黔江嘿好吃

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羊肚菌又名草笠竹，是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名揚天下的山珍貢品，現在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的。真正的野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

野生羊肚菌生於春季4-5月份和秋季8-9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處。我國四川、雲南、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、陝西、山西、江蘇、吉林、河北等大部分地區都有分佈。

年年吃羊肚，八十照樣滿山走

羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負盛名的佳補良品、珍稀的食藥用菌。雲南民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。一般人均適於食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用。

春天的腳步還在繼續，大霧瀰漫，陰雨不斷的天氣時常出現，各種過敏源也的萌發，無處可防，俗話說得好：“醫療不如食療，食療莫過於膳食養生”。羊肚菌菌類有著很好的抗癌成分，雞肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解膩，枸杞、紅棗、桂圓的加入，能補氣養血。

今天大康就推薦一道羊肚菌雞湯原汁原味、湯鮮味美，喜歡的朋友一起來看看吧！

羊肚菌雞湯

食材用料：

老母雞一隻、羊肚菌5～8個、料酒、姜、枸杞、紅棗、桂圓、幹扇貝肉適量、山藥一小段

步驟做法：

1、老母雞處理洗淨剁大塊，碗中羊肚菌溫水泡發洗淨，紅棗、桂圓、幹扇貝肉也浸泡15分鐘，山藥去皮洗淨切滾刀塊，薑切片，備用。

2、鍋中倒水，雞塊冷水下鍋焯水加入料酒，撇去浮沫，雞塊撈出洗淨，待用。

3、鍋中放入大雞塊，倒入沒過雞塊的水在多一點，水開轉小火煲40分鐘（中間有浮沫撇去）

4、40分鐘左右開鍋蓋，下入羊肚菌、山藥塊、幹扇貝肉、紅棗、桂圓，小火慢煲20分鐘。

5、 出鍋前撒上適量枸杞和鹽。即可

羊肚菌雞湯小貼士：

1、雞塊焯水可以去除雜質和減少油質，使煲出的湯更濃郁清冽爽口。

2、倒水煲湯時，水一定要足，如果煲的過程水少了，就加開水。

3、不喜歡紅棗、桂圓搶味道的可以少加或在出鍋前10分鐘加入。

4、煲湯最好用砂鍋保持溫度。

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

大家好！我是吃飽了來做飯，很高興能夠收到回答邀請。

羊肚菌是一種野生珍稀食用菌,因為表面凹凸不平，形狀既像個蜂巢，也像個羊肚。羊肚菌是十分好的蛋白質來源，並有素羊肚菌中之葷的美稱。羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等很多功效，人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以也被稱之為必需氨基酸。說起羊肚菌的做法也有狠多，乾的和溼的也做法不同，不過這種野生純天然的都是需要保留營養不流失而且吃到羊肚菌的鮮味，那就是清燉了。

羊肚菌烏雞湯

羊肚菌與烏雞這兩種食材搭配一起燉湯，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的食療功效。烏骨雞為雉科動物，它的皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。如果不用烏骨雞，常用的都是農村自家養的老雞，因為只有這類雞燉的時間長才香，營養也更好。也有很多吃飯比如羊肚菌釀肉、羊肚菌燉排骨、蟲草花湯汁浸羊肚菌等等很多好吃的做法，但是這個最簡單也是保留營養最好的，所以分享給大家。

食材：羊肚菌、烏雞、紅棗、幹山藥片、枸杞、鹽、料酒、姜

1. 首先就是買回來的羊肚菌泡發了，不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時，用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉起來將泥沙旋轉出來，然後撈出來剪掉蘑菇根，在蘑菇裡的泥沙洗乾淨，在放入涼水中泡到發軟就可以了。

2. 這時把買回來的烏雞清洗乾淨，用整隻雞也可以，把烏雞切塊也可以，整隻雞的話可以先用淹過雞的水侵泡兩個小時左右把血水泡出來，切成塊的話就燒開水焯水，覺得麻煩的話整隻雞也可以焯水，不過時間也要得長，泡好的羊肚菌也焯水瀝乾備用。

