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姜，不僅是日常烹飪中的常見的調味品，有去腥之效，更是在生活中發揮著不少用處。風寒感冒？來碗熱乎乎的薑湯！胃寒噁心？用薑湯暖暖胃！女性朋友生理期痛？衝一杯紅糖姜水！姜真的用處那麼大嗎？那為什麼又有“晚上吃薑勝砒霜”的俗語呢？
日常生活中最常見的姜的品種是生薑，生薑中除了含有碳水化合物和膳食纖維，還和其他蔬菜一樣富含礦物質和維生素，其中鉀含量達到387mg/kg。此外還含姜特有的薑辣素。薑辣素含有特殊香味，能刺激胃中胃液分泌，可以有促進消化並且改善食慾的效果。而此外，生薑中還含有較多的揮發油，揮發油可以加快血液的循環，使神經興奮，全身變得暖和。因此才說薑湯有很好的驅寒效果。
可是由於晚上人體進入休息狀態，如果吃過量生薑會使腸胃代謝加快並且刺激了血液循環，不利於機體夜間休息。但是其實在晚上正常量的攝入生薑，例如在炒菜蒸魚的時候加上一撮，並不會對人體有太大影響。由此可見晚上吃薑“毒”過砒霜，實屬誇張。
姜在我們日常飲食、調味中扮演著非常重要的角色，並且也不會因為晚上吃薑就會對身體產生很大的危害，因此在適量的情況下，大可放心食用。
超哥話食
美食碎碎念
古人云：早上三片姜，賽過喝參湯，晚上吃薑，等於吃砒霜，從中醫的角度來說，這個有一定的道理，只是說明早上吃薑比晚上好，但是晚上吃還沒有到砒霜這麼誇張的地步！
中醫認為人在清晨之時，胃中之氣有待升發，而姜味辛性溫，含有薑辣素等活性成分，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中的食物消化吸收做好鋪墊；而晚上，人體應該是洋氣收斂，陰氣外盛，因此應該多吃清熱，下起消食的食物，這樣有利於夜間休息，吃薑會影響睡眠傷及腸道，所以用晚吃薑如砒霜的誇張說話來警示大家。
晚上吃薑的壞處：
1.影響睡眠，生薑性溫，提升陽氣，按照中醫理論夜間休息時陽入陰，若陽氣太盛，會讓人睡不著。
2.影響腸胃，生薑裡面的姜酚會刺激腸胃蠕動，白天可以增強脾胃功能，晚上還增強蠕動會讓腸胃負擔加重，時間長會傷及腸胃。
3.上火，生薑性溫，晚上進食很容易產生內熱，日久會出現上火的症狀。
另外需要注意的是生薑性溫，但是生薑皮性涼，通常入藥時需保留姜皮，以保持藥性的平衡，不過以下幾種情況是需要去皮的哦！
1.脾胃虛寒者，或食用苦瓜，芹菜等寒涼食物，應去皮。
2.患風寒感冒，煎紅糖薑茶，需去皮。
3.用生薑治療脾胃虛寒引起的嘔吐，胃痛等症狀時要去皮。
吃薑的原則就是風寒症適宜，熱性病不宜；寒性體質適宜，熱性體質不宜，另外就是便秘者不可食，會加重症狀；爛姜不可食，含有毒性物質。
券農小白
中國有很多養生的古諺語，比如這句：“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜”，很多人對這句話不能理解，這句話到底對不對呢？
我們先看一下生薑的功效：生薑味辛性溫，入肺脾胃經。外能發汗解表，治外感風寒輕證；內能溫胃散寒，和中降逆而止嘔，有“嘔家聖藥”之稱，適用於多種嘔吐證，尤以胃寒嘔吐最宜；且能溫肺散寒、化痰止咳。此外，還能解半夏、天南星及魚蟹之毒。臨床上，生薑是一味很常用的中藥。
從中醫的角度來看，一天之中有陰陽之分，早晨自然界陽氣逐漸上升，至正午最旺。隨後陽氣逐漸衰弱，直至午夜陽氣最弱。中醫講究天人相應，
早上吃薑可以幫助生髮陽氣，順應自然規律。而晚上陽氣減弱，陰氣旺盛，吃薑會影響陽氣的收斂，不利於身體的自然調節。所以古人認為，生薑一日之中，夜不多食，一年之中，秋不多食，有“秋姜天人天年”、“晚上吃生薑，等於吃砒霜”的誇張說法。從西醫的角度來看，姜含有薑辣素等活性成分，對心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環加快，增加神經興奮性。姜中所含的姜酚會刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃功能。而夜晚人體處於休眠狀態，這兩種成分的刺激都會不利於人們的睡眠。
總的來說，晚上不適合吃生薑，但“晚上吃薑等於吃砒霜”的說法有些誇大其詞，每個人的體質不同，虛寒體質的人晚上適當的吃點生薑也沒有什麼問題，所以還應具體情況而定。
男科王傳航教授
姜是我家最常用的食材，幾乎每頓都用，不分早晚，要是真的勝砒霜，活到現在的我怕是已穿越好幾個輪迴了。
