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寶雞臊子面算是文明全國,而這裡又分扶風臊子面和岐山臊子面。相較於岐山臊子面的聞名全國,扶風臊子面難有耳聞。臊子本身沒啥區別,只是湯汁有所不同。
今天我們來說說扶風臊子面
材料:麵粉600克,食用鹼5.克,味極鮮,鹽,白糖,雞精,胡椒粉,木耳,幹黃花,胡蘿蔔,土豆,豆腐乾,五花肉,韭菜,料酒,岐山香醋
做法:麵粉中加入少量的鹽,食用鹼攪拌均勻,手工和好擀至一毫米厚,切成三毫米寬長條,用溼紗布蓋住待用,
將木耳黃花泡發切成小塊兒,將胡蘿蔔,土豆削皮洗淨切厚兩毫米,一釐米見方的小片,
將炸好的豆乾切絲,五花肉切一毫米厚一釐米見方的小塊兒,韭菜切段段待用
起鍋燒油,將切好的肉塊放入鍋中煸炒出油,
將木耳,黃花放入鍋中炒香,依次下入,胡蘿蔔土豆,豆乾絲,加入少量的鹽,雞精,胡椒粉,味極鮮,調味
炒香後再加入適量的水,白糖,幾勺醋,多一點的鹽調味,
煮開後加入韭菜起鍋。
鍋裡燒開水,將擀好的麵條放入鍋中煮熟,撈起過一下涼水,
在碗里加入適量的臊子,再加入麵湯,一碗酸爽可口又勁道的臊子面就好了,再澆一點辣椒油那是絕配!
斯昊爸爸教你做菜
食材清單
麵條 適量 、 鹽、砂糖 適量 、 老抽 半勺 、 水 50克
烹飪步驟
1/7
五花肉切均勻小片
2/7
熱油放入大料
3/7
放蔥薑蒜
4/7
放入生抽 老抽 醋
5/7
放鹽 待小火炒
6/7
出鍋了,切了兩種大小的肉片!
最後一步
用炒好的肉臊子加黃花,木耳,油炸豆腐切絲和蔥花。再放入其他調料面就做成了!
小貼士
這道主食最主要的是要有好醋!
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圓圈e
扶縣的臊子面和岐山縣的臊子面做法大致相同,最大的區別就是扶風縣臊子麵湯呈黃色,也叫黃油臊子面,主要是由於製做臊子時扶風縣臊子中不添加辣面,所以顏色看起來是黃油色,岐山在做臊子時,在肉丁熟的時候要添加辣面,臊子呈鮮紅色。