蘇恆哲
題目出的太簡單“臊子面”只喜歡吃麵食的省都會做臊子面。陝西人的臊子面和蘭州人的臊子面做法接近，配料不太一樣，去西安吃過一次，臊子湯中多加了西紅柿🍅湯比較清而蘭州臊子湯中不加西紅柿🍅湯較稠。臊子面有3種叫法“哨子面，嫂子面，臊子面”。不管怎麼叫就是一碗麵。
蘭州臊子面配料：“肉臊或雞蛋，土豆，胡蘿蔔，豆腐，黑木耳，黃花菜，菠菜”等這也跟個人口味來定不是決對的。
前面瀏覽網友說“蘭州出門的餃子，回家的面”這句話不準確，老蘭州人吃餃子的頻率很低，基本上面食為主，饃饃，大餅，面片子，手功拉條子，手擀麵條等。餃子東北人家常便飯啦😄
現在老蘭州人在家時不時做個臊子面吃，年輕人臊子面不會做也不愛吃。每天蘭州人的一碗麵一一牛肉麵！🍜
西岸39059526
蘭州人有“出門餃子回家面”的說法，在外工作的孩子們回家了，接風的第一頓飯肯定是媽媽做的臊子面。蘭州臊子面含有“福壽延年”之意，是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品。
蘭州臊子面的做法非常講究，面是用鹼水和的，要反覆揉到，回餳，再揉，然後擀成厚薄均勻的麵杖子，再切成細細的長面；做臊子湯需要大肉丁、胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花菜、菠菜、雞蛋；先把胡蘿蔔、豆腐切成丁，木耳撕成小片，黃花菜切成寸長。將肉丁下鍋翻炒，接著豆腐丁下鍋，再把胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜下鍋炒，放上鹽、調料，加適量水，最後放一點菠菜，打一個雞蛋花，稍煮勾芡，調好鹹淡口味。用另一隻鍋煮好麵條，把做好的臊子湯澆在面上，一碗香噴噴的臊子面就做好啦！
蘭州臊子面的配料繁多，揉麵、擀麵、切面的質量要求高，所以只有蘭州傳統家庭裡的媽媽們才做得地道。現在習慣了去超市買一把掛麵或者速食麵解決飢飽問題的上班族們，如果不再自己下廚，手擀麵恐怕到這一代人手裡就會失傳了。週末真心想放鬆一下的同學們，不要再趴在電腦邊了，不妨自己學做一下臊子面，一開始實在不會擀麵的話，暫時用機器面代替一下亦可。在享受美味的同時，回味一下家鄉慢生活的味道，那種媽媽的味道。
小貼士
蘭州臊子面在蘭州的大小餐館都能吃到，但最地道的還是老蘭州人家的媽媽們做的，如果你認識蘭州的朋友，一定要去他家裡做客，吃一碗媽媽做的臊子面哦！
果子日跡
蘭州臊子面的做法
蔥姜切好備用，薑末細緻些，大了影響口感
木耳泡發要用涼水
黃花城泡發要用熱水
土豆，紅蘿蔔，豆腐切丁，木耳黃花菜改刀，綠菠菜切段
蔥末放入油中炒香，放入豬肉臊子炒香，生抽和鹽提味，老抽提色，料酒噴香，糖正味，炒至七成熟放入蔥絲，保留口感。
骨湯（或雞湯）兌水，1：1燒開，豆腐提前焯水去豆腥味備用，放入土豆丁，紅蘿蔔丁，豆腐丁，木耳，黃花菜煮沸，放入炒好の肉臊子。
待熟，湯裡打入雞蛋花，湯勾芡，最後放入綠菠菜，關火。湯裡放入鹽和白胡椒粉提味，嘗著放，下面湯可以稍微鹹出頭一些。
下好面，淋上臊子湯，根據口味放入油潑辣子和調醋。
土豆丁愛糊湯，可以稍微遲放一些，待關火後再放入綠菠菜，保證其綠色，湯勾芡也是不能糊，勾薄芡，保證面掛湯有味道。肉臊子不能炒老了，要不影響口感。提前一天或者半天，煮好骨湯或者雞湯備用。
漸入佳語
這個我回答的是沒有意義的，說句實話，我對蘭州臊子面的做法真不懂，我也不會。
不過這是第二次的邀請，我還是回覆一下吧。
北京範兒
要做臊子面，少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐、土豆、菠菜、雞蛋。
從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食慾。
從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。
不吃麵，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。
當然，現在誰也不會在臘月裡炒一罈臊子寶貝似的存一年吃著。
做葷臊子面，都會現炒些五花肉丁和瘦肉末。其餘的內容都一樣，做出來的湯油油的。
倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的。
素版臊子面
材料：麵條、清水。黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿蔔、土豆、菠菜、雞蛋、生薑、蔥花、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。
