一誠不染
南方人和北方人的飲食差異，真的不單純是食材這麼簡單。從習慣、從做法、從餐具……都是大相徑庭。
番茄炒蛋控的壹周君，就深切感受這道菜的南北方不同的屬性。
在南方，我很愛放很多生薑和糖做調料；在北方吃過番茄炒蛋，我第一反應就是要喝很多很多口水，因為菜中放了很多很多的鹽了。
雖然壹周君身處武漢，其實來看北方，有許多還是有共通點的。
在壹周君的認知中，北方飲食的技藝中，偏愛勾芡和放醬油，你看滷菜有多少菜，不是蔥爆就是滷肉，都是一道菜，做出稠稠的、濃厚的口味特點來。
北方人重口味，那大蒜、大蔥等刺激性調料可是伸手就來，夾著捲餅、就這醬汁往嘴巴塞，那一個香甜可口。
做法上，北方特別喜歡用燉，燜，炸，你看小雞燉豆腐、鍋包肉等，就可以一窺北方人的飲食愛好，可不像南方，喜歡蒸菜，少油少鹽，看上去很清淡。
來看食材，北方也是走特別接地氣的路線，葷菜當然就是雞鴨魚肉，素菜主要是白菜蘿蔔。過年那則新聞，說北京爺們過年屯上一卡車的白菜，擺滿一屋子，講真，壹周君有點驚呆了！在我們南方，買菜一次買一個兩個就了不起了，一車？開啥玩笑?
當然，許多北方人認為這個就是一種敞亮和大氣，比如無論是麵條、饃饃、各種煎炸塊，反正都是大塊大塊的，典型的就是鍋包肉，一片跟我拳頭一般大。
大魚大肉真的是豐盛的北方菜品的完美體現，魚塊不夠大，肉塊不夠肥，都不能體現北方人招待人們的盛情。
一餐飯，花樣不會太多，兩三樣足夠，但是分量——那可以一比三跟南方人PK！
講真，在北方吃麵條最能自我安慰，一大盆麵條上桌，我忽然覺得自己就是臉最小的人，吃下去，感覺整個人都被掉到溫暖的麵湯中了。
雖然飲食習慣有不同，每種都有各自的特點，習慣就好！
武漢壹周
身為南方人，現在對北方的飲食的評價：好吃！
雖然身處南方，卻被一群北方人包圍了，所以久而久之，連口味都被改變了，原來只愛吃清淡的淮揚菜，現在也愛上了東北的小雞燉蘑菇，主食也可以吃饅頭，想到山西的麵食，口水都要流下來了。
主食
記得第一次吃北方食物的時候，完全不適應，第一次去的北方城市是北京。北方食物給我的印象就是完全不習慣：鹹，口味重，幹，蔬菜少，肉類多。當時去北京看望朋友，朋友一家都是純正的北京人，第一頓飯，朋友家裡的人非常好客，做了不少菜，整個吃飯的過程中我都在等待米飯，直到吃完了才發現沒有米飯，主食就是剛開始就上桌的饅頭，可憐的我連主食都沒有吃，朋友一家以為我吃菜就飽了。我們在南方是不會把饅頭當主食的，但是在北方既可以吃米飯也可以吃饅頭。現在，只要去北方，幾乎都不再吃米飯，只吃饅頭，因為北方的饅頭跟南方的饅頭確實不一樣啊，後來有人以為我是北方人，其實是假冒的。
量大
前段時間剛去過東北，去之前做過美食攻略，而且身邊一堆東北人告訴我，菜量很大，我一向對自己的飯量很有信心，結果在哈爾濱直接被挫敗了。我跟閨蜜兩個人在中央大街的東北菜餐廳點了四個菜，最後上的一個菜完全沒動，前面點的菜也完全吃不下，差點吃癱了，後來連小吃都沒有肚子裝。最崩潰的就是想嚐嚐俄羅斯菜，原以為西餐量會小一點，結果也挺大份啊！想想平時在南方可能菜量就只有一半吧！
做法
老家的菜屬於淮揚菜系，所以口味都很清淡，特別是蔬菜基本上就是吃個原汁原味。當我跟北方人住在一起之後，我發現他們不會做蔬菜啊，要不就蘸醬，要不就涼拌，就算炒我也覺得非常詭異啊。不能忘了東北酸菜，酸菜燉湯，酸菜水餃，沒有酸菜過不了冬天，身邊的南方人大多接受不了酸菜。其實肉類的做法也有很大的不同，就像他們無法接受我們吃紅燒羊肉之類的肉一樣，從小到大家裡做的幾乎都是紅燒羊肉，內蒙人告訴我，白瞎了，應該用水放料燉煮，後來試過，果真味道也很好。