4. 另取砂鍋加入清水，把烏雞和羊肚菌放入裡面，加薑片、料酒、鹽，大火燒開撇去浮沫後轉小火，慢燉兩個小時，在加入紅棗、幹山藥片、枸杞，在燉20分鐘左右就可以出鍋了。出鍋前要看下山藥片軟了沒有，山藥片好了就可以了，前面加水也稍微多點，因為燉的時間長，第一次做的話所以偶爾還是要去看下，以免把湯燉幹了，前面加鹽也加少許鹽就是，最後出鍋前在加鹽調味。

廚房裡飯二

羊肚菌號稱菌中皇后，味道特別鮮美，是不可多得的美食。

今年我在朋友的種植基地搞了幾斤嚐鮮，我做了兩個味道，下面分享給您。

羊肚菌老母雞湯：

一年以上老母雞一隻，生薑一塊，枸杞幾粒，新疆大棗幾粒，羊肚菌300克左右。

老母雞洗淨，放入砂鍋中燉煮一小時，要不停的將煮出得血沫打出，然後依次加入生薑，枸杞，大棗。最後將洗淨泥沙的羊肚菌放入，再燉煮一小時。因為羊肚菌香味濃郁，所以我沒有放任何調味品，因為枸杞和大棗的加入，雞湯不僅香味濃郁還有微甜，特別美味。

羊肚菌肉釀：

精三線五花肉剁成肉沫，加入蔥姜沫，雞蛋清，調勻備用。羊肚菌洗淨去掉根部，將調好的肉沫塞入羊肚菌肚內。上鍋蒸十分鐘左右，最後可以滴點生抽，也可以不要生抽直接食用。這道菜鮮香異常，特別好吃。

希望我的回答能夠幫助到您。

高原果農—— 小王

醬香會

美食傑官方

羊肚菌是一種珍稀的野生食用菌，被名為天下的山珍貢品，與松露，松茸，牛肝菌齊名，列為四大名野生菌，而且是這四種菌王中最好吃的一種。

在我國主要產於雲南，陝西，甘肅，西藏，新疆，四川等地。羊肚菌的品種非常多，至今為止，已發現了20多個品種。

羊肚菌，分為野生的和種植的。挑選羊肚菌的時候，圓頂的為野生羊肚菌，尖頂的是種植的羊肚菌。

野山菌的吃法很多種，可以燉，可以燒，可以炒，也可以燜，如果最能吸收其營養價值的，我認為做湯比較好，下面介紹一下野山菌的吃法：

材料:

羊肚菌四隻，排骨半斤，枸杞適量，薑片適量。

1.羊肚菌用飯碗加清水浸泡約20分鐘。

2.浸泡後羊肚菌，完全變軟。這時候，泡羊肚菌的水會變成酒紅色。

3.用剪刀剪開羊肚菌，清洗乾淨。洗去表面的泥沙，因為羊肚菌中所含的泥沙比較多。

4.排骨剁成塊，冷水下鍋煮開飛水。枸杞子用清水浸泡一下，薑片切成小片，用牙籤穿起來。

5.將羊肚菌，排骨，薑片放在燉盅裡，加清水燉至一個小時。

6.加入枸杞子再燉半小時，除去薑片。

燉好後加入適當的鹽調味，就可以飲用了。

識飲知食

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功效。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減弱、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、防治感冒、增加人體體力免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容有特殊的功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部的黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑等作用。

羊肚菌跟排骨一起燉湯很不錯，可以試試

用料 羊肚菌 20顆（大約每人5顆） 尾龍骨 250克 陳皮 1個

做法： 1 新鮮尾龍骨切塊備用

2 羊肚菌及陳皮發開，羊肚菌發開變軟即可撈起備用，陳皮要將泡軟上面的東西去掉

3 羊肚菌泡開很大隻

4 尾龍骨飛水備用

5 將尾龍骨，羊肚菌，陳皮一併放入水中，低火慢燉

6大概2個小時，湯好放點鹽調味

冬可君

第一種做法：羊肚菌燉雞

原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。羊肚菌燉雞

做法：1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結；

2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；

3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝乾備用；

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；

5、撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。

第二種做法：紅燒羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。紅燒羊肚菌

調味料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

第三種做法：
羊肚菌燒肉

1、 原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、羊肚菌燒肉豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

