2020-03-03 03:52:49 佚名

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大家好，我是曉鏡。西葫蘆怎麼炒最好吃？我的回答是：清炒西葫蘆，西葫蘆炒蝦仁，肉片西葫蘆最好吃。下面我給大家分享一下我的做法。

1.清炒西葫蘆

食材：西葫蘆，蒜瓣，蔥姜

輔料：生抽，蠔油，鹽

西葫蘆切片，蒜瓣切末，待用。

起鍋燒油，油熱後放入蔥姜，煸炒出香味放入西葫蘆，翻炒變軟夠放入少許生抽和蠔油，放入鹽，攪拌均勻，出鍋前撒上蒜末。

這道菜的特點是清淡爽口。

2.西葫蘆炒蝦仁

食材：西葫蘆，蝦仁，蔥花

輔料：蠔油，鹽

西葫蘆切片，蝦仁用水澱粉裹一下，備用。

起鍋燒油，油熱後放入蔥花，炒出香味放入西葫蘆，稍微翻炒一下，放入蝦仁，繼續翻炒，蝦仁變色，西葫蘆變軟時放入少許蠔油和鹽，翻炒均勻就可出鍋裝盤。

這道菜的特點是營養豐富，口感鮮美。

3，肉片炒西葫蘆

食材：五花肉片，西葫蘆，蔥姜

輔料：醬油，生抽，蠔油，醋，鹽

西葫蘆切片，五花肉提前用澱粉水裹一下，待用。

起鍋燒油，油熱後放入五花肉片，小火慢慢煸炒，炒出油脂後放入蔥姜，放入醬油，翻炒讓肉入味，然後放入西葫蘆，開大火炒至變軟，放入生抽和蠔油提鮮，最後放入醋和食鹽，醋和醬油的比例為1:1，翻炒均勻即可出鍋。

這道菜的特點是酸香適口，肉滑嫩，菜入味，特別好吃。

這三道菜用料簡單，口味不同，但都非常好吃，家庭做菜不要用那麼多的調料，吃的安全，吃的健康才是最重要的。

鏡非臺

非常高興回答這道題。

老媽炒的西葫蘆～兒時的記憶，媽媽的味道！

記得小時候，我老媽經常給我炒西葫蘆吃，特別好吃，西葫蘆順長一開四半，去內瓤，然後頂刀切成薄片，鍋里加豆油燒熱，下點蒜蓉炒香，然後在下切好的西葫蘆片，用剷刀翻炒至斷生，加點釀造醬油，就袋裝的那種，炒出香味後加點鹽和味精調味，至西葫蘆完全成熟裝盤。

老媽炒西葫蘆不焯水，直接生炒，西葫蘆脆感十足，蒜香味和西葫蘆本味完全融合，非常好吃，雖然我做廚師這些年，每次自己吃飯，怎麼也炒不出這樣的味道。也許這就是“兒時的記憶，媽媽的味道”吧！這個味道直到現在我仍舊記憶猶新。

常吃西葫蘆還能起到食療效果！

西葫蘆含有豐富的維生素，胡蘿蔔素，葡萄糖，以及含量極高的鈣質。西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。另外西葫蘆還有提高免疫力，抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆多水分，還有有潤澤肌膚的作用。

西葫蘆有N種烹調方法！

西葫蘆的做法繁多，蝦仁炒西葫蘆，撈汁西葫蘆，肉炒西葫蘆，油渣辣炒西葫蘆，另外包餃子也是非常不錯的食材。加點蝦仁和雞蛋，素餡餃子就這麼簡單粗暴。

蝦仁西葫蘆雞蛋餃子的詳細做法如下↓

西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛，今天和大家說下，調製西葫蘆蝦仁雞蛋餡餃子的具體細節。喜歡吃素餡餃子的人，在家裡按照我說的方法就能吃到，鮮香好的素餡水餃。

餃餡調製:

主料:切細脫水後的角瓜、炒成顆粒狀的雞蛋、挑去下線的鮮蝦仁，蔥薑末各少許。

調料:鹽、味精、香油、材料油、十三香少許，大豆油。

製法:將主料和調料放置同一個器皿中，拌均即可，純小磨香油幾滴，材料油不要放多。確保餃子餡的清鮮淡香。

備註:材料油是用蔥姜、花椒、八角，圓蔥熬製的五香料油。

餃子面和法：

涼水和麵，加少許鹽，雞蛋一個，不要一次性加水，將面和成碎嘎達面時，雙手用力揉搓成麵糰，反覆揉搓幾遍，直到麵糰完全融合，然後用盆扣住麵糰30分鐘左右，然後下劑子，擀皮即可開始包餃子啦！