麵食
其實麵食也算主食，但是還是想拿出來單獨說，因為南北方面食差異挺大的。以前很少吃到水餃，而且覺得水餃很難吃，皮厚餡少，跟餛飩簡直沒法比，現在竟然更喜歡吃水餃了，如果水餃皮做的好的話確實很好吃，當然也有可能我被北方人給帶習慣了。曾經帶過覺得很不錯的水餃回老家，家人都覺得一般般，不是很喜歡吃。北方面食的種類多，記得在山西每天都在吃不一樣的麵食，也沒有來得及把看到的都嘗一下，因為不僅種類多還份量大啊！總覺得北方的麵食吃起來更有韌勁，跟南方的口感不大一樣，湯也是完全不一樣，吃法也有很多不同。
現在從南吃到北，從東吃到西，幾乎沒有什麼吃不了的口味，但是北方食物雖然很好吃，由於我生長在南方，突然一下吃很多依然會受不了，因為身體不習慣口味的改變。就像在徐州喝太多胡辣湯，最後嘴裡潰瘍了；在西北吃太多面食，最後得靠健胃消食片；在北方的口味偏鹹，最後嗓子啞了等等。
其實只要吃的慣，都是美食。
羽羽煙
哈哈，看到這個問題我就迫不及待滴想要來回答啦！！都是個人經驗哈。
我是一個四川妹子，三年前到內蒙來工作，從此開啟了北方生活之旅。
剛到內蒙的時候，我跟所有初到南方的北方人一樣，對當地菜是很不適應的。寧可自己在宿舍清水煮菜加點老乾媽，也不想去外面吃，回家後還要從家裡帶辣椒麵回來。一開始，內蒙的菜給我的感覺是鹹（超級鹹）、量大（除了米飯外）、油！
後來，慢慢滴跟朋友、同事一起嘗試內蒙菜，一片新天地就打開了，而且我覺得這裡的菜也好好吃，尤其是大塊大塊的肉，太對我胃口了（說的我都餓了～）
首先來說羊肉。我從小對羊肉有陰影，原因我就不贅述了，堅決不吃羊肉。來這邊我也是到第二年才開始碰羊肉的。記得當時我在同事的婚禮答謝宴上，上了一盤烤羊排，大傢伙都津津有味地吃了起來～我看羊排色澤誘人，大家也都吃的很香，弱弱滴問了一句：羶味大不？朋友一力給我推薦：做的很好，沒味兒，很香很香。於是我挑了一點皮試了一下：咦，挺香，挺脆耶～從這以後我就開始接受各種羊肉的吃法，還自己買羊肉來吃。
烤羊排
燉羊肉
涮羊肉
漸漸滴，發現越來越多美食，比如燜面，炒山藥丸子（這邊的土豆被稱為山藥）、豬骨頭燴酸菜
還有各種小吃，比如涼糕（大概這麼寫，酸酸甜甜滴），土豆莜麵等等～很美味～大家來內蒙後可以勇敢嘗試～個別菜是鹹了點，可以多喝水嘛
當然，內蒙的飲食跟北方很多地區相似，但也有差異。東北的食物跟這邊就不太一樣，但我沒有去過，只是聽別人說，所以不敢妄作評價。
你們還有哪些好吃的推薦呢？我總覺得我還漏了很多～
Call阿拉阿拉
公司有兩個廣東妹子，在她們眼中，廣東以北的我們都是北方人。
一起在食堂吃飯，有一次，她點了一個乾鍋花菜，裡面有兩片幹辣椒，我感覺就是點綴而已，根本說不上辣，妹子嚐了一口花菜就馬上吐出來，好辣好辣，連喝了一整碗湯才平息。從此我知道了廣東人不吃辣就是一點辣味都不能有的，印象深刻。後來有一次，公司聚餐，定在繆氏川菜，去飯店的路上我還笑著問她，要不要帶點吃的進去，她說不用。我說那你們來這裡可能要餓肚子哦…事實證明，我還是見識太少，上來一盆水煮魚，我們嫌辣沒怎麼吃，二位妹子卻幹掉一大半，雖然辣得小嘴紅透，但她們嚷著好爽好爽！就我在麻辣的香氣中凌亂凌亂。