生薑既是一味調味品，又可作為蔬菜單獨食用。李時珍就曾說過生薑“可蔬，可和，可果，可藥”，作為菜蔬，生薑可去腥去羶，還能增添香味。有很多流傳下來的俗語，完美詮釋生薑與生活的密不可分:“魚不離姜，肉不離醬”，想做道味道鮮美的魚，沒有姜是萬萬不能的！“常吃蘿蔔與蔥姜，不勞醫生開藥方”，“晨起三片姜，賽過人參湯”，“吃飯不香，要吃生薑”，當然還有問題中的“早吃生薑暖腸胃，晚上吃薑如刀槍”，姜有那麼多功效，為什麼晚上不建議吃呢？如果吃了會怎樣呢？
（1）為啥不建議晚上吃。
晚上是休息時間，全身都處於休整狀態，而生薑性溫，可促進腸蠕動，吃多勢必會影響夜間休息。所以提倡晨起可以吃點姜，激發情緒，健脾溫胃，促進氣血運行，還有美容養顏之功效。
（2）吃了會怎樣呢？
至少我還健康地活著，只要不是服用生薑過多，就不會出現對身體不利情況，相反，在很多情況下倒是可以嘗試用生薑解決一些健康問題。因為生薑中含有薑辣素（擴張血管，加速血流，增高體溫），揮發油（刺激胃液分泌），經常食用可加速血液循環，去除自由基，促進消化。
風寒感冒可以喝薑糖水；暈車暈船可以生薑貼肚臍；嘔吐腹瀉可用生薑煎水飲；還可以治凍瘡，手脫皮，牙癢，協助煎魚不粘鍋。
生薑雖是個寶，也有人群不宜食用，比方有眼疾，有痔瘡，有癰腫的人群；生薑對胃粘膜有刺激，所以不論白天夜晚，都不可多食；爛姜更是不能吃，其中含有的黃樟素對肝臟有損害，可誘發肝癌。
（王芳，主管護師，註冊營養師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
這是一句很有影響力的話，在不同的媒體都有知名專家表達過，但我的觀點是相反的，原因是我經常晚上吃生薑，沒有產生什麼問題。我也見過晚上吃螃蟹的人，生薑的薑絲加在調料裡，沒有見到產生過什麼問題。所以，我覺得這個說法只能是一個傳說。
生薑的作用
要說晚上吃薑就等於吃砒霜，必須知道生薑的性味與作用是什麼？如果使用，或者使用不當會有什麼問題？
生薑是姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鮮根莖。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。生薑在藥用上有三個品種，分別是乾薑，炮姜與姜炭，加工方法，就不多說，以免佔用大家的寶貴時間。
生薑味辛，性溫，歸肺、胃、脾經。
從《神農本草經》到《本草綱目》記載它的作用都是正面的。比如《神農本草經》"去臭氣，通神明。陶弘景說它可以"主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣"，"歸五臟，去痰下氣，止嘔吐，除風溼寒熱。"《本草綱目》它"生用發散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痺；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風溼痛。"
現在生薑可以用於以下目的
- 解魚蟹毒，吃魚蟹時以生薑佐餐。
- 治療輕度風寒引起的傷風
- 治療 受涼引起的胃痛
- 受涼引起的嘔吐
- 生薑外搽患處用於治療斑禿
- 生薑汁外用治療風寒溼痛
使用生薑不當出現問題
古書記載副作用有以下一些：
《本草綱目》："食姜久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。"
《本草經疏》："久服損陰傷目，陰虛內熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，髒毒下血，因熱嘔惡，火熱腹痛，法韭忌之。"
《隨息居飲食譜》："內熱陰虛，目赤喉患，血證瘡痛，嘔瀉有火，暑熱時症，熱哮大喘，胎產痧脹及時病後、痧痘後均忌之。"
沒有看到任何古書提到晚上吃它有等於砒霜之說法。
食用生薑、藥用生薑的注意事項
歸納起來，有以下幾點：
- 生薑不宜久服，如果每天吃上半兩一兩，一定會出問題
- 陰虛的人不宜頻服生薑，或不用生薑入藥，如果是炒菜，佐餐，少量食用，不會出現問題的
- 痔瘡病人，肛裂病人，胃酸多的、消化道潰瘍的病人不用，胃熱病人暫時不宜食用
以上是我的觀點，各位讀者大人，你生活中食用生薑的體會又是怎樣呢，有什麼我沒有說到，可以分享的故事呢？
衷大夫說
生薑味辛性溫，入肺脾胃經。能發汗解表、溫胃散寒、和中降逆。
吃生薑，有講究。中醫講：早吃生薑如參湯，晚吃生薑似砒霜。是說早晨吃薑可以生髮陽氣、提神、助消化。而晚上吃薑會使人興奮、燥熱，影響休息和睡眠。
“晚上食姜，如食砒霜”並不是說晚上吃薑有多大毒性，只是誇張的形容晚上吃薑的負面影響較大。
馬山大夫
從營養學的角度講，晚上吃薑並沒有這麼大的危害。
