楊壽強
問題：湖北名菜“餈粑魚”是什麼，自己可以做嗎？
我是美食博主：海燕的廚房，特別巧的是，同學的老公是武漢人，做起菜來那是相當的贊，每次去她們家，總會做很多好吃的。 我從進門就直奔廚房，在旁邊看不說，最過癮的是隻要是有菜出鍋了，我都可以第一個嘗，那叫一個美，吃貨都會懂的~
這次去吃了武漢地道的名菜-餈粑魚，讓我念念不忘，順便也偷師了武漢人的做法，正不正宗不敢說，但味道還真有那麼回事，在鍋裡做的時候就聞到幹香味很足，入口又鮮又辣，加了醬料更濃郁，把白米飯消滅了一碗又一碗
餈粑魚據說是因為魚要炕的，炕魚的過程和炕餈粑一樣，就得了個美名，曰武漢餈粑魚，說明是武漢那裡的美食，也是武漢人發明的美味吃法，武漢人到哪就把這種做法帶到哪，地方名菜就成了大眾美食了，美食的樂趣也在於分享，獨樂不如眾樂，越來越多的人都以美食為媒，互相學習，互相進步~
關於餈粑魚，有以下幾點和大家分享：
1，餈粑魚主要是以魚肉為主，魚肉要醃一醃，至少一週左右，時間的長短對於魚肉的味道有影響，
2，餈粑魚的魚肉以草魚和鯉魚為佳，肉質厚實
3，餈粑魚的口感以幹香鮮辣為主，不能吃辣的，辣椒可省
具體自己的做法是這樣：
用料：
臘魚（1/2)，黃豆醬，大蒜，生薑，海天頭道醬油，鮮紅椒
臘魚因為是醃製晾乾的魚，魚肉緊實先用水泡軟
鮮紅椒切細碎，蒜切碎粒
臘魚泡軟洗淨後切成塊
平底鍋加熱放入食用油
臘魚塊排入鍋中，中小火炕（煎）
魚塊表面金黃後翻至另一面，雙面都炕（煎）到金黃時盛出待用
平底鍋中留油剛入蒜粒炒香
接著放入切碎的紅椒粒翻炒
調入一勺黃豆醬拌炒
炕（煎）好的魚塊放入鍋中翻炒
再調入頭道醬油，上色又增味
幹炒後燜2分鐘左右即可出鍋
自己做的這道餈粑魚，在做法里加了黃豆醬，個人感覺入口更濃郁，如果碰巧你也喜歡，就點贊收藏吧，如果想提升廚藝，請關注我的微公號：海燕的廚房，每週定期更新，歡迎你來，教你做各種原創美食~
江南燕婉
湖北名菜“餈粑魚”是一種怎樣的食物？嗯，是一道非常好吃，香味濃郁的下飯菜！自己可以做嗎？當然！
為什麼說當然呢，基本上，你隨便問問哪個老武漢人家，家裡都時常做這道菜的。怎麼說呢，這種有著地方特色的燒魚方法，在武漢的普及程度基本和紅燒魚一樣一樣的。
做餈粑魚的步驟簡單來說就三步：
一、醃魚
武漢人家通常用大草魚來做。把草魚去頭，剁塊，放進大碗裡或盆裡，按自家口味加鹽，蔥薑片，幹辣椒段，花椒，料灑，生抽，還可以加少許醋，抓勻，然後醃製到入味。（這個醃的口味可以隨自家喜好來調整，但醃的時間一定不要太短，我家習慣上是醃2天及以上，讓魚塊裡味道都進得透透的，吃起來才有味兒。記得室溫高時要放冰箱裡冷藏醃製哈～
二、晾魚
魚塊醃製入味後取出來，一塊塊的攤開，平攤在濾網或菜筐裡（這時侯用來攤魚塊的容器要是能漏水的哈），放在陰涼處晾個一天左右，將魚表面的水分都去除。晾的時間根據天氣和溼度來定，我喜歡乾透一點好吃，通常頭天晾，第二天再吃。
三、煎魚
在說煎魚前有必要說個題外話，不知道你們那吃不吃餈粑，武漢人是愛吃的。老武漢人吃餈粑，通常是鍋中放少許油，然後用中小火慢慢將餈粑一面煎到金黃，再翻到另一面，再次煎到金黃，這種做法，武漢人叫“炕餈粑”。煎餈粑魚，武漢人也是用這個方法的，江湖傳言，也正是因為這個原因，餈粑魚才得名的。
好了，閒話說完，繼續來說煎魚。
在鍋中放少許油，油熱後，把風乾的魚乾放進去，一面煎到金黃後翻到另一面，也煎至金黃，這個過程全部用中小火，慢慢煎黃煎透。煎好後直接出鍋也可以，或者，將醃魚的汁倒入鍋中，燒開煮香，將魚塊煮上個兩三分鐘，再轉大火收幹汁，起鍋。
好了，以上，湖北名菜“餈粑魚”就做好了～
