（此文已首發某家號，作者“人間滋味JYM”即“吹夢西洲”。略作修改，僅供參考）
父親說：油燒熱再淋入羊肉裡，可以有效“殺住”肉裡面的水分，讓其吃起來更鮮嫩。
這句話真的讓我大吃一驚。因為說得非常有道理：
羊肉
油跟水不溶，這是誰知道的科學原理。花椒和辣椒經過油炸，撈出渣滓，然後琳入餃子餡裡，等於是把肉和菜裡水分有效鎖在食材裡面，很有創意！
父親是一位鄉村幹部，每天都很忙。似乎現在基層幹部要比領導幹部忙很多，他很少在家吃飯，更別提是在家做飯的問題了。
今天是大年二十八，家裡要剁餃子餡。因為在北方人的傳統觀念裡，過年就是吃餃子。即是吃的吐了，也還是要備著，哈哈。
羊肉
其不是父親第一實這次驚呆到我。父親有兩樣最拿手的菜：“酸辣湯”和蒸滷麵條。
在他之前平日做菜的薰陶下，我對廚房的活計還是蠻感興趣的。寫美食跟父親也有比較大的關係。在我念書的時候，爸媽總是提點我，將來要會自己做菜，不管混的好壞，起碼不會虧待了自己的胃，有個好身體，比啥都強，一定要好好吃飯。
每次我在廚房裡學著做飯，爸爸總會假裝路過然後對我“指指點點”：這油溫太大了、這菜咋不放鹽啊、煎雞蛋得這樣煎……
我很受用。
我們是今天上午報的餃子餡。老爹先是垮誇了我包餃子手法比較嫻熟。另一方面 ， 就是倒入炸好的油的時候，聞到了那羊肉餃子的香味。
父親母親操勞一輩子，我小時候以為，家裡的活計，父親應該會的比較少，尤其是廚房這一塊，他這幾年也比較忙，很少在家。沒想到，其實餃子做出來還是挺好吃的。最令我驚訝的除了父親關於用熱油下入拌料的一番解釋之外，還有其他一些。“薑還是老的辣”，誠然如此啊。
今天中午聊起來時候他還問我：會包餃子呢嗎？“”
“放心吧，這種包餃子的手法，我剛學的，準備露一手”。
好了廢話不多說，過年了，我們還是說下，拌餃子餡的問題吧：
一、羊肉剁餡；
羊肉剁餡
二、芹菜洗淨切碎剁餡；
三、香菇洗淨焯水，然後用力擠出香菇裡面水分；
四、下入專門買的餃子調料；
拌料
五、起鍋燒油，油熱下入花椒和肥雞油、肥豬肉，我們這俗稱：“煉油”；
六、醬煉好的油均勻澆在餃子餡上，加入老抽、生抽、蠔油、雞精、十三香等；
七、加入素餡混合，朝一個方向不停攪拌上勁；
朝著一個方向“上勁”
餃子餡即成：
羊肉餃子餡
這是今天剁羊肉餃子餡的大致步驟。我記得父親之前告訴過我，他之前並不會做飯。只是跟母親結婚過之後，做飯啥的，都是被“逼”出來的。“被逼”做了幾十年，還挺有功夫。
在剁羊肉餃子之前，我還問他“要不要把網上的教程拿來看一下，做參考”。父親嘴上說好啊，但其實他並沒有在意。還是按照自己的思路去調味了。還別說，真的挺好吃的。
這可能是這麼多年積累的經驗才讓自己鞥從容不迫吧。
包括做其他菜一樣，他總能從容地完成。至於味道怎麼樣，再另說，但起碼不難吃。
父子
父親做的滷麵條，尤其是讓人難以忘懷。在外地工作期間，每日思念。
父親最近幾年事情比較多，無論是家裡面還是家外的，真的是太多了。趁著過年，給父親帶了兩瓶“好酒”，每晚跟父親小酌幾杯。父子二人一邊閒聊，一邊喝酒，總能聽到一些有用的東西。
父子關係，能到這種地步，其實我已經很滿足；我想他也一樣，畢竟曾經我倆，因為一些瑣事，關係還是挺冰冷的啊。
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