後來公司又來了兩男生，同樣是廣東人。
每次吃飯都要抱怨，怎麼食堂的稍微看著好吃點的都是辣的啊，我表示很無奈，這些菜只是看著有點辣椒，根本不辣啊，但有二位妹子吃花菜的經歷，我也略能理解廣東人對辣的接受程度，每天看著他們只吃水煮青菜和白切雞，感覺很好笑。十一假期，他們知道我要回老家，特意叮囑我要多帶幾盒周黑鴨。
一直跳來跳去的武漢姑娘伢
茉小蘭
作為一個湖南不愛吃麵的妹子，有話說。第一次去河南時自己家裡做菜，沒什麼差距。後來在蘭州呆了幾年，在餐廳吃的本地炒菜都不和胃口，那邊很喜歡放調料，黏黏糊糊的。分量也沒網上所說的分量大，而且配菜特多，胡蘿蔔洋蔥，煮出來都是甜甜的。
很多餐廳，火鍋店沒有米飯。印象最深一次是在蘭州火車站，大街巷子找了將近一個小時居然沒有米飯可吃，全是麵條，肉夾饃， 釀皮等。最好只能去杭州小吃（類似於沙縣）吃了碗餛飩。
當然不是說蘭州北方等地的食物不好吃，只是每個地方的口味都不同，北方人到南方也不一定吃的習慣，尤其是特能吃辣，全是幹炒的湖南江西等地菜。湘粵相鄰百分之八十的人口味都是互相不合，更何況南北，跨國呢。
所以每次看到那些外國人到中國，各種段子出來說，吃了十年還沒出四川的。除了那麼小部分人喜歡吃，其他都當吃不習慣的。
僅個人觀點，不喜勿噴。本人非常喜歡北方。
死掉青春的幻想家
那個，我是浙江的，我胃口大，吃的比較多，還是挺喜歡北方的美食的，北方的東西關鍵是量大，而且味道也不賴，我也吃的慣，就在我公司邊上有條美食街，哪裡9有家東北人開的菜館，基本上我每天都去那裡吃，因為價格實惠，而且量大，那裡的小雞燉蘑菇，說是小雞，尼瑪端上來有一大臉盆，我第一次去吃的時候點了這個，我還以為就一小盆呢，沒想到那麼大，後來差點沒把我撐死！
而且那裡還有賣那個大菜包的，好大一坨，吃一個就飽了，而且還有他們那個秘製的醬料，味道真的很好！
總的來說，北方的東西就是大，分量足，反正適合吃貨去！！！
吃貨集合
我想起當年在廣州讀大學時，舍友有兩個是北方人，兩個牛高馬大的壯漢，每天一起到飯堂打飯總是愁眉苦臉，原因就是沒他們想吃的東西，讓他們嘗粵菜，也總是吃不慣，據他們的說法，粵菜味道淡，偏甜，根本咽不下去，而且還量少，一頓吃4個所謂的葷菜加兩大碗飯都不飽，所以他們一直覺得我們南方人身材不高就是因為營養不良所導致的。
終於有個暑假，我跑去北方的舍友老家玩，面對舍友家的熱情招待，面前那堆成小山一樣的饅頭，和一大盤五花肉，盤面上的那個油阿，泛看白光，我努力嚥下塞在喉嚨裡的那塊麵糰，舍友吃得一邊津津有味一邊問我：咋樣，好吃吧。我想回答，但那塊饅頭一直塞住我喉嚨，最後硬是喝水嚥下去回答說好吃，然後舍友媽媽夾來一塊滴著油的五花肉給我：別客氣，盡情吃。我雖然從小在南方長大，吃南方菜，但是還別說吃了一段時間之後，感覺北方菜也挺好吃的啊！
所以啊！不管是南方飲食還是北方飲食，我就覺得吧，好吃的都是好的東西！
佛山本地資訊
先講個偏題好玩的事。我是江浙那裡的，一直以來妥妥的南方人，後來在國外遇到過好多個廣東妹紙，她們口中的一口一個“我們南方這裡...”，我硬生生被稱為“北方人”了... 大概是野人稱史塔克是南方人一樣的情形......
言歸正傳，曾經揹包走過很多地方。作為南方吃貨，在北方遊玩時吃飯感覺就是，感覺到了巨人國。
小雞燉蘑菇為什麼不叫“雞燉蘑菇”，為什麼要加個“小”字？那個菜上來是臉盆裝的啊啊啊啊啊啊......