（2）帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

雲山臻品野生菌

真正野生的羊肚菌珍貴稀有價格昂貴。羊肚菌的營養成分與肉類想當，甚至某些營養物質遠高於肉類，而且遠比食肉健康，有“素中之葷”的美稱。

簡單分享下羊肚菌的做法。

羊肚菌紅燒排骨

1.新鮮羊肚菌用用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨。

2.排骨飛水洗淨，鍋里加入油放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量醬油一點蠔油翻炒均勻，接著放入羊肚菌翻炒均勻。

3.加入清水大火煮開後，小火慢燉30分鐘即可。

羊肚菌烏雞🐔湯

1.雞肉切塊飛水，洗淨。

2.淮山去皮切小段。

2.湯鍋加清水，加入洗淨的羊肚菌，雞塊，薑片，幾顆紅棗，大火燒開後轉小火慢燉一個小時。

3.倒入淮山段再燉半小時即可。

羊花肚菌燉膠

1.花膠提前泡發好。

2.準備好食材，將羊肚菌、骨頭清洗乾淨。

3.在湯鍋中加清水，放入羊肚菌、骨頭、花膠、紅棗、薑片。

4.大火燒開後轉小火煲一個半小時。

（選用乾的羊肚菌時，羊肚菌先泡發，和其它食材一起下鍋煲；選用新鮮羊肚菌時，其它食材先煲一小時，最後半小時再加入羊肚菌）

絲絲的柴米油鹽

如何料理讓羊肚菌更美味？

原創： 山貓大叔 梅朵生活 前天

（來自四姑娘山格桑梅朵廚房）

羊肚菌 是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

羊肚菌菌蓋部分含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，含有8種維生素：胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等，是一種天然食材，屬於輕奢養生的餐桌必備。

乾的羊肚菌在溫水中浸泡20-30分鐘，就可以了。格桑梅朵的一枝獨秀廚房在多年的學習實踐中，總結了羊肚菌的幾種做法，供大家學習參考。

羊肚菌燉土雞

1. 將土雞入水去掉血水，洗乾淨

2. 將泡發的羊肚菌瀝乾水分

3. 砂鍋加純淨水，薑片，土雞，大會燒開後轉文火1個小時，放入羊肚菌再燒30分鐘，放鹽巴。

4. 羊肚菌放入後要用文火，時間不能太久，20-30分鐘為最佳。

5. 特點：味道鮮，營養價值高，原汁原味

鮑汁羊肚菌

1. 羊肚菌用溫水發開，入開水鍋中滾熟，裝盤出形狀。

2. 將鮑汁入鍋調味勾芡，淋明油澆在裝好的羊肚菌上即可上桌。

3. 特點：口味鮮香、色澤淡雅、脆爽滑嫩

花膠羊肚菌煲

1. 用純淨水加2勺白糖，加熱到40度左右，放入羊肚菌。過濾泡菌子的原湯。

2. 排骨切塊焯水，過冷水洗淨，然後放入燉盅底部。

3. 花膠泡發過夜，切塊放入燉盅，一般個頭不大的花膠都不建議飛水，或者蒸後再泡冷水了。

4. 切適量薑片，放入燉盅，倒入原湯，文火燉1.5小時。

5 .放羊肚菌燉20分鐘，放鹽出鍋。

羊肚菌炒肉

1、用溫水將羊肚菌泡軟並清洗乾淨。

2、把肉切成薄片，放入鹽、醬油、雞粉、油等調料醃製15分鐘。

3、把姜、蒜清洗乾淨並且切好。

4、在鍋中放入適當的油，並且炒熱，把切好的姜、蒜放入鍋中爆香。

5、在放入肉片炒到7分熟，然後放入羊肚菌進行翻炒。

6、在放入一點鹽增加味道，蓋上鍋蓋，燜上3分鐘，就完成了。

四姑娘山格桑梅朵.一枝獨秀廚房

四姑娘山貓叔

最常見的做法也是最好吃的做法是－－羊肚菌燉雞湯。

材料:

土雞半隻，幹羊肚菌適量（6-7枚），胡蘿蔔適量，薑片適量，蔥少許。

步驟:

1.幹羊肚菌洗乾淨，泡發備用；

2.胡蘿蔔切塊，備用；

3.土雞切塊，焯水後加入冷水，薑片，胡蘿蔔塊，大火煮開後去掉浮沫，轉小火頓45分鐘左右；

4.燉至雞肉8成熟時加入羊肚菌，再燉15分鐘至雞肉燉熟，食鹽調味起鍋即可食用。

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