04.11 萊蕪名鎮——口鎮

口鎮隸屬萊城區，位於萊城以北13公里，東臨苗山鎮，南接張家窪街道辦事處和方下鎮，西連羊裡鎮，北靠雪野鎮和茶葉口鎮，地理座標為東經117°36′，北緯36°19′。轄48個行政村，面積112.5平方公里。口鎮是個古老的城鎮，歷來為萊蕪之重鎮。據趙氏墓碑和出土文物考證，口鎮始建於周朝，後為通往濟南、博山的要道，是萊蕪進山出門的隘口，俗稱口子、口子街，明嘉靖年初始稱吐絲口，因盛產蠶絲，是魯中蠶絲集散中心，故雅稱吐絲口。清嘉慶年間建築石寨，民國初期稱口子鎮，1949年定名口鎮。口鎮是1947年著名的萊蕪戰役主戰場，1948年至1953年，口鎮為萊蕪縣人民政府駐地。1957年，口鎮併入港裡區。1958年3月改為口鎮鄉。同年10月，改稱口鎮公社，轄口鎮、港裡、林馬、陳林、山口、水河管理區。1960年4月，原羊裡公社的陶鎮管理區劃入，轄7個管理區。1984年4月，改為口鎮辦事處，轄口鎮及陳林、青山、下水河、陶鎮、王家樓鄉，54個行政村，68個自然村。1985年10月，改稱口鎮。

口鎮大集

口鎮原有土城牆，咸豐年間（1851-1861）改築石城牆，周長12裡，牆基寬10餘米、高6米，有雉牆，每隔百米設敵臺。城牆內為舊城土牆，高4米，頂寬2米。牆外有城壕，寬10米，深4米。城有東南西北四個大門，對門形成東西、南北相交的兩條大街，城中原有宋代以來修建的關帝廟、觀音堂、文昌閣、玄帝廟、張氏節孝坊、鄭氏節孝坊、趙氏節孝坊，重修文昌閣記碑、進士魏昭藜故居、順香齋作坊、繅絲廠、銀行、商店等，現大部分建築已無。城西北有漢代冶煉遺址。《續修萊蕪縣誌》載：“吐子口邑，巨鎮也，東通淄博，西達泰安、濟南，商業等繁茂，居人恃以無恐”。清代發展成為魯中地區重要貿易集散地。

呂祖洞銅礦遺址

在口鎮江水村西的玉皇頂山有呂祖洞銅礦遺址。山高約60米，東接章萊公路，北臨雪野水庫，松柏滿山，風景秀麗，遺址在山南的懸崖上。崖東西長300米，高約30米，東半部分為銅礦，西半部分混有鐵礦。東部有大小不等銅礦、洞坑16個，其中主要的銅礦洞有三個洞組成，洞口面南。由石臺階而上一洞內高3.5米，南北長4.9米，寬3.2米。由西北向洞道上二洞，二洞東西長19.5米，寬10米，高5.8米。在洞西北角，有上三洞的通道，出洞道後，攀巖而上至三洞，三洞高1.9米，東西長7.6米，寬4米。《泰安府志》載：“綠礦洞緣間多綠痕，由半腰一孔入，得平地可三四十步，東西相間者，大洞各一，又二十餘步，小洞二，俱闊丈餘。”

傳說呂洞賓曾在此修煉，所以叫呂祖洞。洞內生滿綠鏽，礦品位7，是較好的銅礦。沿汶河往南6公里，有嬴城內的冶煉遺址和城外的燒砟地，為商末至漢代的冶煉遺址，其礦石可能來源於呂祖洞，因此此礦約始採於商末。

