所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋裡和主料一起爆炒成菜的一種烹調手法~

蔥爆菜不單單是好次~

蔥還含有蛋白質、碳水化合物、

胡蘿蔔素、維生素、鐵等等

蔥爆雞蛋

食材

雞蛋 ，大蔥

做法

1. 雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液

2. 大蔥洗淨切滾刀塊

3. 熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用

4. 鍋留底油，放入大蔥，旺火爆炒

5. 大蔥煸炒片刻，放入備用的雞蛋

6. 最後加適量鹽調味，翻炒均勻，即可關火

蔥爆蝦仁

食材

蝦仁300g ，小蔥3 條 ， 薑末2g ， 蒜末5g

醬汁比例：鹽1g ，花雕酒(料酒) 5g

澱粉2g /，清水30g /，糖1g

做法

1. 新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和澱粉 10g 反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽 1g 和澱粉 2g 醃製 5 分鐘

2. 小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用

3. 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎

4. 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注：煎至變色（約7分熟）

5. 淋入調好的“醬汁”

6. 大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁

7. 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末

8. 翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：

1.調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味

2.留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁

蔥爆口蘑

做法

1. 口蘑洗淨後切薄片待用

2. 姜切末、蔥切段待用

3. 鍋中倒入適量的油，熱油，放入蔥姜爆香

4. 然後放入口蘑翻炒均勻

5. 翻炒片刻，待口蘑變軟後，加入蠔油

蔥爆羊肉

食材

羊肉 ，大蔥 ，油 ，醬油

料酒 ，白糖 ， 澱粉 ，精鹽

做法

1. 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜段

2. 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後將羊肉切粗絲

3. 加入澱粉、料酒和少許油，在烹製過程中都有助於去羶味

4. 將羊肉粗絲抓勻，醃製10分鐘

5. 鍋中倒油，中火加熱，下醃好的羊肉絲滑散

6. 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用

7. 鍋中留底油，燒熱後將大蔥絲放入爆香

8. 加1小勺白糖；加入醬油，炒勻

9. 加入鹽；大火翻炒均勻後關火

蔥爆鴨塊

食材

板鴨一隻 ，鹽 ，雞精 ， 白糖 ， 料酒

醋 ，醬油 ，蔥 ，辣椒若干

做法

1. 將蔥洗淨切成滾刀塊，板鴨切成大塊後

2. 將板鴨塊煮熟，撈出後用幹澱粉、醬油、鹽醃製一會兒

3. 鍋內放油，油熱倒入鴨塊炒至變色

4. 放入蔥炒出蔥香味後

5. 加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可