小貼士提醒大家：

角瓜擦板擦絲後家少許鹽拌均，這是給角瓜“脫水”，5分鐘後擠出多餘的水分，切記不要攥太乾，否則角瓜的鮮靈味就會流失。
脫水後的角瓜絲不要剁太碎，角瓜剁太碎吃不出角瓜的原香味，沒了口感影響就餐體驗。
炒雞蛋不要加太多的油，使用大豆油炒雞蛋為最佳方案。油過多都浸在成熟的雞蛋裡，會油膩，同時也影響角瓜的清香度。
炒雞蛋時，熱鍋涼油趟均鍋內倒出，另加少許大豆油小火加熱，將打撒的雞蛋倒入鍋內，用筷子由鍋底畫圈式攪動，直到雞蛋成顆粒狀成熟。

新派經典撈汁西葫蘆的詳細做法如下↓

西葫蘆用擦板擦絲，清水洗淨，控幹水分放冷藏冰鎮至涼備用。
取一小碗，加東古醬油，味精，白糖，蒸魚豉油，切碎的小米辣，蒜蓉調成撈汁。
將冷藏冰鎮的西葫蘆絲，擺在淺窩盤中，澆上調製好的撈汁，即可上桌。

特點：冰涼爽口，鮮脆微辣，清淡好味道！

西葫蘆還有很多成菜方法，今天就給大家介紹三種，探廚非常喜歡吃的西葫蘆菜餚，分享給大家，喜歡的請收藏點贊，有不同意見的請評論區留言，我們共同進步！

探廚

你好，我是三斤。西葫蘆怎麼炒最好吃？以前我家有自留地的時候，經常種西葫蘆，種的西葫蘆能吃很久。現在自留地也沒了，西葫蘆也不經常吃了。我媽炒的西葫蘆非常好吃。做法是醋溜西葫蘆片，我們這裡也叫炒瓜片。

醋溜西葫蘆片的做法：西葫蘆兩個，西葫蘆切三段，每段豎著中間切開再切片。

鍋中油燒熱後，蔥，姜爆香。然後放西葫蘆片，翻炒幾下馬上倒入醋，西葫蘆片炒軟就不好吃了。再翻炒幾下後放少許糖，然後就開始調味。炒熟後出鍋，這樣炒出來的西葫蘆片酸脆非常好吃。

西葫蘆不易炒軟，不然口感不好。炒的時候放點醋，西葫蘆片沒有那麼軟，吃起來脆脆的。爆香後的蔥姜入味到西葫蘆片當中，味道非常的好。尤其是搭配米飯吃，這道菜也是素菜中的下飯菜。

希望我的回答對你有所幫助。

肥三斤

西葫蘆從外觀上看，它就象一個長形的小南瓜，我們稱它為“小瓜”。其做法多樣，涼拌、炒、煮、燉、烤等都能將其做出好吃的美食。單說炒，它不僅可以素炒、還可以炒雞蛋、炒肉等，炒出的菜餚各具特色、風味各異。

要說西葫蘆怎麼炒最好吃，我覺的西葫蘆炒西紅柿最好吃，真正的一道色香味俱全的美味佳餚。看一眼，它紅綠相間的外表分外美麗；聞一下，西葫蘆的清香混合著西紅柿的微酸讓人垂涎欲滴；嘗一口，除了清香、微酸、回甜等各種味道充斥著味蕾，西葫蘆脆爽的口感也讓人慾罷不能。難道西葫蘆和西紅柿都有一個“西”，它們本就是絕配？

雖然西葫蘆炒西紅柿特別好吃，但首先要會挑選西葫蘆。嫩西葫蘆汁多味濃、口感脆嫩，所以我們要儘量挑選嫩西葫蘆來製作食物。嫩西葫蘆顏色翠綠、其頭尾大小差不多；而顏色偏白、有一頭已經膨大的西葫蘆相對偏老。

