糖士
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
在那麼多種食物當中，雞蛋的爭議是比較多的。爭議的焦點就是蛋黃，因為蛋黃的膽固醇含量比較多。
人們對於膽固醇的恐懼是源於高膽固醇會加劇動脈粥樣硬化，增加心腦血管病風險。很久之前的一個著名的實驗使得膽固醇恐懼症流行了一個世紀。實驗中給可憐的兔子餵食大量膽固醇，結果兔子發生了嚴重的動脈粥樣硬化。於是實驗者認為高膽固醇飲食會加劇動脈粥樣硬化。後來還有其它類似實驗，不少學術界泰斗也認可這樣的結論。結果就是，世界各國的膳食指南都建議一天吃膽固醇不要超過200毫克，這差不多就是一個雞蛋黃的膽固醇含量。於是蛋黃倒黴了，吃雞蛋不吃蛋黃成了潮流。
可是這個著名的實驗有一個巨大的BUG，兔子是純素食主義者，兔子的身體對膽固醇的處理能力很小。但是人體處理膽固醇的能力很強大。用素食的兔子做實驗得出的結論，用在雜事的人類身上，這不科學啊！人體內的膽固醇70～80%是自己合成的，膽固醇吃得少了身體就會多合成一點，吃得多了就少吸收一點同時再少合成一點。總之人體處理膽固醇能力強大。為了證明這一點，一位歐洲帥哥醫生拿自己做實驗，一天吃8個雞蛋，結果複查膽固醇也沒有出問題。
那麼為什麼有些人膽固醇會升高呢？那是在遺傳體質基礎上，長期不健康的飲食和生活習慣造成的。是不健康的飲食和生活影響了人體新陳代謝，導致人體合成膽固醇增多，和飲食膽固醇含量關係不大。進入二十一世紀，得出這個結論的研究越來越多，以至於全世界膳食指南的風向標—美國膳食指南，於2015年取消了膽固醇的攝入量限制。
如果發現有高脂血症，那可能和遺傳有關，可能和肥胖有關，可能和不運動有關，可能和高脂低膳食纖維飲食有關，可能和不規律的作息有關，就是和雞蛋和蛋黃沒關係！所以啊，不要再讓雞蛋和蛋黃背黑鍋。除非有急性膽囊炎或者胰腺炎之類不能吃脂肪的疾病，一般人每天吃一到兩個完整的雞蛋沒有任何問題。實際上有研究發現每天吃一兩個雞蛋是有益健康的。