萊蕪石門冶圖（李慶峰根據史料繪製）

在口鎮大冶村北有宋代時稱石門冶又名鐵冶城的冶鑄遺址。石門位於大冶水庫壩身，原為南北相距60米的兩個陡峭的小山頭，形制如門，故名石門。遺址佔地南北長600米，寬500米，有選礦區、冶煉區、燒木炭區、生活區和採礦區。選礦區在爐渣山西南，出土有鐵錘、鐵耙、石槽、石輪滾，遺有精礦粉3560噸，建國後運走。冶煉區在爐渣山及其東北面。爐渣山南北長110米，寬80米，爐渣山側原有一排十幾座依坡而建的冶煉爐，為橢圓形，爐徑1.5米左右，殘高2米多。爐渣山西部，村民將爐渣等平整為平地後建成民房，面積約5000平方米，遺址東南的窯窪子溝處有木炭窯址，原有6座窯，窯直徑3米，另一處在石門冶北2公里的黃雞子山南麓，窯爐成片火光閃閃，人稱“北天火焰山”。生活區位於冶煉區東，原來叫營盤地，出土過唐至明代的牆基石、磚瓦塊及鐵矛頭、鐵戟頭、大刀等兵器。生活用具有乳黃釉瓷器片，黑釉、白釉的碗片，罐、盆、陶器片等，還有鐵錢。採礦區位於遺址西和北面，西有錫礦洞，北有雙山鐵礦。

握《萊蕪礦冶文集》載：“有一塊碑上有鐵冶城字樣，村民在城門附近曾挖到長10餘米的大石牆基，一些大石塊，其中有塊石匾，上殘存‘城’字和‘冶’字，石匾應為鐵冶城匾。”據明代天啟年間（1621-1627）碑載：“石門冶，冶務人丁眾多，紅光映天，夜如晝間，鐵件外搬之車馬兵役往來絡繹，猶城池焉。人謂鐵冶城也”。“宣德冶止，冶為莊名矣”。

口鎮順香齋的南腸是萊蕪著名的地方特色名吃之一。萊蕪南腸，民間俗稱“香腸”，由濟南府歷城縣蘇家莊人氏蘇志廷（字廷楊）創始於清道光年間，因香味獨特、美味可口，蠅不叮、蟲不蛀，久存不變質，被人們譽為“餚上餚”。南腸以“萊蕪黑”（萊蕪本地盛產的一種豬，被譽為“中國華北第一豬”）為主要原料，加之祖傳秘方和六道嚴格工序，尤其是在蒸煮環節沿襲使用原始老湯的製作方法，保持了香味醇正、餘香悠長，很受大眾喜愛。民間曾廣為流傳的一首民謠“拉不盡的萊蕪豬，香不過的老南腸”，就來源於此。

順香齋南腸

蘇志廷的祖輩以煮制餚肉和製作南腸（因配料大多來自南方而取名）為生，在蘇家莊周邊地區形成了“蘇家餚肉鋪子”的名號。蘇志廷為尋求事業的更大發展，到博山開立店鋪。在店鋪的旁邊恰有一個藥鋪，一來二往就與藥鋪的老中醫成了老相識，從中學到不少中藥知識。碰巧一位老人因茶飯不思、食慾不振來看病，請老中醫開幾副藥，調理一下脾胃。蘇志廷從中得到啟發，何不將中藥加入到南腸之中，既能起到治病的作用，同時又能進食，一舉兩得。蘇志廷遂與老中醫研製了順氣通絡、和胃健脾的方子，將其添加到南腸的製作過程中。那位病人食用這種南腸，進藥與進食合二為一，病情也逐漸好轉起來。因此，與博山老中醫研製的這副中藥方子，也就成為今天南腸秘製配方的最初來源。幾度春秋，經營始終沒有大的起色，又輾轉來到吐絲口，即現在的口鎮，租了一魏氏人家的房屋，開張經營順香齋南腸老店。吐絲口歷來就是重要的交通樞紐，西鄰泰安，東接淄博，南通新泰，北靠章丘，來往人員眾多。而且更重要的是吐絲口盛產“萊蕪黑”豬，這種豬肉質優良，是製作南腸不可多得的優質原料。這個店鋪位於當時口鎮最繁華的區域中心，屬於口鎮東街村管轄範圍，隔著一個店鋪就能到鎮中心的十字路口，往西過了這個十字路口就是口鎮西街村。

順香齋商標

在當時鎮長寧子斌的支持下，順香齋南腸老店經過蘇志廷幾年苦心經營，逐漸發展壯大，形成了以南腸為主，熟制肉食、醬菜、醬油、醋為輔的產品系列，成為吐絲口一帶有名的大商戶。第二代接班人蘇長禧繼承父業，在南腸製作工藝上做了改進，將在煮制工序添加的配料改為在拌料工序時直接添加到主料中，使灌裝之後的各個環節中都保證了南腸蠅不叮、蟲不蛀，味道和食補功效也更加卓著，聲譽也隨之擴展到了萊蕪周邊地區。第三代接班人蘇樂顏，致力於配方改良，在保證原有口味和功效的基礎上，合併了一些功用相近的配料，適當增加了食補療效較佳的配料，由最初的幾十種調整為十幾種，配料比例也同時作了調整，大大降低了南腸的生產成本，縮