選擇西葫蘆時要儘量選擇顏色翠綠、頭尾大小差不多、外皮上有一層細細的毛的，這種西葫蘆嫩且新鮮；而相同大小的西葫蘆，要選更沉手的，這種西葫蘆含水量更多，會更加脆爽。

——【西葫蘆炒西紅柿】——

材料：西葫蘆1個、西紅柿1個

佐料：鹽、醬油、白糖、味精、小蔥白、大蒜、泡椒

——製作方法：

西葫蘆去掉頭尾，清洗乾淨切成薄片。
西紅柿去皮洗淨，然後切成小塊。
一根小蔥白洗淨切碎；一瓣大蒜拍碎切成末；一個泡椒切成節。
鍋中加入清水，水開加入一點鹽，再加入少許食用油，然後放入西葫蘆片，水再次燒開後幾秒撈出，用清水透涼後瀝乾水分備用。
另起鍋燒油，油溫5成熱下入切碎的小蔥白、大蒜末、泡椒節，調小火煸炒出香味，再下入一半西紅柿塊，繼續翻炒，將西紅柿炒出汁，再放入焯過水的西葫蘆片，稍加翻炒，倒入剩下的一半西紅柿繼續翻炒，讓西葫蘆吸收西紅柿汁的味道，加入鹽、醬油、白糖、味調味，翻炒均勻讓佐料與食材融合，然後出鍋裝盤。

這樣一盤西葫蘆炒西紅柿，不僅色香味俱全，而且營養美味。簡單的食材，不僅色澤搭配上有層次感，而且在口味上也是相當的豐富，西葫蘆的清香、西紅柿的微酸、泡椒獨有的酸辣、各種佐料的味道，全部混合在一起，簡直是一種完美的組合。

簡單的食材，不一樣的做法，肯定很多人都會有疑問，讓我慢慢來解答。

1、西葫蘆片為什麼要焯水後再炒？

答：西葫蘆是一種含水量比較高的食材，如果炒的時間過長就會出很多的汁水，失水後的西葫蘆片不僅失去了脆爽的口感，而且清香味也會減弱，並且營養還會流失，而把西葫蘆片先進行焯水然後再炒，就能縮短炒制時間，從而減少失水，讓西葫蘆片保持脆爽的口感和濃濃的清香。

西葫蘆片焯水需要開水下鍋，並且加入鹽和一點食用油，焯水時間不能太長，焯好後還要用冷水透涼，這樣焯水後的西葫蘆片，能充分保留其翠綠的顏色、脆爽的口感和清香的味道，並且營養還不易流失。

2、西紅柿為什麼要分兩次下鍋？

答：很多人做這道西葫蘆炒西紅柿，都是先把所有的西紅柿先炒出汁，然後加入西葫蘆片進行翻炒。這樣做西葫蘆炒西紅柿也是對的，但和西紅柿分兩次下鍋的做法，還是顯得稍微差一點。

西紅柿用一半先炒出汁，炒過的西紅柿酸味更加柔和，並且西葫蘆片能很好的吸收西紅柿的味道，而後期加入另一半西紅柿，沒特別炒制的西紅柿酸味和炒過的西紅柿酸味會形成明顯的層次感，並且在色澤上也更加富有吸引力。

西葫蘆炒西紅柿，做法並不複雜，但要注意以下幾點小技巧，只有這樣才能做出最好吃的西葫蘆炒西紅柿。

西葫蘆片先要進行焯水，將其開水下鍋，並且加入鹽和一點食用油，焯水時間不能太長，焯好後還要用冷水透涼，這樣焯水後的西葫蘆片，能充分保留其翠綠的顏色、脆爽的口感和清香的味道，並且營養還不易流失。
西紅柿先用一半炒出汁，另一半在炒制後期加入，這樣就能使整道西葫蘆炒西紅柿在顏色和味道上更有層次感。
油溫5成熱調成小火後下入蔥、蒜、泡椒，小火慢炒更能炒出佐料的香味。佐料的種類根據各人口味選擇，不喜歡就不加。

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荷么姑的煮婦日記

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:西葫蘆是大家都很熟悉的家常蔬菜，平時拌著吃，炒著吃，煎著吃，有好多種吃法，西葫蘆的做法比較簡單，營養也很豐富，特別是鈣的含量很高，為什麼還是有些人不喜歡它呢，大概的原因可能有兩個，也就是我們在生活中烹飪西葫蘆時經常會出現的問題。

第一個原因:由於西葫蘆的含水量高，水汽比較大，在烹飪的時候容易出水，特別是炒的時候，弄不好往往就是半盤菜半盤水，口味和口感就會大打折扣，讓人很是苦惱。

第二個原因:由於西葫蘆的果肉厚實，肉質脆嫩，炒好後吃起來真會有吃肉的感覺😃，既要把它炒熟，還要保持脆嫩的口感，我們很多人在炒的時候，往住會把它炒過了，口感就沒了脆勁，變得綿軟不好吃。

