《1》
白茶沖泡，通常會涉及到些許名詞。
“留根”、“坐杯”、“悶泡”、“瀝乾”出現次數最多。
這四個名詞中，有一對時不時唱起對頭戲。這對冤家，正是留根與瀝乾。
二者何以唱反調？
還不是它們的職能全然相反，若是使用方式不對，白茶品質頃刻間被毀壞，情況極為兇險。覆巢之下，焉有完卵。錯誤泡法，豈有好茶？
前些天，文章下方一茶友留言：“玻璃杯泡茶通常也會用到留根法。比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們不會倒乾淨茶湯，留下母湯以延續鮮爽甘醇的味道。
同樣，如果把前幾杯的茶湯倒盡，到後面幾泡幾乎就沒味了。
但用白瓷蓋碗泡白茶，不建議大家用留根法。
因為白瓷蓋碗剩下的一些茶湯是精華，如果沒倒盡，容易導致茶湯濃度不夠。
而且，有一部分茶葉會一直泡在水裡，以後的每一泡茶會因為泡得過久而苦澀。”
這位茶友，倒是看得明白通透，將沖泡中的瀝乾與留根，解釋地清清楚楚，是位愛茶者。
借茶友的留言，且來簡單聊聊白茶沖泡時，最容易被混淆的【留根】和【瀝乾】，究竟要如何使用。
《2》
白茶沖泡中，這些情況下請【留根】
所謂留根，即在茶器中留下上一泡的湯水。此類沖泡方式，在什麼情況下使用？
1.玻璃杯沖泡，留根再續滋味
在玻璃杯沖泡白茶時，我們可以使用留根法。
留根的目的，是為了讓茶湯的風味得以延續，湯水沒有大起大落，自然不會透支我們的期待值。
一般玻璃杯沖泡，選用的是當年的新白茶，白毫銀針、白牡丹、春壽眉、秋壽眉均可。透明材質的玻璃杯，是一個極好的沖泡容器。一方面可以快速散熱，不會導致茶葉悶壞，沖泡的水溫降低後，物質釋放的速度稍微放緩，不至於讓茶湯變得異常苦澀。另一方面，玲瓏剔透的玻璃杯，還能觀察到葉片舒展，姿態萬千。
玻璃杯沖泡，即滿足視覺享受，又滿足味蕾感受。
但玻璃杯沖泡仍舊存在不小的缺陷，其中最大的弊端在於湯水的濃淡起伏較大。
由於茶葉中內含物析出的規律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續水後茶湯的濃度下降的非常明顯。正是由於這種原因，才使得人們在泡茶的時候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續水，這樣可以儘量調和茶湯的濃度。
倘若一杯茶湯被喝得乾乾淨淨，那第二杯、第三杯的茶湯則會迅速變淡，倒是嚴重影響湯感。
這時候，便體現了留根法的好處，可中和茶湯濃淡程度，避免湯水濃度大起大落。
此外，留根泡法還有一個好處，可以中和茶湯的溫度。
隨著溫度的下降，玻璃杯中的茶湯越接近飲茶溫度，這時候注入沸水，能夠中和溫度，使我們在最短時間內能喝到白茶，不必再花費大量時間等待湯水變涼。
2.煮老白茶，留下上一衝精華
除了玻璃杯沖泡時需要用到留根法，煮茶時也可借鑑。
在煮茶這兒，留根法也有另一個稱謂——留母湯。
所謂的母湯，最大的用處便是提供茶湯風味，以保證風味得以延續，有種薪火相傳的作用。
與玻璃杯沖泡有些類似，煮茶時物質的釋放也是由多變少，第一壺茶湯的濃度往往要高於第二壺，第三壺。倘若喝茶時把第一壺茶全部倒乾淨，相當於消耗了白茶中大部分物質。剩下的內質，成了螢火之光，難以和第一壺茶湯濃度相抗衡。
並且將茶傾倒乾淨，還會讓茶不耐煮，茶湯滋味瞬間變得輕薄、寡淡，喝著還有什麼趣味？
如果留下母湯，這效果完全不同。
注入沸水後，茶葉中的物質釋放再次釋放，與水交融，茶多糖、果膠等物質進一步發揮效用。