生薑是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖（乾薑）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。性溫，其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生薑後，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間裡呆久後，吃生薑就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
如果說晚上吃薑可能對身體造成的影響，恐怕就是血液循環加快，身體燥熱而影響睡眠。但是很少有人天天能吃薑吃到這種程度，即使偶感風寒喝點薑湯水，也只是微微出汗，還遠遠達不到影響睡眠的程度。至於說象砒霜一樣的毒性，那就是危言聳聽了。
(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
古人云:”早吃薑賽過人參，晚吃薑毒過砒霜””上床蘿蔔下床姜”無論是那種說法，都是中醫根據姜的屬性來說的。
毒過砒霜，說得有點誇張。中醫認為，姜是大熱，補陽之物。而我們身體到了晚上屬於養陰時段。如果在這時吃薑，無不會傷陰，使陽氣開始生髮。久而久之身體會缺少陰液，出現陰陽失衡。
科學依據對於古代中醫來說，是有點困難，因為在分析化學沒有出現之前，一般都是憑經驗。當分析化學出現後，就可以從中化驗出姜裡所含的成分。我們來看看姜裡所含的營養成分有哪些？
姜主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、鐵、錳等多種礦物質。除此之外，還含有植物化學素，姜中辣味的主要成分為薑辣素(即姜酚)。辣姜素具有抑制血小板凝聚，改善心血管功能，治療眩暈嘔吐以及改善胃腸道功能，增強免疫力消炎的作用。具有很強的抗氧化功能。也就是說薑辣素有促進血液循環，引起血管運動中樞神經的興奮，而且促進胃腸功能蠕動，起到止痛、發汗的作用。因為，不光是辣姜素，而且姜裡的膳食纖維也同樣起作用。
這樣看來，中醫所講姜不適合晚上吃也是有一定的道理。夜間睡覺前需要心境平和，如果食用姜的量大，無疑會影響夜間睡眠。毒過砒霜，確實有點言過其實。姜有這麼多好處，我們可以在晚上少吃一點點。比如炒菜或是熬湯時切點薑絲，特合適對於陽虛怕冷的體質很適合的。再說了，營養學講究食物均衡，搭配合理。既然姜熱，你還可以搭配涼性水分多得食物，比如說冬瓜等。
故，再好的食物也不能過量。
李愛琴營養師
俗話說：早上吃薑賽過參湯，晚上吃薑毒過砒霜。事實真的如此嗎？
這也並非沒有科學依據，不過有些誇張了。主要是根據中醫學上的一些定論來判斷，稍微公正一點來說的話，應該是“早上適合吃薑，晚上不適合吃薑”。
傳統醫學上，生薑肉是一種溫辛的材料，生薑皮是一種辛涼的食材，如果吃薑咱們包裹著姜皮來吃的話，溫涼相抵，可以算作是平性，不過辛味還是存在的。不過現代人多不喜歡吃薑皮，因為味苦澀，而且害怕沒洗淨吃些髒物，另外就是姜皮粗糙，樣子不好看，要求高點的料理一般都會去皮，所以一般是去了皮料理的。一般吃到我們肚子裡的姜基本是辛溫食物，如果用姜擠汁吃的話，也可算作是辛溫食物。
早晨的興奮劑
辛散寒能力強，而溫能健脾和胃。
在清晨清醒之時，胃氣有待生髮，恰好生薑有次能力，給胃開路，為一天的消化做好鋪墊。早晨我們的精力也需要更充沛面對一天的學習和工作，而生薑能夠加速血液循環，其中的辣素等揮發油也能讓我們更清醒，讓身體充滿幹勁。很多著涼感冒的人都喜歡喝薑湯，之後身體發熱，感覺溫暖，利於感冒恢復，這也是利用了生薑辛溫的特點。另外，月經期間氣血不暢，宮寒胃涼的女性朋友的藥方中也經常搭配生薑，為的就是驅散保暖，溫熱身體。
但晚上可能影響睡眠
但到了晚上，我們的精力本來在一天就耗費了不少，是時候收斂氣息，保存內力了，如果這時候再吃些生薑，氣息升騰，反而讓我們更興奮活躍。特別是在睡前，我們需要安靜的狀態，利於休息，而生薑讓我們發熱不安，還可能因為其姜酚等刺激性物質刺激腸胃道，造成腸胃不適，影響睡眠。所以，晚上不適合吃薑。但這也因人而異，有人體質極寒，也許晚上吃薑還能暖熱身體，促進睡眠，特別是冬天寒冷，手腳冰涼的人，可以適當喝點薑糖水，暖熱脾胃臟腑，有利睡眠。
說生薑如“砒霜”未免言過其實，晚上吃薑的確不利睡眠，也不利於氣息的收斂。長期如此可能會導致精力的損耗，讓我們看上去疲憊虛弱。生薑的營養價值並不低，有多重礦物質、維生素含量。還有薑辣素、姜酚、姜酮等抗氧化、揮發性油。適當吃薑能夠促進食慾，開胃健脾。還能夠通過這些揮發刺激氣體殺滅病菌、消腫止痛。
