大唐神都
西安的泡饃有好幾種，並且每種都各具特色，都有它的追捧著，有人喜歡吃羊肉泡饃、有人喜歡吃葫蘆頭泡饃、有人喜歡吃三鮮煮饃。。。要說最受當地人歡迎的應該是羊肉泡饃、牛肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃等，下面就給大家介紹一下這些泡饃的特點，供參考。
牛羊肉泡饃
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。羊肉泡饃烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
牛羊肉小炒
泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花木耳，必不可少的在製作中添加醋和辣椒。小炒和泡饃的區別，簡單概括一下就是一種是清淡的肉片，一種是肉丁。一種是清湯，一種是湯少加醋味重。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟後收縮狀似“葫蘆頭”，故名。“葫蘆頭泡饃”即以此段肥腸與掰碎的“飥飥饃”加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡製而成。
三鮮煮饃
食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾！
水盆羊肉
陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯撩滴很。
雜肝湯泡饃
雜肝湯選料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊腸子，其實味道都不錯，雜肝湯其實是早點，一碗雜肝湯端上來，還會捎帶一個餅，把餅掰開撈出湯裡的雜肝夾在饃裡，一邊吃肉夾饃，一邊喝湯撩滴很。也可食用時將饃掰碎泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。
粉湯羊血泡饃
粉湯羊血是陝西地區傳統名吃之一，由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。
歡迎大家在留言裡討論補充，喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~
西安美食達人圈
說起泡饃，西安的種類是多樣化的。回民做的：牛肉泡饃，羊肉泡饃，
糊辣湯泡饃，
雜肝湯泡饃，滷汁涼粉泡饃
……等。漢民的泡饃有：胡蘆頭泡饃
，三鮮泡饃，
紅肉煮饃，丸子泡饃，粉湯羊血泡饃，豆花泡饃
……等。喜歡不喜歡主要看自己喜愛的口味而定。
烤魚哥舌尖味道
陝西人愛吃泡饃，有多少種類，估計知道的人不多，先說說我吃過咱有圖的泡饃。
牛羊肉泡饃，此為牛肉泡饃，拍於三顧香。
葫蘆頭泡饃，拍於皇城軒葫蘆頭。
豆花泡饃，拍於第一碗老王。 
炒肉片煮饃，拍於泥波南院門葫蘆頭。
長武羊肉泡，拍於長武北街羊肉泡。 
水盆羊肉，拍於蒲城盛泰祥。
粉湯羊血，拍於盛泰祥。 
葫蘆頭小炒，拍於皇城軒葫蘆頭。
碼子煮饃，拍於三原老黃家。 
甲魚泡饃，拍于徐記海鮮。還有三鮮煮饃，辣子雞丁煮饃，韭黃炒肉煮饃，紅肉煮饃，豆腐泡饃，牛肉小炒，據說乾縣羊肉泡同西安不同，未能親嘗，也聽說蒲城有家驢肉煮饃，有機會都會去嘗。
說到受當地人最受歡迎的，肯定是第一二種，因為從店面的多少就知道受眾的多少。
專注陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。
尋味陝西
西安泡饃種類很多：羊肉泡饃、牛肉泡饃、羊血泡饃、葫蘆頭泡饃、炒肉片泡饃、三鮮泡饃、滷汁涼粉泡饃、等等都是西安人的心頭好