煮老白茶留母湯，不僅讓老白茶變得耐煮，還能讓我們持續感受到老白茶的風味。
《3》
白瓷蓋碗沖泡，務必瀝乾茶湯
到了蓋碗沖泡這兒，可不能再留根。相反，蓋碗泡茶，請務必將水瀝乾。
1.蓋碗沖泡，將精華注入公道杯
使用蓋碗泡茶，通常會與公道杯配合使用。
所謂的公道杯，聞其名，便可知其意，主要是為了均勻茶湯的濃度、平衡茶水的多寡。公道杯的意義便是均勻這第一秒至第五秒間出的茶湯的濃度。使一起喝茶的茶友能喝到同樣濃度的茶湯，不會出現同一泡湯，你喝到的比較濃，他喝到的比較淡的情況，非常公平，所以叫公道杯。
這蓋碗沖泡時，留在最後的茶湯，可謂點睛之筆，將茶湯滴入公道杯中，與之前的湯水相融合，使得茶湯圓融、飽滿，湯水風味更加立體，不再平凡。
中華民族從古至今，都是“不患寡而患不均”。將蓋碗裡的茶瀝乾，也是一種大智慧的體現。
2.湯水沒瀝乾，茶葉易被悶泡
蓋碗沖泡白茶，若是茶湯不瀝乾，反而大大影響茶湯風味。
湯水留在蓋碗裡，葉片又殘留有溫度，這些水便會不斷刺激茶葉，持續釋放滋味，在物質釋放的同時，茶葉的結構還會被破壞，白茶如同泡在溫泉湯中，毛孔大開。
等到第二沖水注入其中，茶葉中的物質便會不受控制，紛紛落入水中。
過猶不及。
物質過度釋放，並不是好事，尤其是這些物質濃度超出口腔可承受範圍之際，這是味蕾空前的災難。茶湯苦澀難耐，令人十分不爽。
當您感受過這類猛烈的湯水後，味蕾再也不淡定。甚至會向神經中樞傳遞一個信號——這茶，忒難喝。
若是此時恰好是一群人相聚喝茶，那這誤會便會深重。在沉默的螺旋理論左右下，估摸在十天半個月內都不想喝茶。
讓村姑陳說一句公道話：這對白茶最深的傷害！
《4》
留根與瀝乾，是兩種完全對立的存在，若是混淆了使用方式，將會出現什麼結果？
將【留根】與【瀝乾】兩種方式進行對比，發現二者沖泡方式大有不同。
留根，是要留下湯水。瀝乾，則是讓要讓茶器中的水分半點也不留。
若是要比喻兩種方式的關係，可不是水火不容？
倘若您在沖泡白茶前，沒有理清二者的關係，選用了錯誤的沖泡方式，那後果會如何？
【蓋碗留根，茶湯苦澀，味道濃。】
本該瀝乾的茶湯，卻殘留在蓋碗裡，將會如何？
直接公佈答案——湯水苦澀！
好茶，毀於蓋碗留根。
勸君一句話：蓋碗沖泡白茶，請速速掌握正確泡法，出湯時，若是擔心蓋碗裡的茶湯無法倒乾淨，可將蓋碗平方好，重新重複出湯的動作，如此，茶湯便能再次倒出。末了，還可以上下輕柔地晃動蓋碗三下，以保證茶湯全部倒出。
【煮茶不留根，茶葉不耐煮，滋味落差大】
白茶煮茶時，未留下母湯，茶湯滋味將一落千丈。
第一壺茶耗費了白茶大部分的內在物質，像是馬拉松比賽時，一共有十公里的路程，第一公里便透支體力，那剩下的九公里，還如何繼續？
將第一壺茶倒乾淨，要想第二壺茶能重新回到巔峰狀態，難。
為了讓煮出來的茶湯不讓我們失望，自然要選用留根法，以延續風味。
《5》
留根，為的是留住精華，留住精彩，留住風味。
玻璃杯泡茶，煮茶壺煮茶，都是不二之選。
瀝乾，則是在蓋碗沖泡時務必要執行的操作，為的是不讓殘留的茶水破壞下一衝的口感。
蓋碗是一個相對比較密閉的空間，若是沒有將茶水瀝乾，反而會導致白茶被悶壞的情況，自然嚴重影響茶滋味，破壞茶口感。
故而，在沖泡白茶時，萬萬不可混淆瀝乾與留根的關係，更不能錯誤使用，否則這成了南轅北轍，要白茶好喝，也是回天乏術。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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