那麼綜合以上兩個在炒西葫蘆時經常出現的問題，我們來看看怎麼才能炒出好吃的西葫蘆？

第一就得選用新鮮的西葫蘆，鮮綠挺直，不粗不細，不發白不粗糙，有光澤，掐一掐能出水，摸起來硬實的，這種西葫蘆脆脆的，嫩嫩的，才能炒出好吃的西葫蘆。

第二，西葫蘆要想炒的時候不出現以上的問題，這個切的過程就顯得很重要，要怎樣切才能使炒出來的西葫蘆既有脆嫩的口感，還得不出水。首先切的體積不能太小，不論是切片還是切塊，都得厚著點，要不一炒就縮沒了，而且要把瓜瓤和瓜肉分開，這樣後期炒的時候可以先後放，不至於西葫蘆還沒炒熟就出來好多水，口感也綿塌塌的不好吃。

第三就是炒制時的放入順序和火候。

現在就給大家分享一道好吃的家常菜“酸辣西葫蘆”，酸辣鹹鮮，很夠味，很下飯，老少皆宜，保證全家都喜歡。

——具體的操作步驟如下——

【食材】西葫蘆一個差不多400克，花椒5克，蔥花5克，蒜片5克，姜5克切小片，乾紅辣椒三四個（這個可根據自己的情況放）

【調料】鹽3克，料酒，生抽20克，蠔油5克，香醋20克，糖3克，水澱粉少許。

【具體的流程】

把西葫蘆洗淨，去掉頭尾，先用刀縱向對半切開，然後再縱向對半切開，然後再縱向對半切開，成為八瓣，用刀順頭尾把西葫蘆的內瓢片下，先斜切成塊放在一邊備用，再把西葫蘆剩餘的果肉斜切成塊（大概1釐米半左右）備用。
蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切小片，乾紅辣椒剪成段備用。
起鍋燒油，油熱先把花椒放入，煸出香味，把花椒撈出，以免在菜裡，吃起來讓人不舒服，然後把蔥薑蒜放入，接著放入乾紅椒段，炒出香味，把西葫蘆的果肉先放入，翻炒幾下，烹入料酒，生抽，蠔油，醋，快速翻炒均勻，全程大火快炒，等炒至想變軟時，有透明感，把西葫蘆的內瓢放入，加入鹽和糖，淋入少許水澱粉，快速翻炒均勻，出鍋前淋入少許明油提亮，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“酸辣西葫蘆”就做好了。

【小貼士】

切西葫時要把它的內瓤和果肉分開，並且切成小塊，這樣在後期炒的時候就不容易出水，而且成熟後還能保持脆嫩的口感，咬上去象吃肉的感覺。
注意炒制時放入食材和調料的先後順序。

——以上就是我對“西葫蘆怎麼炒最好吃”這個問題的回答，希望大家能夠喜歡並且能夠幫助到大家。為生活添色彩，給家庭增樂趣，感謝大家閱讀我的這篇文章，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和感受，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

萬家燈火張家人

我們家本來不怎麼喜歡吃西葫蘆這個蔬菜，它本身炒著吃也沒有什麼味道，嫩一點兒的時候還好不怎麼用削皮，要是老一些的就需要去皮，整個手都是黏糊糊的，所以更沒有什麼好感了，最近去朋友家吃飯，朋友做了一個西葫蘆餅，看著顏色很好看，而且味道香甜軟糯，好吃的不行，我自己也回家嘗試了一下，果然是很好吃，做法也不難。其實這個西葫蘆餅北京人把這種做法也叫糊塌子，熟後用大蒜、醬油、醋、香油調成汁蘸著吃。

首先要準備做西葫蘆餅的原料：西葫蘆、雞蛋、麵粉、小蔥、鹽、白糖、五香粉、食用油。西葫蘆要選擇個頭稍微小一些，嫩一些的裡面沒有瓤的那種。

現在介紹具體的製作過程，首先把鮮嫩的西葫蘆洗乾淨，這裡一定不要去皮，整個餅的顏色都是取決於西葫蘆的皮。然後用擦茸器將西葫蘆擦成細茸放入大碗中，沒有擦茸器擦絲也可以，絲狀的更有顆粒感，茸狀的能和雞蛋麵粉融合的更好。

把小蔥切末放入西葫蘆中，打入兩個雞蛋，加入多半碗麵粉，加入適量鹽、白糖、五香粉，把這個材料均勻混合起來攪拌成濃稠的糊狀。這裡不需要加一滴水，因為西葫蘆中的水分已經完全足夠了，加入雞蛋會讓餅有一定的蓬鬆感。

接著平底鍋中倒入少量的食用油，燒至三成熱時，用小勺舀適量混合好的麵糊倒進去，把麵糊攤成圓形小餅，小火慢煎，等小餅定型後翻至另一面，中小火繼續煎，至小餅兩面金黃即可出鍋。

