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加1茶匙的水拌勻。5、 起油鍋，油溫升至5成熱時，放入辣椒與花椒碎，小火炒香，倒入碗中備用。6、 煮好的雞腿放入冷水中快速降溫。7、 把涼透的雞腿放到案板上，在雞腿內側劃一刀，取出雞骨。8、 去骨的雞腿肉雞皮朝上切成約7、8毫米厚的片放入盤中。9、 在雞腿肉上澆入煉好的紅油，撒入幹桂花，再倒入生抽即可。
琥珀雞片
原料：雞脯肉200g 雞蛋清20g
調料：鹽3g 白糖5g 白醋4g 番茄醬30g 生粉(澱粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g
做法：1、雞脯肉切片後，用料酒略醃，雞蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。2、油鍋上火燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃，撈出瀝油。3、炒鍋中火加熱，入番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，下入雞脯肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒黑芝麻即可。
蘑菇紅燒雞
材料：（如果不加口蘑的話，單純用雞做也可以的）三黃雞半隻約300克，八角2顆，大蒜5瓣，生薑5片，口蘑200克
醃料：料酒2小匙，生抽1/2大匙，蠔油1/2大匙，鹽1/4小匙
調味料：老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小顆冰糖10克
製作方法：1.將雞帶骨斬成小塊，口蘑洗淨切對半，生薑切片，大蒜去皮。2.用醃料將雞塊拌勻，醃製20分鐘。3. 鍋內放入1小匙油，放入薑片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。4.轉中火，放入雞塊煸炒。5.煸炒至雞肉縮緊。6.加入清水，水量僅至雞塊的8成量，不要太多水。7.大火煮開後，轉小火加蓋燜5 分鐘左右。8.再加入口蘑，加入老抽，小顆冰糖，白胡椒粉，味精，繼續加蓋小火燜煮。9.燜至湯汁快收干時，即可起鍋。最後可以加點蔥花裝飾。
辣子雞丁
原料：雞腿兩隻，青椒一個．
輔料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2匙+1/4匙，生粉2湯匙，幹辣椒20個，麻椒20粒，糖1/4茶匙，薑片，蒜片，蔥段，味精各少許
做法：1. 雞腿去骨，切成2-3釐米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝乾水分（或擦乾）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙鹽，抓勻，醃製20分鐘．青椒洗淨，切圈．2. 將雞腿肉中加入生粉，抓勻．3. 鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋裡的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油（或放在廚房紙上吸掉多餘油份）備用．4. 鍋中留底油，小火加熱，加入幹辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加1/4匙鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味精即可．
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