83小鐘
餈粑魚能夠制霸湖北人的日常餐桌，一是地理條件使然，湖北是有名的千湖之省，境內水系縱橫河網交布，各種魚類河鮮品種豐富，大名鼎鼎的武昌魚便是個中佼佼者。
湖北人也愛吃魚，同樣一條魚，能花樣百出地翻出一場盛宴，很多城市都有代表本地特色的“全魚宴”，清蒸、紅燒、乾煸、雜煮等十八般武藝一一亮相，只讓人感嘆到湖北不吃魚，真真恍如白走一遭。
餈粑魚是湖北眾多與魚有關的菜式中，群眾人氣極高的一道。這種將魚肉先醃漬後煎燒的做法，令魚的口感十分豐富鹹鮮，正是鄂菜精髓的題中之義。
餈粑魚的做法並不複雜。
首先，選材很重要，一般選用至少兩斤半以上的草魚，這樣的魚肉質較為鮮美，細刺又不多。草魚去頭處理乾淨，將魚身切塊，一般長四五釐米，寬二三釐米，太大了不入味，太小了吃起來不過癮。
將蔥絲、姜蒜末、幹椒段、花椒粒、料酒、食鹽調在一起，均勻地抓拌在魚身上，然後將醃漬好的魚放入密封袋中，封口。
密封袋裝好的醃魚，在冰箱冷凍室靜置一週，取出化凍。
小火將油鍋燒至七成熱，將化好凍的魚塊下進去，慢慢地“炕”（炕是湖北特有，介於煎與炸之間的一種食材烹調方法），炕到魚塊兩面都泛金黃色，撈出。
將先前密封袋中多餘的醃魚調料倒入鍋中，加白糖、醬油、三分之一小碗水，大火燒15秒左右，將炕好的魚塊倒入，蓋好鍋蓋燜兩三分鐘，開蓋滴入幾滴米醋，收汁起鍋，裝盤時還可以撒一小把芝麻。
一份色香味俱全的地道餈粑魚，就在眼前：）
武漢壹周
餈粑魚是早年湖廣、江西一帶的漁民打了魚當天賣不完，剩下的大魚剖開曬醃魚，小魚雜魚直接醃一下或者切幾刀，晾在船棚子上，隔幾天二面一炸，蔥姜醬油一燴，就是一頓美味。
吃得最多的是半尺長的“參子魚”，“稜子”、“郫螃”這樣的“貓魚”也能上桌。鰱子魚紅燒、清蒸都蠻腥，剁成一塊塊的炸成餈粑魚跟青魚、草魚、鯉魚炸的口感差不多，是平民美食。
餈粑魚講究晾乾以後再炸，還是溼的魚下鍋翻身就散了，中火慢慢煎，二面焦黃就成，絕對口齒留香。
AppMart
做為湖北人，我來說說餈粑魚的做法吧。
餈粑魚的選料很多，可以是青草鰱鱅四大家魚，也可以是鯉魚，鯽魚，極致的也有人用黑魚，鯰魚（江鯰）做。不過，總的來說，用草魚，鱅魚，白鰱，鯉魚，鯽魚的較為常見。因其成菜後，表面略硬，裡面魚肉軟嫩鹹鮮，口感很好，略帶嚼勁，有點像剛打出來的餈粑，故叫餈粑魚。做法超簡單。
餈粑魚的做法:
魚去頭，去內臟，清洗乾淨，從背部分兩半，剁成約兩指至三指寬的塊，用鹽，花椒，姜粒醃製（喜辣的加幹辣椒碎，至於料酒，看個人口味。正宗的沒用料酒，老湖北人不用它）。所謂的醃製，就是把以上作料均勻抹在魚肉上即可。然後放入筲箕，放在陰涼通風處瀝水，風至半乾！記著，是風乾！風乾！風乾！不是曬！風乾的程度是:魚肉表皮略皺即可！
餈粑魚的烹調方法:
鍋裡放很少的油，小火，放魚塊，慢慢的炕，炕到兩面焦黃，加入醬油，點一點點水。是點水！迅速蓋上鍋蓋，幹燜一下，然後加入青紅椒粒，（喜辣的加點幹辣椒碎）翻兩下即可出鍋。
這道菜，喝酒吃飯都蠻好。做法簡單，很實用的一道家常菜。
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餈粑魚我家愛把草魚做，把魚處理乾淨，切塊，把料酒，鹽，姜，花椒辣椒醃到，總好時間醃長一點，好讓魚肉緊緻，在鍋中放油，油燒熱後放魚塊，煎到魚塊兩面金黃立起來，也可以就這樣吃，也可以把魚塊放鍋中紅燒都行
群么妹
我們湖北的家常菜而已，不是什麼名菜
周168958289
把魚剁成塊，用鹽醃漬一晚，能攤開涼著放更好。鍋裡倒油，燒熱後把魚塊放入油中炸至表皮酥脆，撈起。然後乾煸或紅燒都可