沒想到這個看似不起眼的西葫蘆，既便宜又有營養，肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡，做出來的西葫蘆餅味道更是一絕，作為早餐也是一個不錯的選擇。

我是家味美食記，和大家一起分享與美食有關的事情，歡迎您的關注、收藏、分享、評論。此圖文作品為家味美食記原創內容，嚴禁搬運和盜圖，謝謝合作！

家味美食記

很開心回答你的問題

分享一道美味又營養的“蒜香西葫蘆”

喜歡吃素的寶寶可以試試這道菜哦！

主要食材：

西葫蘆（一個）切片備用

胡蘿蔔（半個）切片備用

木耳（一小把）提前用水泡發

大蒜（一頭）切沫備用

蠔油（一勺）

生抽（一勺）

醋、鹽、雞精、糖

做法：

1.起鍋燒油，下入一半的蒜沫，翻炒爆香.

2.然後放入配菜，胡蘿蔔，木耳，翻炒.

3.然後放入西葫蘆翻炒，加入蠔油、生抽繼續翻炒.

4.接著放入少量的醋，適量的雞精、鹽，少量的糖翻炒.

5.可能回出點水分，然後大火繼續翻炒，待湯汁減少，然後出鍋前放入剩下的蒜末繼續翻炒兩下出鍋！蒜香很濃郁哦！

真的好好吃的，絕對不會讓你失望的一道簡單營養菜譜！

只要吃就開心

分享一款【西葫蘆蛋餅】。

發現個讓西葫蘆蛋餅好吃的小秘密。就是在拌好的麵糊中，加點蔥油。會使味道大大提升，香濃翻倍。

西葫蘆蛋餅。最經典常見的快手早餐。簡單易做，怎麼做都易成型，薄厚隨意。還可以食材多，營養全。

這款：西葫蘆、木耳、蝦仁、雞蛋、麵粉。

【西葫蘆蛋餅】

材料；西葫蘆半個（130克），泡發的木耳20克，蝦仁80克，雞蛋2個，麵粉2湯匙，鹽3克，蔥油10克。

做法；

1.木耳泡發洗淨，西葫蘆、蝦仁分別洗淨。

2.西葫蘆刨皮後切成片，和蝦仁、木耳一起放入切菜器。做早餐用，就可以頭天晚上準備成這樣，蓋上蓋子放冰箱了。

3.轉天早上取出，轉一轉，將菜切碎，再加點鹽，拌勻，醃3-5分鐘，讓西葫蘆稍稍出水。

4.然後磕入兩個雞蛋，攪拌均勻。

5.再加入兩湯匙麵粉，轉一轉，攪拌均勻。如果覺得麵糊稀了就再加點麵粉，太稀或者麵粉少了，蛋餅成型慢。

6.取出攪拌刀，再加入10克蔥油，拌勻。這是好吃的關鍵，沒蔥油可以放麻油或者別的油。

7.中火將鍋燒熱，倒一點點油進去，晃勻。轉小火，倒入麵糊，用筷子將麵糊劃拉著攤平。

8.煎至底部定型，晃動鍋子時蛋餅能整個滑動了，就用鏟子將其翻個面，煎至兩面微黃，並能聞到蛋餅的香氣了即可。

小貼士：

一直小火操作，讓蛋餅表面微黃，裡面也熟透。

麵粉的量，根據西葫蘆的出水量而放，多點，成型快，少點，蛋餅特軟嫩。

虎媽尚菜

西葫蘆的吃法很多，可炒、可生拌、可做餡可掛糊煎或炸等等都很好吃，我就先說一說炒西葫蘆，可和肉炒、西紅柿炒、清炒、醋溜、雞蛋炒等等，我最喜歡吃西紅柿炒西葫蘆，味道爽脆帶著一點酸味，不管是配米飯饅頭都很配，做法西紅柿洗淨切小塊，西葫蘆洗淨切開去瓤，切大薄片，蔥、姜、蒜切片，熱鍋加油放入蔥薑蒜爆出香味，下入西紅柿塊炒岀汁，倒入西葫蘆翻炒至葫蘆片變軟加鹽、雞粉、胡椒粉、炒均勻即可出鍋裝盤。涼拌西葫蘆絲，西葫蘆要選鮮嫩的，洗淨切細絲放入斗笠碗中，加入鹽、蒸魚豉油香醋、純淨水、薑絲，熱鍋加油加入幾粒花椒幹辣椒炸香倒在薑絲上即可。配酒佳品。