素版臊子湯的做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗淨後切成碎。各樣蔬菜都洗淨切成小丁。都豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和蔥花，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。
3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
4、雞蛋打散，鍋開後關小火慢慢的淋入鍋中。然後，慢慢攪動。
5、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。
6、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
7、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
完美理財
和吃貨們“論談論談”，交流一下蘭州臊子麵湯的做法和吃法，民間各地有各地的吃做法，不好定論，也不好定論。說一下過去蘭州官宦商賈們所吃的蘭州臊子湯麵的做法：1.吊湯煮肉，用前五花豬肉、老母雞一隻，煮2一3小時，（豬肉大塊煮，老母雞整隻煮，五花肉煮到一個小時，要撈出來一部分做滷肉用。）不可焯水，鍋開後耐心把鍋中的血沫打幹淨湯清即可，小火肉熟放涼切成臊子，雞撕小碎，雞蛋攤餅備用。滷肉涼了切片裝盤吃飯時上桌，吊出的白湯1:2對開水備用，不可放生水否則發腥。（煮肉食調料只放姜、蔥、幹辣椒、大料、絕不能放花椒，因過去沒有那多的調料，更別說現代調料，全憑食材好。）2.生豬肉切臊子（小丁）備用。備食材的量和調料的用量酌情適量就好，再不祥議。3.乾貨類：金針（黃花）、木耳、蘑菇（原興隆山的香蘑）發好切大碎備用。4.蔬菜類：紅蘿蔔、白蘿蔔、洋芋、菠菜、艽黃、洋柿子（西紅柿調色提味）、香菜，蒜苗、蔥、姜、蒜，切臊子和小碎用。5.豆製品：白豆腐、油炸豆腐兩種，油炸豆腐可切大薄碎。6.其它看桌四盤。鹹韭菜、鹹茄子、醃的花花菜、滷肉、油潑辣子、醋、另加一小碟囗踏蒜（蒜泥）。面放鹼手擀切毛細即可（必用北山的旱地麥磨出的精粉）備用。7.材料準備好了，該烹調了。先焯水白蘿蔔、白豆腐，因有異味，過涼水備用。上鍋倒油七成熱放生肉碎炒出油，放蔥薑蒜炒出香味，放醬油、五香粉，接放黃花、木耳、蘑菇炒爆（木耳爆炸聲）即可加湯調製，鍋開後除菠菜、西紅柿，艽黃、蒜苗不加，其它丁碎全加進去，煮熟調味後勾芡打入蛋花，再加菠菜等其它，下灶煮麵，上看桌四碟，一碗湯寬面適的香噴噴的蘭州臊子面就做好了，請大家分享。
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熱鍋涼油，油熟後先放姜沫蔥花熗鍋，再將肉丁放入鍋內，加入料酒，十三香，老抽，糖，鹽，雞精，把肉炒香，盛出備用。
2.
將土豆，胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，黃花菜，菠菜，香菜，全部切丁備用
3.
鍋中再次熟油，蔥花熗鍋，依次放入香菇，胡蘿蔔，土豆，木耳，黃花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉兩勺，十三香兩勺，生抽少許，鹽適量，雞精兩勺，再放入剛炒好的肉丁，加入雞湯或高湯，如沒有，加水即可。
4.
待湯內的菜丁滾開後，小火微煮兩分鐘，菜熟後，加入少許水澱粉，不要太稠，要稍清一些。
5.
最後放入菠菜，關火。
6.
依個人喜好選擇麵條種類，手工面最佳，將鮮麵條煮熟後撈出。
7.
澆上做好的臊子湯，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。
8.
一碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了。
我想要你笑
肉丁炒好，胡蘿蔔，豆腐，木耳，黃花菜，菠菜蒜苗，蔥花，香菜，雞蛋皮切菱形片，勾湯時加入三勺滷肉湯，出鍋味道槓槓的
劉軍源1
告訴大家，老蘭州正宗臊子面1，先把手工面擀好，切成細面！2，臊子湯，把水燒開，肉臊子提前炒好，把紅蘿蔔，豆腐切成小丁，開水抄一下，趣味，雞蛋灘餅切成斜小塊，菠菜，木耳，黃花菜，百合，韭黃，蒜苗切好，食療備好了3，開始下鍋，最後放百合，韭黃，蒜苗，溝點粉芡，做出來的臊子湯，紅，黃，綠，白，黑看起來更有食慾
蘭州福斯換油中心
凡是叫“臊子”的都是不正宗的。
“哨子”的意思是小丁。凡是可以做小丁入菜的，均可作為哨子面配料。
常見有豆角、胡蘿蔔、土豆、青椒、豆腐乾，以及各種牛肉、羊肉、豬肉（瘦肉）、雞肉丁，均可入料。
陝西的山寨產品“臊子”，s和sh不分而已。
