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要問哪裡的肥腸魚好吃，當然是四川的啦！
四川人對肥腸的偏愛，堪比兔頭。（話說，四川人對吃也真的是博愛，各種食材到他們手中都能做出各種鮮香版本，並且用到極致。）
比如肥腸，除了肥腸魚肥腸雞，還有肥腸麵肥腸米線肥腸豆花肥腸乾鍋……各種肥腸店也是遍佈大街小巷，煎炒烹炸，五花八門！不愛肥腸的小夥伴，到四川，你會缺少九成的樂趣。
四川成都的肥腸魚有名，其實還是有道理的，要把把肥腸和魚兩種極具腥味的食材放在一起，那可是考手藝了。
魚和肥腸要放在一起煮火候的控制相當不容易，煮久了魚肉會太爛，將就魚肉的話肥腸又會太硬。所以底料先炒再加入魚骨熬的湯，最後才下魚肉和肥腸。
我偏愛的是冷鍋形式的，也是經典的肥腸魚做法，肥腸魚都是現炒現做的，等到紅油慢慢滲透進魚肉和肥腸裡，筷子就停不下來咯。滷過的肥腸越嚼越香，超級入味！
當然也有肥腸烤魚的做法，肥腸同樣收拾乾淨，配合雙椒爆炒後一起澆在烤好的魚上，肉香剛好去掉魚的腥味。軟軟綿綿的肥腸，柔韌有加，嚼頭十足，融合魚肉和雙椒的香味，同樣美味無比。
肥腸魚其實最大的彩蛋是在底料上，名堂可多了，比如干性材料中所用的子彈頭辣椒，辣而不燥，讓人可以放心地大快朵頤；還有發酵了多日的秘製醬料，由於裡面有醪糟和豆瓣，大火翻炒幾下後就有濃濃的醬香味，整條街都聞得到。
把這個底料搞定，再倒入高湯、魚肉、自家滷的肥腸和萵筍片放進去，看著沸騰的紅湯和翻滾的肥腸，咽口水是必須的。
最後必須提醒一句，最為到位的做法，其實是要加上蘸料，香菜加大頭菜顆顆加黃豆加豆豉，先撈一片肥腸，紅油嘩嘩地往下瀝，再來一片嫩氣的魚片，據說還掰彎了不少不愛吃肥腸或魚的小夥伴，你信不信？去試試才知道！武漢壹周
說到肥腸魚，那真是心頭愛，既喜歡吃魚、又喜歡吃肥腸的我，實在是要感謝那個發明了肥腸魚的天才大廚，能把這兩樣最愛的食材絕妙的搭配在了一起！
吃肥腸魚這種江湖菜，通常在蒼蠅館，高檔餐廳做不出來這味道。重慶有好幾家肥腸魚，上清寺、龍溪有兩家味道也不錯，不過我覺得還是大坪那家肥腸魚味道最巴適。這家的肥腸很新鮮，據說老闆都是每天早上去菜市場現買肥腸，然後拿回來，反覆洗淨去除異味。洗淨後將肥腸過水，再滷兩個小時。所以，並不是直接將肥腸煮到鍋裡，而是先滷！要知道，剛剛滷好的肥腸那酥中帶軟直接吃都是很香的，再放入香辣紅油鍋底裡面煮後，會是一種什麼感覺呢？
肥腸魚的製作看似簡單，將滷好的肥腸、碼好料的魚片準備就緒，在高湯里加入事先炒制好的底料，然後放入俏頭，再下肥腸和魚，一鍋美味的肥腸魚就出爐啦！不過，自己在家揣摩半天也沒做出這味道，關鍵問題還是在於底料，因為那炒制的底料可是店家秘籍，一般不得外傳的。
吃肥腸魚的秘訣——是蘸料。將鍋裡的油舀入盛有香菜、蔥、榨菜粒、黃豆和豆豉的油碟裡，再淋上紅油，瞬間香味就冒出來了。不過，怕辣的同學就不要舀紅油了，舀點湯進去就行了。
煮過的肥腸耙軟鮮香，將肥腸在油碟裡面浸潤一番，簡直太好吃了！和紅燒肥腸相比，這肥腸味更濃汁更多。
魚片也不示弱，只有川渝地區才能做出這種鍋底啊，麻辣鮮香，活魚現殺，魚片又嫩又滑，十分入味，和著肥腸的獨特風味，又與椒麻魚有所不同。
當然，還有一樣美味也不妨煮進去，那就是梅林午餐肉哦！嗯，就只是想想那滋味也是美美的。
南岸黃角埡有家肥腸魚，不想吃辣的，可以點酸菜口味，十分鮮美，關鍵是價格也很美好。
一邊吃魚和肥腸，一邊喝湯。
肥腸魚，肥腸愛上魚的故事。
重慶這座美食之都，還有很多故事，比如魚頭愛上美蛙、肥腸愛上美蛙等等......
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