短了生產週期，擴大了市場佔有率，進一步提高了南腸的知名度和讚譽度。抗日戰爭時期，侵華日軍在當時的經濟重鎮口鎮安插了據點，我八路軍武工隊為打擊敵人宣傳抗日，經常以“夥計”身份在順香齋幹些雜活，東家蘇樂顏也心知肚明，盡力為武工隊員提供便利，久而久之當時的順香齋就成為了八路軍的一個秘密聯絡點。1947年萊蕪戰役時，東家蘇樂顏回到濟南歷城蘇家莊躲避戰火，將店鋪臨時交由口鎮下水河人鄭連城管理。萊蕪戰役結束後，蘇樂顏回到口鎮，見到店鋪被戰火毀壞嚴重，醃製醬菜的大缸及大部分原料損失殆盡，傷心過度、集憂成疾，於1948年2月去世。第四代接班人蘇傳傑，謹記父親蘇樂顏臨終前傳授的南腸配料秘方和製作要點，成為順香齋南腸老店第四代接班人，並在鄭連城（口鎮下水河人）、王玉嶺（歷城北辛店人）、樊金水（歷城北辛店人）、蔡長慶（歷城蔡家溝人）、蘇傳珠（歷城蘇家莊人）、張希寶（歷城雲家莊人）、鄭傳寶（口鎮下水河人）等原有店員的支持和幫助下，重新開業。1955年，響應黨和國家的號召，將順香齋南腸老店改為公私合營股份制企業，除為自己入股2430.75元外，還墊支自有資金分別為鄭連城入股487.33元、王玉嶺入股480.6元、樊金水入股476.46元、馬興文入股440.17元、鄭傳寶入股287.56元，另有公債183.48元，“順香齋”店號也無償提供給公私合營企業使用。1958年轉為國營企業，經理蘇傳傑又將祖傳秘方的部分配料無

萊蕪香腸

償提供給國營企業使用，企業也同時得到擴建，職工增至20餘人，生產能力和產品質量有了較大提升。1986年12月，原廠組建成立萊蕪市口鎮順香齋南腸廠。新廠成立後，為了提高產量和市場佔有率，投資擴建了新的生產基地，基本實現了生產機械化和半機械化，新開發的具有德國風味的火腿、烤肉、蒜腸、啤酒腸等產品也開始走向市場，各種產品一度達到上百種。其代表產品“順香齋”南腸，先後榮獲“山東省優質食品”、“第十一屆亞運會選用食品”、“山東市場暢銷產品”、“山東名吃”、“山東著名商標提名獎”、“山東名牌”等榮譽稱號。

由於種種原因，順香齋香腸在1998年前就開始出現頹勢，新開發的火腿、烤肉等低溫肉製品遲遲未能打開市場。同時，由於效益不高，骨幹人才不斷流向社會，有的利用在工廠學到的技術另起爐灶生產香腸，以至於該廠的拳頭產品順香齋南腸，在其他數十個“×香齋”香腸加工廠和街頭香腸加工點的衝擊下節節敗退，市場佔有率不斷下降。加上其他不利因素的影響，2004年3月16日，順香腸南腸廠和後成立的肉製品加工廠同時宣佈破產。

為挽救這個凝聚了前人智慧的山東名牌，萊蕪市有關部門研究決定，依法拍賣“順香齋”商標長期使用權，委託山東佳益拍賣有限公司運作拍賣事宜。隨後，佳益拍賣公司先後通過省內多家媒體發佈了拍賣消息，省內外許多企業界人士給予了高度關注和熱情參與。經過認真的資格審核，最終由萊蕪境內的兩家民營企業參加競拍。2005年4月12日，山東名吃——萊蕪香腸“順香齋”商標被萊蕪匯森工貿有限公司以120萬元競得，並依法獲得“順香齋”商標所有權和使用權。11月26日，該公司投資幾百萬元，在原來傳統工藝的基礎上，與中國肉類研究中心、山農大等單位聯合進行產品的研製、開發，改進生產工藝和包裝方案，從而使順香齋南腸及系列產品的內在質量和外在形象均有全面提升，“順香齋”以嶄新的面貌投放市場。