餃子一份，是一個人份啊，一盤二十幾個，巨大的餃子，要知道我們那裡一碗餛飩就可以當早飯了。嗯，我們那裡的餛飩還不是湖州那種大的，是小餛飩，一個大概你們餃子的1/3，一碗也才十幾個啊。可是，餃子真的很好吃啊，撐圓了也吃不完一半啊，只能打包，然後每次要被熱情豪放的老闆娘說：咋啦不好吃？...這麼少都吃不下？
有次在漠河，大冬天的市集，被一陣香味吸引到麻花攤。剛炸好的大麻花是我一個手肘長，比我手臂大。那個，老闆，麻花可以稱斤賣我半截嘛？老闆鄙夷的看著我。最後我買了一整根，好像1塊5？要知道在我小時候，也就是90年代那會，我們那裡的一小袋小麻花就要2-3塊了好嗎...... 當時旅途上有揹包認識的驢友，一臺灣小妹，以及一個廣東小哥，我們三人一起也沒把麻花吃完......
內蒙的時候居然愛上吃一種叫奶片的東西。這東西不像西方的奶酪這麼軟，有點乾硬，口感嚼起來有種莫名的爽感，吃完後滿嘴奶味餘香。當時是在亂逛一個集市時稱斤買的，鼓鼓一大袋，我後來從內蒙一路揹包到銀川，再到青海，就當零嘴一路吃過去。遇到驢友就分一點。所有人都一臉這種東西有什麼好吃的-----吃一片嚼完------那個，我再來一片吧------天啊這東西也太好吃了吧...... 不過後來我請去內蒙的朋友幫我帶過，超市裡的那種，口感就沒有這麼濃郁了......
青海的時候，當時和幾個青舍的驢友一起組隊去另一個鎮子玩，找了旅社老闆的戰友做司機。果然是老司機，一路帶我們停了不少，就是那種地方很美但不出名的電拍照。還帶我們逃票，一路也沒帶我們買東西。末了會到青海，我們幾個驢友一商量，堅決要請老司機吃晚飯。老司機推辭不掉，就說那就帶我們去軍屬區吃斷尾羊。我一向不喜歡吃羊肉，但那晚的羊沒有腥味，烤熟後非常巨型一盤，每塊肉都有我半個手掌大。沒有其他調料，蘸椒鹽吃。大家都手抓著吃。肉質鮮美柔嫩，那個美味至今記憶深刻。結算下來我記得好像我付了20塊不到，除了老司機，其他人AA，我們幾個人就是60-80塊，四五人的份，總覺得價格比起南方真是天差地別。
另外，青海的老酸奶！！最好是等路上有挑擔子來賣的奶奶或大嬸，要一碗，2塊錢，是南方吃麵大小的那種碗（在我們那裡就叫大碗了），灑一勺雞油，給你個搪瓷勺子就在那裡等你吃完還碗的。
現在想起來北方的美食還是很激動人心的。如果要說缺點，就是水果太少，以及菜食偏油膩（天氣冷要更多熱量也正常）。對南方吃貨來說，吃北方菜就是容易胖胖胖......
哈嘍虎美食系列
南方人和北方人的生活習性和飲食文化有差異，所以說不同的地方人們的飲食習慣也是不同的，小編作為一個北方人就說說我眼中和南方朋友們眼中的南北方飯菜的差異，自己屬於北方，但是宿舍還是有幾個南方的同學的，上了大學之後對於南方飲食文化了解不少。
像我們北方地區也是分區域的，在我們那塊的話早上都是吃饅頭配炒菜，和南方一樣有著各種各樣的炒菜，但是不會說必須有幾個菜那種，炒上兩個菜夠吃就可以了，然後再燒上鍋稀飯和米湯，這就是北方人最常見的早餐，城鎮或者城市的買著吃就是包子油條胡辣湯。
而中午的話一般都是以麵條居多，有的喜歡吃米飯的也會蒸米炒菜吃，不過吃的不多，晚飯的話和早餐是一樣的，而南方地區淺談幾點，南方地區也有吃麵條，但是不多，還有南方地區對於吃飯特別的講究，江蘇那塊每頓幾個菜都是必須的。
商丘身邊事兒
很厲害的一位安徽男師兄和我說，北方人吃麵食多，吃肉多，長得壯實，麵食比米飯有營養。我覺得他懂得蠻多。
一個20歲的廣東梅州小姑娘和我說，你們北方人吃米飯嗎，我說我很少吃。她說她從來不吃麵食哦，只吃米飯。麵食哪有營養，有什麼好吃的。我覺得她就是個小女生。
其實本質上最大的差別就是麵食和米飯。
米飯配菜，麵食配菜，差別不大。
可憐竟有南方人以為北方人只吃麵食不配菜。
